香港中环云咸街上，在当地餐饮界引来各方关注的Draft Land，幕后创办人是来自台湾的Angus Zou（邹斯杰）。
正迈向巅峰的Angus，是台湾调酒圈里新一代教主。他的名声起于2009年，在Diageo World Class 调酒比赛中夺得台湾区冠军，之后多次参与各项竞赛，均名列前茅。他自称，这是他在调酒路途埋首十年，第一次浮出水面。
几年里，他不断向东京、伦敦朝圣，尽可能吸收他们在调酒文化的养分。之后，他在台北开设Alchemy酒吧，将当时时兴的地下酒吧（speakeasy）文化引入台湾。
台面上，他建立了自己的王国。
Alchemy的一切完全围绕着他而存在，他坦承："我一直很享受站在吧台后面的光芒。" 特别是经常坐在吧台前，与他近距离接触的人，他们是Angus最忠实的顾客、是知己，他们了解Angus在调酒界一路以来缔造的锋芒与荣耀。
但是，Angus顿了一下继续说着："调酒师被这些人包围，久而久之，就认为这就是世界了。"
私底下，Angus累坏了。他的调酒生涯已经连续不间断了10多年，在看似风光的王国里，他不断精进技艺，将在地食材引入、尝试以多感官调和术（multisensory mixology）增强品酒的感官体验等，但始终在特定的圈圈内，他忙碌异常，却感到孤单。
离吧台越远 世界越宽广
后来，他决定离开。2016年起两年内，他接受世界各地邀请，到西班牙、印度等地做客座指导，接受其他酒吧邀请成为顾问等，自由自在，出没在世界各地的酒吧场景，与之前的生活形成极大反差。那两年，他走出吧台，不再成为聚光焦点。他说："当我离吧台愈坐愈远，我才看见更宽广的世界，也才发现，有些事情出错了。"
2017年7月20日，他清楚地记住这一天。当他和女友Gina走在台北的巷弄间，一间小小的、透露着精致与温暖气息的啤酒吧画面进入他的脑海。
他想，啤酒可以站着喝，鸡尾酒也可以。他想打破酒吧总是予人阴暗、难以亲近的感觉。
半年后，隔年2月，台北Draft Land在台北东区巷弄里照亮了一条街。
他的理念一一实现，透过Cocktails on tap，鸡尾酒以事先调制好的原料与口味，透过汲取式装备，即取即饮。这是亚洲首创、第一家以on tap鸡尾酒服务顾客的酒吧。鸡尾酒，可以更贴近生活，未来甚至可能推出罐装鸡尾酒。
14年前，刚入门进入调酒业的Angus Zou，受到周围亲朋好友一致的质疑，"你们这一行到底在做什么？"
14年后，他以Draft Land，不仅缔造亚洲将鸡尾酒on tap 模式服务的首例，创造新需求，并在不到一年时间里，已经跨海进入香港，成为台湾品牌"逆输出"的又一例。
彷彿了是为了回答14年前的那一道谜语，Draft Land成为Angus人生中的扬眉之作。
在Angus密集往来香港的空挡，我们与他面对面专访，以下为访谈摘要。
Q1：Cocktails on tap的概念怎么来的？
Angus：这概念其实起自一次和台虎啤酒的合作案。台虎业主Duke邀请我为他们在台北西门町的酒吧Driftwood 调制几款以精酿啤酒为基底的调酒，原本预计6款，后来因为实在太忙，只完成3款（笑）。但这过程让我学习到很多。包括我在现场观察，人们真的会为好产品聚在一起，他们品饮，不是因为知道这是Angus调的，而是因为好喝，这画面改变了我；还有一些技术层面上的学习，例如如何将风味完整保留等，与过去现场制作的调酒专业有很大差异。
最大的差异在于，on tap的过程要先将所有风味进行拆解。譬如说，如何使用不同的酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）控制after taste（后韵），以及精准掌握它如何在你口中产生的味觉变化等。这个经验开启了我对另一个世界的想像，Duke现在也成为Draft Land的股东之一。
Q2：Draft Land除了首创cocktails on tap外，你也同时赋予bartender新的概念？
Angus：对，我称他们为draftender。他们在现场的任务不是调酒了，而是站在顾客旁边的解说者、传达者。bartender 过去喜欢耍酷，但我们不耍酷，我们将更多时间心力训练draftender 的专业知识与讯息传达，很多顾客反应，这样的服务很有温度，draftender 很专业。
还有，draftender 可以提供顾客建议，并鼓励试饮。"试饮"也是我们的新尝试。
Q3 : 香港Draft Land与同为知名调酒师Antonio Lai的合作备受瞩目，市场反应如何？
Angus：Draft Land 作为品牌，从设计、服务到产品内容都有一定的guideline（标准），香港和台北最大不同是，台北提供18种品项饮品，香港有24款。因为香港的Draft Land，光是室内空间就是台北的两倍大。
在口味上，我们也特意加入些香港味，譬如鸳鸯、冻柠茶，将香港道地饮品的味道引入调酒。香港是个成熟的商业城市，市场接受度高，在台北下一季或许也可推出，在味道上有不同交流。
Q4 : 你与Antonio同为尝试过多种鸡尾酒体验的引领者，包括运用多感体验，这一次的合作，从装潢到饮品，却都出乎意料的简约，为什么？
Angus：我和Antonio 有革命情感，我们结识于9年前的伦敦，他在香港，同业要尊称他一声哥。我们也都喜欢在鸡尾酒领域里做实验，多感官调和术、分子解构等不同体验。
但见识多了，我们也都发现，想要在鸡尾酒领域做出改变，唯一的路径就是从生活中去改变。
Q5 : 鸡尾酒on tap的构想受到业界欣赏、与顾客喜爱，你认为它将会如何影响饮酒文化？
Angus：我经常说，Draft Land不是要和其他酒吧竞争，而是要和所有饮品竞争。在台湾，我们着眼的是最大多数不习惯去酒吧的人，也就是去开拓一个新的市场，创造需求。
Draft Land台北开了不久后，我就陆续收到来自亚洲各地，包括香港、东京、曼谷与首尔等地的邀约，同业看见cocktails on tap的新概念都认为很适合引进他们的城市，香港第一家店刚开，预计还能有2-3家店。
此外，在台北新开幕的Baan Taipei，由台北与泰国两位米其林一星餐馆主厨合作的泰国料理，也与Draft Land合作，这是鸡尾酒 on tap第一次跨餐饮品牌的合作。我们默默地改变了鸡尾酒文化，预计接下来还有许多可能。
延伸阅读：食谱：调制新加坡风味鸡尾酒
文中图片由Draft Land提供。
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