食话实说 1 minute 2019年8月18日

摘星那一天: Mauro Colagreco,Mirazur 主厨

我们邀请大厨与我们分享摘星那一天的喜悦。

摘星那一天 米其林星 法国

极富盛名的米其林三星餐馆 Mirazur 位于法国的蔚蓝海岸,俯瞰壮丽景色,用餐环境舒适幽雅,让客镇在悠閒的氛围中享受美味。

餐馆主厨 Mauro Colagreco 有阿根廷和意大利的家庭背景。他于 2001 年来到法国,曾与已故着名大厨 Bernard Loiseau 一起共事。在 2006 年开设 Mirazur 之前,先后在主厨 Alain Passard 和 Alain Ducasse 旗下任职。Mirazur 开业一年内便获得了首颗米其林星,于 2012 年再摘得一颗,成为二星餐馆,餐馆更在今年初获颁米其林三星。 


现在我们来听听 Colagreco 和《米其林指南》之间的故事。

Mirazur 餐馆享有美丽海景。
Mirazur 餐馆享有美丽海景。

第一次接触《米其林指南》是什么时候?

第一次接触《米其林指南》,是在 El Racó de Can Fabes 餐馆, 位于巴塞隆纳西北 45 分钟的小镇 Sant Celoni,由主厨 Santi Santamaría 一手创办。这是一家名副其实的米其林三星餐馆,对细节的关注,无可挑剔的服务品质,精致的菜肴,一切都是那么的不可思议,让我为之惊叹!

我们餐馆获得米其林二星时,您有何感受?

是我永远不会忘记的一天。我真的是高兴极了,因为我们在开业不久后就摘得了首颗米其林星,那时并没有真正意识到要多摘得一颗星所需要付出的努力程度。我们必须为此非常努力的工作,所以当我们获得第二颗星时,简直是太棒了。

摘星之后做的第一件事是甚么?

是恭喜我的团队和家人。最重要的是感谢他们的辛勤工作和无条件的支持。这是经过了十多年的奉献和付出所得到的回报,我绝不视这一切为理所当然。

Mirazur 的热沾酱章鱼(Calamares et Bagna Cauda)。
Mirazur 的热沾酱章鱼(Calamares et Bagna Cauda)。

《米其林指南》对你的事业有何影响?

我一直立志要摘得米其林星——第一次在米其林星级餐馆享用料理后,我便爱上了精致餐饮。对我来说,米其林星是对我们团队的认可,也是衡量食品水准一致性的标志。《米其林指南》是对世界各地厨师们的努力付出的认同,有助于提升美食水平,鼓励厨师打破界限,勇于冒险。最重要的是,《米其林指南》帮助了许多厨师得以靠热情面对日复一日的工作。

你对有意摘星的年轻厨师们的建议是什么?

保持专注,永远不要自满,大胆表达自己的热情和创造力。即使有想要放弃的时刻,你也必须坚强。勤奋刻苦,甘于奉献,你将赢得最终胜利。 

延伸阅读:更多摘星那一天的故事


本文由 Meryl Koh 撰写,林真翻译,原文请见这里

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