即食新闻 2 minutes 2019年4月10日

《米其林指南台北2019》出炉

《米其林指南台北 2019》刚刚出炉。一家餐馆首次进榜便摘下二星,两家餐馆由一星晋升二星,还有四家餐馆新获得一星荣耀。

米其林星 米其林指南 台北

《米其林指南台北 2019》刚刚出炉。台北的第二本指南中,共有 24 间餐馆获得星级荣耀。其中,有一家餐馆首次进榜便一举摘下二星,两家餐馆由一星晋升二星,还有四家餐馆新获得一星荣耀。

本次指南中一举摘下二星的是位于大安区的鮨天本。主厨天本昇吾在台湾已经超过 12 年,他的哥哥,正是东京米其林二星餐馆东麻布天本的主厨天本正通。店内提供 20 道菜的无菜单料理,其中有 12 贯握寿司。店内时令鱼材多从九州进口,也有部分来自东京。

鮨天本只有 12 个座位,店内等待用餐的名单总是很长。(图片:鮨天本面簿)
鮨天本只有 12 个座位,店内等待用餐的名单总是很长。(图片:鮨天本面簿)

鮨天本大型桧木吧台边只有 12 个座位,等待用餐的名单总是很长,经常要等待数个月甚至半年才有机会品嚐美味。

两家餐馆由一星晋升二星

今年指南中还有两家餐馆由一星晋升二星。这两家餐馆都擅长巧妙使用台湾的元素,再以现代的手法呈现,让顾客在品嚐美味时,也有嚐到熟悉味道的惊喜,也让外国人有机会透过另一种角度,了解台湾的味道与料理。

何顺凯的招牌料理之一"迷魂香芋泥鸭"。
何顺凯的招牌料理之一"迷魂香芋泥鸭"。

其中一家是态芮。主厨何顺凯在料理中,不仅使用在地食材,更会把回忆与味道组合解构重组,创造出充满趣味与艺术性的料理。客人在品嚐时,总会有不同的感受。

另外一家晋升二星的餐馆是Raw。大厨江振诚与黄以伦细致地将台湾的各种元素包括食材、味道组合,甚至是风土与气候,编织进料理中,再以现代的手法呈现,也因此料理充满层次与趣味。在新加坡八年后,去年江振诚决定关闭 Restaurant Andre,回到家乡来,深化餐馆的营运,也教育与传承。

"台北的饮食风貌发展速度惊人,我们的评审员对台湾当地美食的水准和国际化印象深刻。受国际洗礼的台湾当地厨师相当有才华,也敢于创新,这种种因素无疑将吸引世界各地的美食爱好者前来寻味。" 《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。

四家餐馆新获得一星

除了新进入二星行列的餐馆,今年也有四家餐馆新获得一星荣耀:Impromptu by Paul Lee 的大厨李皞过去在美国多家知名餐馆历练后,去年回台开设餐馆。他的料理展现充满各种趣味的味道组合与冲击,让许多人惊艳。

另一家获得一星的餐馆是logy。logy 主厨是曾在东京米其林二星餐馆 Florilège 担任副主厨的田原谅悟(右图)。出身北海道,背景又揉合义式与法式料理训练,田原谅悟希望做出 "以台湾为中心,向全亚洲发信" 的料理。他在去年八月中旬来台,花了两个月环岛,找寻食材,和团队一起吃饭,感受在地文化,再咀嚼转化成道道新意,料理中,甚至可以吃到麻辣锅、豆腐乳等在地元素。

山海楼的菜色。(图片:山海楼面簿)
山海楼的菜色。(图片:山海楼面簿)

台湾料理这次也在名单中大放异彩。新入选一星名单的山海楼寻找老台菜菜谱,研究整理后再精致呈现;另一家台南担仔面则以各类新鲜海鲜知名,店内装潢华丽气派,但一碗简单的担仔面却是客人一定要吃上的暖心料理。

在这次指南中,祥云龙吟请客楼再次获颁二星;而君品酒店的颐宫中餐厅也保持了三星的荣耀,依然是台北唯一一家三星餐馆。

58 家必比登推介店家 

除了星级餐馆,今年还有 58 家必比登推介店家,其中 25 家更是首次进入指南。且名单中不只餐馆店家,也包含了許多夜市街头小吃。必比登推介的店家提供物有所值的美食,在台北,这意味着客人能以 1000 台币(大约是44元新币)以下的价位,吃到有水准的三道菜。

总结《米其林指南台北 2019》,共有:
一家三星餐馆
五间二星餐馆 
18家一星餐馆 
以及58家必比登推介(包括餐馆及夜市街头小吃)店家入选。

本次指南完整名单,请见这里。 

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