吃和玩乐 1 minute 2019年3月29日

阿国切仔面:样样细心亲制 平实台湾味

美食不一定昂贵。"必比登推介" 的诞生,就是为了让大家在 45 元新币内吃到有水准的三道菜。

必比登推介 旅游 台北

访问的过程中,台北宁夏夜市附近的阿国切仔面业主施美玲手机和店里电话响不停,想访问的记者也组组进到店内来。"今天是快中午的时候透过朋友才知道(获得必比登推介)的。" 施美玲说,就连参加过的旅行社、附近的议员都传来恭喜讯息。"开心到不行。谢谢客人、朋友的推介和喜爱,真的很谢谢他们。"

阿国切仔面由苏国华(前右)和施美玲夫妻27年前创办,这两年儿子苏子毅也回来帮忙。(谢明玲摄)
阿国切仔面由苏国华(前右)和施美玲夫妻27年前创办,这两年儿子苏子毅也回来帮忙。(谢明玲摄)

《米其林指南台北2019》昨天公布了新入选的必比登名单,位于双连站附近的阿国切仔面是12家新入选的店家之一。阿国切仔面业主苏国华,是另一家附近的老店阿城切仔面创办人的二儿子。27年前他出来自立门户,一路做来,好口味累积不少忠实客人。有附近到日本唸书的年轻男孩回家后喊着吃腻了日本拉面,还是要吃这一碗台湾阿姨煮的切仔面;也有上海一对来台湾旅游的夫妻,连四天光顾,最后忍不住问他们有没有想到其他地方开店的打算。

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切仔面、红油抄手、油葱饭和红烧肉,都是许多饕客到阿国切仔面必点的品项。(谢明玲摄)
切仔面、红油抄手、油葱饭和红烧肉,都是许多饕客到阿国切仔面必点的品项。(谢明玲摄)

阿国切仔面的汤头每天用猪骨熬煮数小时而成,看来清淡却有味,配上简单的豆芽与自制油葱就上桌。店内另一项人气菜色是油葱饭。施美玲说,当初他们希望有别于市面常见的卤肉饭、肉燥饭,做出自己的特色,所以才做了油葱饭。油葱是每天下午两点半左右在店后面的厨房自己炸的,把小红葱头切片后炸过,饭上简单淋酱油、炸过的油葱、油葱油后就上桌,香味四溢。

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另一样客人常点的是红油抄手。前两年开始回来帮忙的小老板苏子毅说,抄手加上一碗油葱饭,是许多年轻人喜爱的点法。除了自己炸油葱,店内包括红油抄手的辣酱、干面的甜面酱也是自己做的,因此有特色;他们连烫青菜的地瓜叶都要求慢慢理,细心捡掉粗梗。(照片:谢明玲摄)

"我们这想开分店也不容易,因为样样都要当天做。" 施美玲说,因为样样都要自己准备,他们每天早上大约不到八点就要来店内,从准备配菜开始,一路忙到晚上十点。

当问到得到必比登,店内会不会有什么改变?施美玲一边包着馄饨,一边笑着说:"我们就是维持现状,继续傻傻的用心的做,用心招待每个客人。"

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