即食新闻 2 minutes 2019年1月22日

《米其林指南法国2019》出炉

《米其林指南法国2019》出炉,今年的小红书中,共有632家星级餐馆入选。

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米其林很高兴地公布最新《米其林指南法国2019》。在这次指南中,共有632间星级餐馆入选,其中有75家餐馆是新获得一星、二星甚至三星的荣耀,这是超越以往的纪录。

"今年的《米其林指南法国》更加彰显出法国在美食的各个层面的出色表现。"《米其林指南》国际总监Gwendal Poullenec说。"从发现出色的地方餐馆、表彰年轻而才华洋溢的新生代厨师,到由女厨师所带领的星级餐馆新入选的数量等,今年的指南在许多层面都大放异彩。"

位于Menton环绕城市的山脚边,由大厨Mauro Colagreco领军的Mirazur,在今年指南中获得了三星。餐馆面对地中海,大厨Colagreco为来到餐馆的客人提供的是一个独一无二的迷人体验。在这里提供时令菜单,特别着重表现山与海食材的细致,以及主厨自己在花园内种植的水果与蔬菜风味。无论从口感的变化到大胆的味蕾组合,以及简单却多采多姿的摆盘等,这里的菜单总是充满惊喜。

照片提供:Les Clos des Sens
照片提供:Les Clos des Sens

Le Clos des Sens也在今年指南中获得了最高荣耀。位于 Annecy-le-Vieux的这家餐馆中,大厨Laurent Petit与团队提供以湖畔作物以及蔬菜为本创作出的菜式,能特别彰显出Annecy的风土。在一次特别的野外料理经验后,大厨重新思考了自己的料理,更注重能表现出自耕的蔬菜及香草,以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖内渔获的精华与美好。

五家新入选的二星餐馆,更为今年的指南增色。在Cancale的Le Coquillage,料理忠实表现了大厨Hugo Roellinger的体验与心意。位于Marseille的AM by Alexandre Mazzia,大厨Alexandre Mazzia在料理中细致地融合进家乡Congo-Brazzaville的香料,这是他从童年起的味蕾记忆,带来出人意料的味蕾组合。La Maison d'à Côté则提供讚颂Loir-et-Cher省风土的菜式,大厨Christophe Hay自己还保有一块16000平方英尺的花园,并以创新的方式将在地作物的味道昇华。在巴黎第七区的中心,大厨David Toutain的同名餐馆主要提供以蔬食为主的料理,并深入研究与表现各种食材的质地以及浓郁的风味。最后,位于Prince de Galles hotel,由大厨Stéphanie Le Quellec 领军的餐馆La Scène也获得了二星。这里的料理精准而细致,且风味令人印象深刻。

今年指南还有68家餐馆新入选一星,许多新入选的餐馆是由年轻而才华与热情洋溢的大厨领军,有些大厨更展现了创业的勇气。其中一个例子是位于巴黎第九区餐馆NESO的Guillaume Sanchez。这位28岁的大厨对料理风格有强烈的感知力,创作多以蔬菜发酵与冷萃为核心。在 Val d'Isère的the Table de l'Ours in Val d'Isère,大厨Antoine Gras的料理则表现出他不凡的才华。在Roubin的Auberge Quintessence是由Guillaume and Pauline Billau主理,这次也获得一星。靠近Avallon的Le Château de Vault-de-Lugny是由年轻大厨领军:主厨Karina Laval负责甜点,主厨Franco Bowanee则负责其他菜色。在Carnac的 Côté Cuisine也是由出色的双厨Laetitia与Stéphane Cosnier主理。

Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu由Nolwenn Corre领军,而位于Cergy-Pontoise的L'Or Q'idée餐馆中,大厨Naoëlle D’Hainaut提供了高品质的料理。在巴黎,大厨Julia Sedefdjian是入选今年指南的餐馆中,最年轻的大厨。在Les Fables de la Fontaine后,她的新餐馆Baieta今年获得了一星。在巴黎,同样也是由双主厨主理的,还有Virtus的Chiho Kansaki和Marcelo Di Giacomo,以及Accents Table Bourse的Ayuni Sugiyama and Romain Mahi。在Lille的中心,Rozo餐馆的甜点大厨 Camille Paillea以及主厨Diego Delbecq提供了结合现代与传统的料理,而位于Rennes的Racines,大厨Virginie Giboire的料理,更是美味而料理得当。Äponem-Auberge du Presbytère餐馆原址是Vailhan原是17世纪长老教会,在这里,大厨Amélie Darvas和侍酒师Gaby Benicio大胆而真实地表现无论是从市场买回,或是自家种植的在地食材风味。

最后,指南也呈现出法国料理种类的丰富多元。例如,在Altkirch的L'Orchidée,大厨Chatchai Klanklong的料理就融合了家乡泰国料理风味,以及其他地方的影响。餐馆里以喷枪、酪梨、越南沾酱nuoc cham和香菜表现的熟成牛肉,让评审员惊艳。而位于巴黎的La Condensa是以墨西哥的一区命名,餐馆大厨Indra Carillo Perea使用法式料理的技巧,结合多元文化的影响,创作出时尚而创意的菜式。最后,在位于Courchevel Le K2 Palace饭店的The Sarkara,则是第一家仅提供甜点的星级餐馆。在这家餐馆中,大厨Sébastien Vauxion提供以在地蔬果创作的赏味菜单,来客可以享受到和过往经验截然不同的甜点。

恭喜所有入选的餐馆,完整名单请见这里


原文由MICHELIN Guide Digital NYC撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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