泰国以令人垂涎的美食举世闻名。 无论您喜欢辛辣、咸、酸，甜、还是想一口就尝到所有味道，《米其林指南泰国2020》应有尽有。
以下就是由我们泰国评审选出排名前五的泰国菜：
1. 蟹黄佐鲭鱼（Crab Roe Relish with Mackerel）
来自：Khao，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：现在很难找到一道美味的泰国佐料佳肴，但 Khao 以辣椒和蟹黄制成的佐料，搭配新鲜蔬菜和一块油炸至完美的本地鲭鱼的这道菜，是我品尝过的最美味的之一，让我想起了祖母们常做的美食。
总体来说，这道菜平衡得很好，并包含了令人期望的各式泰国风味：辛辣、咸、酸，最后有一点点甜苦味。
2. 鸡肉沙爹佐浓花生酱（Chicken Satay with thick Peanut Sauce）
来自：Redbox Thailand，清迈（米其林餐盘）
米其林评审员的评语：这是我吃过最好的沙爹之一。鸡肉串用椰奶和香料醃制，然后烤至完美熟度，上桌时，佐以两个自制沾酱。
花生酱富含花生和香料，质地浓郁，带着淡淡的甜咸味。另一种酸甜沾酱是用醋和糖浆配上新鲜黄瓜，红葱和辣椒制成。沾酱酸甜平衡，与肉形成很好的对比。
3. 鲇鱼冬阴汤 （Catfish in Tom Yum Soup）
来自：Chim by Siam Wisdom，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：对我来说，这是泰国最好的鱼肉冬阴汤。厨师找到了很好的味道平衡：酸、咸、辣和最后的一点点甜味。所有的味道都与鱼肉都搭配得很好，鱼肉非常新鲜，熟度也掌握得很好。他们从许多泰国香料中提取出香味，这是很困难的技巧。
4. Yau 辣椒沾酱（泰国鳀鱼配辣椒和芒果）（Yau Chilli Dip）
来自：Kin-Kub-Ei，普吉岛（米其林餐盘）
米其林评审员的评语：这是一道不容易制作的泰国菜，关键是使用新鲜食材，并在各种食材间取得平衡。沾料是用以泰国鳀鱼、新鲜辣椒和生芒果制成，然后用杵臼将这些材料与泰国虾酱混合，接着用莱姆汁和鱼露调味。
一开始，这道菜味道很重，新鲜辣椒散发出强烈辣味。接着，莱姆汁和生芒果的酸味与虾酱和缇鱼的咸味平衡了辣味。
5. 鱿鱼配香茅和鱿鱼墨汁（Squid with Lemongrass and Squid Ink）
来自：Le Du ，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：这是今年最令我惊艳的菜，超乎我的预期。鱿鱼切成条状，并与酸辣味完美结合的酱料混合，味道就像泰国辣味沙拉。
此外，厨师添加了香脆的香茅提香，使鱿鱼的味道更加丰富。
最大的惊喜是墨汁泥，我以为会有点苦，但相反，它味道丰富，具有酸味、咸味和辣味。这是一道令人愉悦、有着丰富的味道与质地的佳肴。
国际评审推荐的五道泰国菜
2. 烤鸭红咖哩（Roasted Duck Red Curry）
来自：Methavalai Sorndaeng，曼谷（米其林一星）
米其林评审员的评语：鸭肉经小心切片，肉质非常嫩滑，凤梨片带出美妙的甜味，平衡鸭肉的丰腴及腻感，是一道非常用心制作的红咖哩。汁酱以椰子作基底，加上椰浆、大量新鲜的泰国柠檬叶及红辣椒，当中的轻巧辣度及味道，为菜色带来怡人的层次。
2. 泰式炒河粉（Pad Thai）
来自：Krua Ya，清迈（米其林餐盘）
米其林评审员的评语：这份精心制作的泰式炒河粉使用新鲜的虾、美味河粉和品质一致的脆花生。 罗望子酱的味道美好的传达出来，包裹河粉的煎蛋薄而脆。 这道菜是以最新鲜的食材烹制的，让我回想起我 1980 年代在泰国旅行的时光。
3. 泰式木瓜沙拉 （Thai Papaya Salad）
来自：Baan Somtum Sathorn，曼谷（米其林必比登推介）
米其林评审员的评语：令人喜爱的新鲜度，切成薄片的木瓜，加上经过精心调味的美味酱料，呈现甜、酸、咸和辛辣口味的绝妙组合。 这样的美味仅需花费 80 泰铢，就能品味到泰国所有风味。
4. 榴莲配糯米和椰奶（Durian with Sticky Rice and Coconut Cream）
来自：Magnolia Café，清迈（米其林餐盘）
米其林评审员的评语：榴莲熟度正好，味道浓郁、甜美。 搭配一层熟度刚好的糯米，糯米粒粒分明。
椰奶丝滑柔顺，平衡与甜味绝佳。 这是道以 "水果之王 "榴莲制作、令人难忘而讚赏的甜点。
5. 绿咖哩带骨鸡肉、内脏和鸡爪（Gaeng Kiew Wan Gai Ban）
来自：Err，曼谷（米其林餐盘）
米其林评审员的评语：令人难忘的咖哩，尤其是加入了内脏和鸡爪（最好的部位）。 推荐选择推荐的调味，传递出水茄、切成薄片的红辣椒的风味；可口的浓郁酱汁，则带有浓郁的深度、风味、平衡感和辛辣味。
结合质朴、多汁的放养鸡肉，这道菜令人满意且极具地道风味。
本文由 Colin Ho 撰写，陈淋翻译。原文请见这里。
