澳洲甜点师傅 Eddie Stewart 特别喜欢漂亮的食物。他那吸睛无数，层层叠叠的松饼在饼层中夹了奶油和草莓后，再以各色水果和食用花卉泼洒出鲜艳的色调。他做的蛋糕无论是质感或味道，都属于大师级的。
以他的龙眼蓝莓蛋糕为例，蛋糕有枕头般柔软的蓝莓棉花糖、富嚼劲的椰子达克瓦兹，以及蓬松的海绵蛋糕，再缀以龙眼和蓝莓。
他不好意思地承认自己在 Instagram上 " 花了太多的时间 " 。他轻笑着说：" 每次一用手机拍摄食物创作寻找灵感时，我的搭档就会打我。"
Stewart 之前在悉尼的 Black Star Pastry 工作了五年。三年前，他的 " 草莓西瓜蛋糕 "在Instagram轰动一时，这家蛋糕咖啡座也赢得了国际知名度。
蛋糕包含两层杏仁达克瓦兹、玫瑰香奶油、西瓜、草莓，并用开心果和干玫瑰花瓣装饰。加入 Black Star Pastry 之前，Stewart曾在酒店餐馆工作。但在职场疲劳后，他把精力转到糕点制作，并先后在悉尼的Cafe Sopra 和 Galileo Restaurant 效力。
尽管 Instagram 为他提供了源源不绝的创作灵感，但 Stewart 表示，他从 1980 年代起收藏的一千本食谱，对启发和提升他的烘焙技术更是至关重要。他说：" 我使用传统、经典的烘焙技巧，如达克瓦兹捲、海绵或脆皮，再融合冷冻干粉（freeze-dried powder）等现代风格与技巧。"
你一向喜欢吃甜食吗？
是的，一向都喜欢。小时候，我放学回家后会看祖母烤海绵蛋糕。她做的维多利亚海绵蛋糕经常得奖，但却怎么也不肯告诉我她的食谱 ——除了她的圣诞水果布丁。她的秘诀就是加羊脂，这样可以赋予布丁醇厚的质感。
从有记忆开始，每次上餐馆我都会直接看甜点菜单。 15 岁时，我找到第一份厨房工作，而对美食和甜点的热爱从此欲罢不能。
你是如何创作糕点的？
我通常会用自己喜欢的或当造的食材来制作。首先，我会沾一点想加到甜点的食材，然后在勺子上一口吃下，看看它们的味道搭不搭。我也会根据自己的旅行经验和回忆来创作，所以我的手机里记录了我尝过的所有美食。
请谈谈你的网红作品 —— Black Star Pastry 草莓西瓜蛋糕。
它原本是Black Star Pastry 创办人Christopher Thé 创作的一款订制结婚蛋糕。他想在蛋糕周边做出一道美丽的红线，而最好的办法就是在蛋糕中间夹一片西瓜，而西瓜的脆加上海绵的软，也能增添蛋糕的口感。从西瓜、开心果到玫瑰露，都搭配得天衣无缝。那是个完美无暇的小蛋糕。
Instagram在你创作甜品的过程中扮演什么角色？
非常重要。我经常把在 Instagram 看到的美食甜点照片储存起来。造型很重要，但基础还是味道和质感，我会先做好味道和质感后，才思考造型。我喜欢用食用花卉、彩色糖果和果冻为甜品增加色彩。如花朵和饼干碎等形状不规则的东西也是我喜欢使用的。
你吃过的最夸张的甜点是什么？
Saga Patisserie的人气甜点师傅 Andy Bowdy 创作的 Karl Cake。巧克力与焦糖堆叠起蛋糕，边缘则是蛋白霜，看起来十分华丽，但每种搭配的食材都是经过深思熟虑的。
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本文由 Kenneth Goh 撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。
