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食话实说 3 分钟

有请专家:购买和享用鱼子酱九大须知

九件关于购买和品尝鱼子酱必须了解的知识,为您说明。

食话实说 2 分钟

摘星那一天:江南春的林汉添

江南春行政总厨林汉添与我们分享摘星那一天的喜悦。

食话实说 3 分钟

五位有著特殊职涯的米其林星级餐馆大厨

在入厨之前,这些顶尖名厨曾在部落格上写美食、设计音乐室、或是担任专业足球员或脚踏车手。

食话实说 2 分钟

面对面:甜点主厨 Eddie Stewart 谈创作灵感

我们和创作出世界知名的 "草莓西瓜蛋糕" 的Black Star Pastry 前团队成员 Eddie Stewart 聊聊他的创作故事。

食话实说 1 分钟

有请专家:如何品尝巧克力

巴黎 La Maison du Chocolat 总部主厨 Nicolas Cloiseau,分享如何享受优质巧克力的感官刺激。

食话实说 2 分钟

食趣见闻:向 Robert M. Parker Jr. 致敬

现代葡萄酒评论之父Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》总编辑 Lisa Perrotti-Brown 向这位传奇人物致敬。

食话实说 4 分钟

有请大厨:Alain Passard:先知先觉

法国米其林三星餐馆 Arpège 创办人 Alain Passard 认为,料理的创作让人醒觉,而创意过程总在开启、触动他的感官。2001年他开始探索蔬菜料理,开启他厨师专业的第二次人生。

食话实说 6 分钟

有请大厨:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主厨

每一家米其林餐馆背后都有一位了不起的大厨。走入大厨的美味人生,倾听他们对烹饪的热爱、看看是什么启发他们,让他打造出无懈可击的星级料理?

食话实说 3 分钟

面对面:Draft Land 创办人邹斯杰

曾获Diageo World Class调酒竞赛台湾区冠军的邹斯杰,以亚洲首创的cocktails on tap的新颖观念在香港开设Draft Land。他说,离吧台愈坐愈远后,看见更宽广的世界。

食话实说 2 分钟

面对面:命中注定的料理人——东京米其林二星餐馆Florilège主厨川手宽康

对东京米其林二星餐馆主厨川手宽康来说,料理是自小耳濡目染的顺理成章,更是对外传递自己哲学的方式——餐盘中要展现的不只是美味,还有对自然与食材的点滴珍惜与重视。

食话实说 2 分钟

情人节:听三地米其林餐馆大厨"谈情说爱"

情人节,你想怎样表达爱意?我们邀请了台湾、香港、新加坡三位米其林餐馆的主厨在镜头前对情人说话,也对天下有情人说话。

食话实说 3 分钟

大厨郭文秀:新手法展现亚洲美食

大厨郭文秀认为,厨师应该有开放的心胸,传统的中式食材,也可以用法式技巧料理,或也可以用中式方法烹煮日本鱼。他在去年五月开设的两家新餐馆Chinoiserie与JustIN,就是要呈现具有冒险精神的亚洲美食。

食话实说 2 分钟

江振诚:把川菜领向世界舞台

在过去一年的钻研与梳理川菜后,江振诚将川菜带到澳门。他说,他要打破川菜框架,将百菜百味带上世界舞台。

食话实说 1 分钟

暖暖家常味

从加入集团开始,翡翠集团执行总厨符兴毅始终站在第一线——炉火旺盛的锅前。

食话实说 1 分钟

传承经典 创新不离根

新加坡香宫中餐行政总厨莫杰强多年来坚持保留传统粤菜,希望将这个传统饮食文化介绍给年轻一代,甚至发扬到国际。

食话实说 3 分钟

有请大厨:首尔米其林二星餐馆Kojima主厨朴景在

Kojima在去年公布的《米其林指南首尔2018》中由一星晋升为二星,且是首尔唯一的得星寿司餐馆。在这一行30年,他说,他喜欢寿司的朴实单纯,且对他来说,至今每一天还是像新的一天一样,永远都会感受到一定的紧张与压力。

食话实说 5 分钟

粤菜人物系列:陈梦因

粤菜,中国八大菜系之一。崇尚原味、讲究清鲜,煎炒煮炸蒸炆炖焗,烹调技法灵活多变。人才亦辈出,食家厨师,济济一堂,凭一张嘴、一柄镬剷,把粤菜推上极致,俨如精品。我们将会以一连八期的"粤菜人物"系列,论尽名人轶事、细数粤菜风流。

食话实说 3 分钟

Julien Royer餐桌上的手工之美

在Odette,特别可以感受到主厨Julien Royer对手工制品的执著,而对农产品与食材的喜爱,更来自他从小的记忆与感动,让他一路走来,始终抱持著在餐桌把快乐与感动带给客人的信仰。