在刚刚公布的《米其林指南曼谷、普吉与攀牙2019》中晋升一星的餐馆Le Du主厨Thitid Tassanakajohn（主厨Ton）昨天宣布，将带着另一个品牌，连续两年得到必比登推介的Baan，在12月初登陆台北。
和Le Du以创意、现代的技法重新诠释泰式料理不同， "Baan"在泰语中就是"家"的意思，提供的是泰式"家庭料理"，也就是泰国人从小吃到大、代代流传下来的经典风味。同时，餐馆强调使用在地、对环境友善的食材，例如南泰Phachuap Khiri Khan省强调永续的海鲜、或是位于东北泰Sisaket省的香米等。
Baan Taipei是主厨Ton与好朋友，也是台北米其林一星餐馆MUME主厨林泉（Richie）的合作，也是在海外的第一家店。我们率先访问了两位主厨，分享他们对新餐馆的概念与期待。
1. 请谈谈Baan Taipei的概念，和Baan曼谷会有所不同吗？
Ton：Baan Taipei会和Baan曼谷呈现的概念相同。在这家餐馆，我们想呈现的是泰式家庭料理，也就是我从小吃到大的菜。Baan在泰语就是"家"的意思，我一开始开设Baan，就是希望有一个地方，能让家庭成员都聚在一起用餐，并把家的料理与客人分享，就像邀请客人到家里用餐一样。Baan和Le Du呈现泰式料理的方式完全不同。如果Le Du是我的热情所在，那么Baan就是我的灵魂。
Baan台北会和Baan曼谷95%一致，让台北的顾客也能够有和曼谷一样的体验。但我们也会加入一些台湾的特殊食材。
2. 你何时有到台北开设餐馆的想法的？
Ton：主厨Richie在曼谷时，到Baan吃过好几次。他很爱Baan的料理。有一天，我们聊到这件事，然后就决定要来台北开店。
“如果Le Du是我的热情所在，那么Baan就是我的灵魂——主厨Ton”
3. 为何选在台北开店？
Ton：Baan海外首站选在台北是因为我相信Richie主厨。海外开店时，我需要一位好的夥伴。除了Richie，我想不到另外还有谁。
4. 把Baan带到台北，会有什么挑战吗？例如食材的来源等等？
Ton：另一个我决定在台湾开店的原因也是因为台湾可以像在泰国一样，几乎找到所有食材，确保我们还是能料理出想要的纯正泰式风味。但有些品项还是必须从曼谷带过来，例如我们的秘密特制发酿鱼。
5. MUME在Baan Taipei扮演什么角色？
Richie：我们希望它能得力于MUME在台湾营运的经验，例如客人的喜好、在地食材等等。所以我想会有机会看到Baan Taipei运用许多台湾食材。毕竟，Baan是一个很强调"永续"元素的餐馆，就和Le Du以及MUME一样。
6. 你认为Baan Taipei最特别的一点在哪里？
Richie：真实纯正的风味。我认为Baan Taipei会保持纯正泰式料理的风味，就像在泰国吃到的一样。
7. 你希望来到Baan Taipei的顾客有怎样的体验？
Ton：暖心的好食物，放松的氛围，以及与家人以及所爱的人共度的美好时光。
