吃和玩乐 1 minute 2020年2月13日

在曼谷 Jay Fai 有什么必点的招牌菜?

大家都称为 Jay Fai 的街边小贩 Supinya Junsuta 因连续两年获得米其林一星而声名大噪。已经 70 多岁的她,仍然在曼谷的摊位上亲自烹调每一道菜肴。

曼谷 泰国 旅游

2018年,Jay Fai 成为曼谷第一个获得米其林一星的路边摊,名扬国际。在此之前,当地的美食家就十分喜爱这里由 74 岁的老板兼主厨 Supinya Junsuta 精心烹调的锅炒海鲜菜式。

“Jay Fai”既是 Junsuta 的昵称,也是餐厅的名字。她每天穿着代表性的黑色围裙和戴着小圆帽,而为了能长时间在炭烧炉前工作,而眼睛不受伤害,她也戴上了滑雪护目镜,在炭火熊熊的锅炉前掌厨。她在 1980 年代开设这家路边餐厅,采购上等海鲜食材,并以热锅烹调出一道道出充满感情的菜肴,闯出名号。

Jay Fai 戴上护目镜,在炭火熊熊的锅炉前掌厨。
Jay Fai 戴上护目镜,在炭火熊熊的锅炉前掌厨。

2018 年,她在首届《米其林指南曼谷》中获得一星评级,并于 2019 和 2020 年再摘一星。现在这家低调的餐厅在国际媒体的聚光灯下发生了巨大变化——Jay Fai 登上了世界舞台,2018 年她应丹麦米其林二星餐厅 noma 餐馆主厨 Rene Redzepi 的邀请,参加了在哥本哈根举办的第六届 MAD 研讨会,并与泰国航空公司合作,为其头等舱和商务舱的乘客创作菜单。

随着外国客人的涌入,Jay Fai 会说英语的女儿 Yuwadee Junsuta 放弃自己的事业,来餐厅全职工作。在那里,她安排人流、协助点单以及帮忙母亲完成著名的蟹肉煎蛋,用小锅烹调出金黄蓬松的菜式。

视频:Jay Fai——摘星之后

这些是 Yuwadee Junsuta 推荐的四道菜式,下次去曼谷度假时,不妨一试。

蟹肉煎蛋(kai jeaw poo)
蟹肉煎蛋(kai jeaw poo)

1. 蟹肉煎蛋 (kai jeaw poo)

看 Jay Fai 在炭炉上烹调这道菜是一种享受:她将鸡蛋和蟹肉轻轻地浸在热油里,熟练地把它们卷成一个圆筒。如今,Jay Fai 著名的蟹肉煎蛋是由她的女儿用小热油锅完成,端上桌时就像一个金黄色的墨西哥卷饼。切开松软的“枕头”,你会看到鸡蛋恰到好处地包裹着大块多汁的鲜甜蟹肉。

海鲜醉面(phad kee mao talay)
海鲜醉面(phad kee mao talay)

2. 海鲜醉面(phad kee mao talay)

Jay Fai 的海鲜醉面让人回味无穷,它是将河粉与热辣酱汁,罗勒叶,新鲜辣椒,椰子脆心和新鲜海鲜,如大虾,鱿鱼和墨鱼圈,放在一起翻炒而成。黏稠有嚼劲的面条上冒着炭香,充分展现出 Jay Fai 掌握炭火锅炉的精湛厨艺。

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冬炎汤 (tom yum goong)
冬炎汤 (tom yum goong)

3. 冬炎汤 (tom yum goong)

去壳大虾,切块的鱼肉,鱿鱼和蘑菇漂浮在清澈而浓郁的汤里——添加了高良姜、青柠叶和柠檬草的冬炎功汤香气四溢,口味酸辣。

咖喱炒蟹(poo phad phong karee)
咖喱炒蟹(poo phad phong karee)

4. 咖喱炒蟹(poo phad phong karee)

与著名的蟹肉煎蛋一样有着丰富大块的去壳蟹肉,Jay Fai 的黄咖喱炒蟹是用蟹肉与鸡蛋、洋葱以及香滑的黄咖喱酱翻炒而成。


本文由 Rachel Tan 撰写,林真翻译。请于这里阅读原文。

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