为了帮助你掌握《米其林指南泰国 2020》中推荐的最佳国际美食，我们邀请评审员列出他们心中的前五名菜色。
1. 金枪鱼塔塔佐甜菜、酸豆和帕马森奶酪（Tuna Tartar with Beets, Capers and Parmesan）
来自：Upstairs，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：金枪鱼塔塔佐以以甜菜制作的丰腴酱汁，为菜色加入甜味，以及深邃的味道和浓度，吃起来质感像意式炖饭。缀以一片精致的脆威化饼、陈年帕马森奶酪碎、少量火箭菜及些许辣根鲜奶油汁，为菜色添加了一点辣味及细致丝滑。 这道菜还配上一份非常浓郁的牛肉汤，把菜再提升一个层次。这是我尝过最精巧的金枪鱼塔塔之一。
2. 有机微焦椰糖冰淇淋及猪肉松（Organic Burnt Coconut Sugar Ice cream and Pork Floss）
来自：Gaa，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：这是一道卓越、非常细滑、具意大利 gelato 风格的冰淇淋。它的焦糖味道浓郁，而经焦糖化的猪肉松，变得如棉花糖般幼细，配合冰淇淋，质地和味道都是超乎想像地好。这道高度原创的作品，独特，看似简单但其实非常多层次。
3. 夏隆鸭，甜菜根，芹菜和薑汁 （Duo of Challans Duck, Beetroot, Celery and Ginger Sauce）
来自：Chef's Table，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：这里的烤鸭粉嫩而充满风味，与之搭配的是浓稠光滑的上好油酱汁、美味甜菜根以及口感坚实的意大利面疙瘩（gnocchi）。
搭配的马铃薯泥柔嫩丝滑，缀上入口即化的慢炖肉，香脆的面包块为其增添口感。光滑浓厚的美味肉汁，则为给这个组合画上完美句点。
4. 地中海 Carabinieros 大虾搭配胡椒和甜瓜 （Crevette 'Carabinieros' de Mediterranée with Pepper and Green Melon）
来自：Le Normandie，曼谷（米其林二星）
米其林评审员的评语：以自信和成熟度烹调而成的经典菜色。高品质的虾经过精心烹调，温热时上桌。虾的味道透过浓郁的胡椒酱，优美呈现。酱汁光滑 ，充满光泽而味道醇厚。
少许的辣椒和精致的蔬菜丁增添了口感的对比，而成熟的甜瓜块为其增加一丝甜美。最后在上面浇上红甜椒酱。 这道菜充满活力，丰富多彩，充满新鲜感。
5. 祖母的蛋酒、糖果盒（Omas Eierlikör ＆ Süssigkeitenbox）
来自：Sühring，曼谷（米其林二星）
米其林评审员的评语：小小但极度精致的塔皮中，注满轻盈的香草鲜奶油，表面是已熟透、带甜的蓝莓。一同上桌的 "蛋酒"，沿用双胞胎兄弟大厨祖母的食谱，味道非常浓郁，浓度恰到好处，是非常难忘及可人的味道。
五道泰国评审员推荐的国际菜色
1. Jean Larnaudie 双肥肝 （ Jean Larnaudie's Foie Gras "Seared and Custard"）
来自：Mezzaluna，曼谷（米其林二星）
米其林评审员的评语：盘中的两块肥肝经过不同的处理：其中一块上好鹅肝香煎过后，再放在另一块肥肝冻上。肥肝冻爽滑可口，上面的竹笋和蚕豆，增添酥脆。
最上层的两个蛤蜊和则为菜色增添另一层口感、感觉和味道。蛤蜊很新鲜，和肥肝搭配协调。最后倒上充满鲜味的蛤蜊高汤。这是一道以优质食材和烹调技术打造出的美味菜肴。
2. 果冻剃刀蛤佐皱叶甘蓝和海胆奶油 （Razor Clams in their Gelée with Savoy Cabbage and Sea Urchin Cream）
来自：J’AIME by Jean-Michel Lorain，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：菜色使用在地蛤蜊，很新鲜。将蛤蜊放在由蛤蜊汤做成的果冻上，蛤蜊汤使这道菜味道更浓郁。漂亮的红黄皱叶甘蓝和白泡菜则为菜色增添口感与色彩。
3. 干贝佐 XO 酱 （Scallops with XO Sauce）
来自：Fujian，清迈（米其林餐盘）
米其林评审员的评语：这道菜有四粒炒干贝，各自装在一个干净的大壳中。 干贝完全煮熟后，鲜嫩多汁，充满 XO 酱风味，再搭上炒过的花椰菜、甜椒和葱等的小丁。 XO 酱的咸度、甜度和辣度恰到好处。
4. 海螯虾和黑豚五花肉 （Langoustine and Kurobuta Pork Belly）
来自：Elements，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：海螯虾的肉又多又新鲜，烹调后多汁而充满海的风味。五花肉也精心烹调，柔嫩而带着咸味，与新鲜的海螯虾形成鲜明的对比。
这是东西方的完美结合（海螯虾和黑豚五花肉）。搭配带着甜、酸与咸味的红萝卜泥，味道平衡，与肉完美搭配。 总的来说，这道菜不仅食材优质，烹饪技术也很高超。
5. 糖蕃薯（Sweet Potato in Syrup）
来自：Saiyut & Doctor Sai Kitchen，清迈（必比登推介）
米其林评审员的评语：将蕃薯刻成花朵和叶子的形状，然后浸泡在硷水中，再在糖浆中煮熟。 由于浸泡过硷水，蕃薯煮熟后外皮酥脆，而里面又软又嫩。 将椰子奶油淋在上面，鲜咸的味道与蕃薯形成鲜明对比，也让其吃起来也更甜美。
* 请留意以上菜色的细节以评审员到访时为准，供应期及卖相会随季节改变。
