《米其林指南法国2019》出炉

Le Clos des Sens也在今年指南中获得了最高荣耀。位于 Annecy-le-Vieux的这家餐馆中，大厨Laurent Petit与团队提供以湖畔作物以及蔬菜为本创作出的菜式，能特别彰显出Annecy的风土。在一次特别的野外料理经验后，大厨重新思考了自己的料理，更注重能表现出自耕的蔬菜及香草，以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖内渔获的精华与美好。

五家新入选的二星餐馆，更为今年的指南增色。在Cancale的Le Coquillage，料理忠实表现了大厨Hugo Roellinger的体验与心意。位于Marseille的AM by Alexandre Mazzia，大厨Alexandre Mazzia在料理中细致地融合进家乡Congo-Brazzaville的香料，这是他从童年起的味蕾记忆，带来出人意料的味蕾组合。La Maison d'à Côté则提供讚颂Loir-et-Cher省风土的菜式，大厨Christophe Hay自己还保有一块16000平方英尺的花园，并以创新的方式将在地作物的味道昇华。在巴黎第七区的中心，大厨David Toutain的同名餐馆主要提供以蔬食为主的料理，并深入研究与表现各种食材的质地以及浓郁的风味。最后，位于Prince de Galles hotel，由大厨Stéphanie Le Quellec 领军的餐馆La Scène也获得了二星。这里的料理精准而细致，且风味令人印象深刻。

今年指南还有68家餐馆新入选一星，许多新入选的餐馆是由年轻而才华与热情洋溢的大厨领军，有些大厨更展现了创业的勇气。其中一个例子是位于巴黎第九区餐馆NESO的Guillaume Sanchez。这位28岁的大厨对料理风格有强烈的感知力，创作多以蔬菜发酵与冷萃为核心。在 Val d'Isère的the Table de l'Ours in Val d'Isère，大厨Antoine Gras的料理则表现出他不凡的才华。在Roubin的Auberge Quintessence是由Guillaume and Pauline Billau主理，这次也获得一星。靠近Avallon的Le Château de Vault-de-Lugny是由年轻大厨领军：主厨Karina Laval负责甜点，主厨Franco Bowanee则负责其他菜色。在Carnac的 Côté Cuisine也是由出色的双厨Laetitia与Stéphane Cosnier主理。

Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu由Nolwenn Corre领军，而位于Cergy-Pontoise的L'Or Q'idée餐馆中，大厨Naoëlle D’Hainaut提供了高品质的料理。在巴黎，大厨Julia Sedefdjian是入选今年指南的餐馆中，最年轻的大厨。在Les Fables de la Fontaine后，她的新餐馆Baieta今年获得了一星。在巴黎，同样也是由双主厨主理的，还有Virtus的Chiho Kansaki和Marcelo Di Giacomo，以及Accents Table Bourse的Ayuni Sugiyama and Romain Mahi。在Lille的中心，Rozo餐馆的甜点大厨 Camille Paillea以及主厨Diego Delbecq提供了结合现代与传统的料理，而位于Rennes的Racines，大厨Virginie Giboire的料理，更是美味而料理得当。Äponem-Auberge du Presbytère餐馆原址是Vailhan原是17世纪长老教会，在这里，大厨Amélie Darvas和侍酒师Gaby Benicio大胆而真实地表现无论是从市场买回，或是自家种植的在地食材风味。

最后，指南也呈现出法国料理种类的丰富多元。例如，在Altkirch的L'Orchidée，大厨Chatchai Klanklong的料理就融合了家乡泰国料理风味，以及其他地方的影响。餐馆里以喷枪、酪梨、越南沾酱nuoc cham和香菜表现的熟成牛肉，让评审员惊艳。而位于巴黎的La Condensa是以墨西哥的一区命名，餐馆大厨Indra Carillo Perea使用法式料理的技巧，结合多元文化的影响，创作出时尚而创意的菜式。最后，在位于Courchevel Le K2 Palace饭店的The Sarkara，则是第一家仅提供甜点的星级餐馆。在这家餐馆中，大厨Sébastien Vauxion提供以在地蔬果创作的赏味菜单，来客可以享受到和过往经验截然不同的甜点。

恭喜所有入选的餐馆，完整名单请见这里。

原文由MICHELIN Guide Digital NYC撰写，谢明玲翻译。原文请见这里。