对福州世祖胡椒饼老板吴玉成来说，传统有其必要以及迷人之处。
这家屹立在饶河街夜市街口、慈佑宫的台式小点摊位，总吸引着大批人潮，在摊位前排成长长的队伍。吴玉成坚持使用古法：做好的胡椒饼必须靠经验与工夫，一颗颗、一圈圈手工黏在两到三百度的窑壁上，烤出来的饼皮才带有炭的焦香。“我们烤的方式是遵循古法。现在很多都用烤箱烤，那个味道完是走了样。”吴玉成说，他们也想过用烤箱，但那个味道不太一样，也没有特色。
落脚饶河夜市
烤饼的关键因素是火候的控制——目测决定下面的炭火要开大开小或是关起来。烤饼的 20 分钟内，如果火候控制得不好，要不就是烧焦，要不就是不够酥脆，软软白白的没有口感。最好的状态是饼皮金黄略焦，香酥而脆，而这完全取决于经验。“我做了 36、37 年的胡椒饼了，眼睛瞄一下我就知道问题出在哪里了。”他说。
他 16、17 岁就接触这一行了。那时他因缘际会地跟着福州来的老师傅学习，几年后自己创业，走过台北街头许多地方，最后在饶河夜市落脚，也渐渐打出名气。
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独特之处
小小的摊位上，十几名员工有的负责杆饼皮，有的负责把肉馅包入皮中，有的沾上青葱，有的负责抹水沾芝麻，有的负责贴饼、有的负责出炉贩售......六个窑不间断地为络绎不绝的客人烤饼，不让客人久候。而流水线上的每一个环节，都各有其独特之处：例如，融入酱料秘方的肉馅包含温体猪的后腿肉片以及绞肉，肥瘦比例要拿捏好，吃来才有口感，烤来才有汤汁；沾青葱时将饼按下，直接将馅料沾取了大把青葱后，一手以大拇指按压，另一手旋转饼皮，将饼收口，将丰富馅料完全包起，且靠着经验，饼皮才能包得匀称，不会厚薄不均。
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吴玉成说，他不怕模仿。“很多人也是来看看学学、回家自己做，做的也是二二六六。”他自信地说，这不是看就能学会的东西，“模仿者，永远是模仿者。”
这个看来简单、许多地方也有的小点，几十年来，福州世祖胡椒饼却始终保持着人气口碑，更连续两年获得必比登推介。虽然吴玉成坦言得到推介后压力也变大了，但也成为鞭策他做得更好，让客人吃到更好吃的东西的动力。
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