精湛厨艺 2 分钟 2022年7月5日

新加坡 5 家新入选必比登推介餐館——米其林评审员评语一览

《新加坡米其林指南 2022》中有 5 家餐馆新获得必比登推介肯定。好奇评审员为何对他们留下深刻印象?一起来看看。

《新加坡米其林指南 2022》必比登推介名单出炉,共有 22 家餐馆、5 家街头小吃店家以及 40 家熟食中心小贩,共 67 个店家入选。其中,5 家餐馆、1  家街头小吃以及 3 家熟食中心小贩——共 9 个店家是新入选。

Cumi Bali 2021 年才搬迁至道拉实街的新址,是一家在地人都喜爱前往品尝到地印尼风味的餐馆。Fool 是一间富有活力的葡萄酒吧,酒单丰富,精彩的欧陆小吃与轻食,也让人留下深刻印象。位于麦波申路、一号的红色帐篷前总是大排长龙,等待品尝其美味的虾面。缦庭之前叫 Man-man,以炭烤鳗鱼闻名,其鳗鱼都是直接从日本进口。最后,由入选餐馆晋升至必比登推介的是 Un-Yang-Kor-Dai ,店名意思是 "什么都行" ,提供非常特定的泰国菜。

另外还有 3 家熟食中心小贩以及 1 家街头小吃新入选新加坡 2022 版的必比登推介名单。一起来看看米其林评审员的推荐,看看下次造访这些店家时,该点些什么。

延伸阅读:《新加坡米其林指南 2022》必比登推介名单出炉

Cumi Bali 的原条烤鱿鱼。 (图片:Cumi Bali)
Cumi Bali 的原条烤鱿鱼。 (图片:Cumi Bali)

CUMI BALI
道拉实街 50 号, Singapore, 078989, 新加坡

米其林评审员的评语:餐厅环境舒适、气氛友善,竹制桌椅和墙上的印尼手工艺品,呼应着这里的印尼美食。菜单精简,所用的酱汁均由店家以大量香料制作。Cumi Bali既是店名,同时亦是招牌菜原条烤鱿鱼,肉质鲜美之余,也和自制酱汁搭配得宜;姜黄饭同样味美,使用新鲜研磨的黄姜、香兰叶等逾十种香料煮成,香浓味美。

鸡肝闪电泡芙 (图片:Fool)
鸡肝闪电泡芙 (图片:Fool)

FOOL
文达街 21 号, Singapore, 069620, 新加坡

米其林评审员的评语:由 Cloudstreet 和 Kotuwa 的老板兼主厨开设,装潢结合时尚氛围与70 年代的复古元素,富有活力。酒单经精心编排,选择丰富,包罗不少陈年佳酿。食物方面,提供多款欧陆小吃和轻食。厨房团队在摆盘设计上极尽心思,加上成熟的烹调技巧,菜式味道可口,其中用椰枣马德拉酒制作的鸡肝闪电泡芙不容错过。

一号的招牌虾面。(图片:一号)
一号的招牌虾面。(图片:一号)

一号
麦波申路 458 号#01-01, Singapore, 368176, 新加坡

米其林评审员的评语:红色帐篷门口前,经常有排队的人龙,等待品尝这家店著名的虾面和五香卤肉。虾面的汤头采用大量虾头和虾壳,经过繁复程序熬煮而成,香气浓郁,味道鲜甜可口,并以砂锅盛载上桌。建议点选幼米粉搭配油面享用,以品尝最正宗的风味。小吃选择十分丰富,其中虾饼松脆香口,同样不容错过。

缦庭的鳗鱼由日本直接进口。(图片:缦庭)
缦庭的鳗鱼由日本直接进口。(图片:缦庭)

缦庭
恭锡路 1 号#01-01, Singapore, 089109, 新加坡

米其林评审员的评语:餐厅虽已于 2021 年改名为缦庭,但厨师和管理团队丝毫未变,空气中继续散发着香浓炭烤味,吸引老饕在门外轮候。厨师采用从日本进口的鳗鱼烹制招牌鳗鱼饭,并在半开放式厨房内即席处理、烧烤,欲一睹烹调过程,务必要求厨房前的座位。除了香口软熟带油香的新鲜鳗鱼外,不妨尝尝店长推介的限定品烧鳗鱼肝,和新增的喉黑鱼。

晋升至必比登推介的 Un-Yang-Kor-Dai 专精于泰国依善地区美食。(图片:Un-Yang-Kor-Dai)
晋升至必比登推介的 Un-Yang-Kor-Dai 专精于泰国依善地区美食。(图片:Un-Yang-Kor-Dai)

UN-YANG-KOR-DAI
桥南路 57 号#01-02, Singapore, 058688, 新加坡

米其林评审员的评语:原店位于距曼谷三小时车程的考艾,提供泰国东北部、以辛辣闻名的依善地区美食。餐厅遵循古老食谱,以白胡椒和香菜醃制鸡肉三天,炮制出招牌菜PenLaos烤鸡。另外,Leng Zaab是搭配排骨的辣酸汤,味道令人一试难忘。建议点选混合罗望子、香菜和辣椒粉的酱汁伴食。用膳之余,边细看牆上的植物和色彩鲜艳的摆设,额外赏心悦目。

延伸閱讀:新加坡 3 家新入选必比登推介熟食中心小販與 1 家街頭小吃——米其林评审员推荐必吃美食

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