吃和玩乐 3 minutes 2019年12月16日

《米其林指南泰国 2020》——10 道米其林评审员推荐泰国菜

我们特别为您整理了《米其林指南泰国 2020》中最让米其林评审惊艳的十道泰式菜色。

泰国 米其林指南 评审员

泰国以令人垂涎的美食举世闻名。 无论您喜欢辛辣、咸、酸,甜、还是想一口就尝到所有味道,《米其林指南泰国2020》应有尽有。

以下就是由我们泰国评审选出排名前五的泰国菜:

1. 蟹黄佐鲭鱼(Crab Roe Relish with Mackerel)
来自:Khao,曼谷(米其林一星)

米其林评审员的评语:现在很难找到一道美味的泰国佐料佳肴,但 Khao 以辣椒和蟹黄制成的佐料,搭配新鲜蔬菜和一块油炸至完美的本地鲭鱼的这道菜,是我品尝过的最美味的之一,让我想起了祖母们常做的美食。

总体来说,这道菜平衡得很好,并包含了令人期望的各式泰国风味:辛辣、咸、酸,最后有一点点甜苦味。

照片来源:Khao 面簿。
照片来源:Khao 面簿。

2. 鸡肉沙爹佐浓花生酱(Chicken Satay with thick Peanut Sauce)
来自:Redbox Thailand,清迈(米其林餐盘) 

米其林评审员的评语:这是我吃过最好的沙爹之一。鸡肉串用椰奶和香料醃制,然后烤至完美熟度,上桌时,佐以两个自制沾酱。

花生酱富含花生和香料,质地浓郁,带着淡淡的甜咸味。另一种酸甜沾酱是用醋和糖浆配上新鲜黄瓜,红葱和辣椒制成。沾酱酸甜平衡,与肉形成很好的对比。

3. 鲇鱼冬阴汤 (Catfish in Tom Yum Soup)

来自:Chim by Siam Wisdom,曼谷(米其林一星)

米其林评审员的评语:对我来说,这是泰国最好的鱼肉冬阴汤。厨师找到了很好的味道平衡:酸、咸、辣和最后的一点点甜味。所有的味道都与鱼肉都搭配得很好,鱼肉非常新鲜,熟度也掌握得很好。他们从许多泰国香料中提取出香味,这是很困难的技巧。

照片来源:Chim by Siam Wisdom
照片来源:Chim by Siam Wisdom

4. Yau 辣椒沾酱(泰国鳀鱼配辣椒和芒果)(Yau Chilli Dip)
来自:Kin-Kub-Ei
,普吉岛(米其林餐盘)

米其林评审员的评语:这是一道不容易制作的泰国菜,关键是使用新鲜食材,并在各种食材间取得平衡。沾料是用以泰国鳀鱼、新鲜辣椒和生芒果制成,然后用杵臼将这些材料与泰国虾酱混合,接着用莱姆汁和鱼露调味。

一开始,这道菜味道很重,新鲜辣椒散发出强烈辣味。接着,莱姆汁和生芒果的酸味与虾酱和缇鱼的咸味平衡了辣味。

5. 鱿鱼配香茅和鱿鱼墨汁(Squid with Lemongrass and Squid Ink)
来自:
Le Du ,曼谷(米其林一星)

米其林评审员的评语:这是今年最令我惊艳的菜,超乎我的预期。鱿鱼切成条状,并与酸辣味完美结合的酱料混合,味道就像泰国辣味沙拉。

此外,厨师添加了香脆的香茅提香,使鱿鱼的味道更加丰富。

最大的惊喜是墨汁泥,我以为会有点苦,但相反,它味道丰富,具有酸味、咸味和辣味。这是一道令人愉悦、有着丰富的味道与质地的佳肴。

国际评审推荐的五道泰国菜

2. 烤鸭红咖哩(Roasted Duck Red Curry)
来自:Methavalai Sorndaeng
,曼谷(米其林一星)

米其林评审员的评语:鸭肉经小心切片,肉质非常嫩滑,凤梨片带出美妙的甜味,平衡鸭肉的丰腴及腻感,是一道非常用心制作的红咖哩。汁酱以椰子作基底,加上椰浆、大量新鲜的泰国柠檬叶及红辣椒,当中的轻巧辣度及味道,为菜色带来怡人的层次。

2. 泰式炒河粉(Pad Thai)
来自:Krua Ya
,清迈(米其林餐盘)

米其林评审员的评语:这份精心制作的泰式炒河粉使用新鲜的虾、美味河粉和品质一致的脆花生。 罗望子酱的味道美好的传达出来,包裹河粉的煎蛋薄而脆。 这道菜是以最新鲜的食材烹制的,让我回想起我 1980 年代在泰国旅行的时光。

3. 泰式木瓜沙拉 (Thai Papaya Salad)
来自:Baan Somtum Sathorn
曼谷(米其林必比登推介)

米其林评审员的评语:令人喜爱的新鲜度,切成薄片的木瓜,加上经过精心调味的美味酱料,呈现甜、酸、咸和辛辣口味的绝妙组合。 这样的美味仅需花费 80 泰铢,就能品味到泰国所有风味。

照片来源:Baan Somtum 面簿。
照片来源:Baan Somtum 面簿。

4. 榴莲配糯米和椰奶(Durian with Sticky Rice and Coconut Cream)
来自:Magnolia Café
,清迈(米其林餐盘)

米其林评审员的评语:榴莲熟度正好,味道浓郁、甜美。 搭配一层熟度刚好的糯米,糯米粒粒分明。

椰奶丝滑柔顺,平衡与甜味绝佳。 这是道以 "水果之王 "榴莲制作、令人难忘而讚赏的甜点。

照片来源: Magnolia Café, Chiang Mai 面簿。
照片来源: Magnolia Café, Chiang Mai 面簿。

5. 绿咖哩带骨鸡肉、内脏和鸡爪(Gaeng Kiew Wan Gai Ban)
来自:Err
,曼谷(米其林餐盘)

米其林评审员的评语:令人难忘的咖哩,尤其是加入了内脏和鸡爪(最好的部位)。 推荐选择推荐的调味,传递出水茄、切成薄片的红辣椒的风味;可口的浓郁酱汁,则带有浓郁的深度、风味、平衡感和辛辣味。

结合质朴、多汁的放养鸡肉,这道菜令人满意且极具地道风味。

照片来源: Err 面簿。
照片来源: Err 面簿。

* 请留意以上菜色的细节以评审员到访时为准,供应期及卖相会随季节改变。


本文由 Colin Ho 撰写,陈淋翻译。原文请见这里

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