精湛厨艺 3 minutes 2019年5月30日

新加坡七家提供创意鸡尾酒的新酒吧

造访这几家新开幕的酒吧,尝试各种从文学、电影,甚至是飞机航线汲取创意的鸡尾酒。

新加坡 鸡尾酒 酒吧

新加坡鸡尾酒节刚刚结束。觉得意犹未尽?不妨巡访以下七家新加坡新鸡尾酒酒吧,看看他们的创意调酒。 

香港获奖酒吧 —— The Old Man Singapore

香港着名的海明威主题酒吧在新加坡的恭锡路开设了第一家海外分店。它的装修风格与香港旗舰店十分相近,都有标志性的 "I "型吧台和俯看顾客的海明威抽象划像。获奖的酒吧团队调制出来的鸡尾酒创意无穷。" The Sun Also Rises #1926" 和 “ Little Wax Puppy" 是受到海明威作品启发而创作出来的两款鸡尾酒。前者是浸渍了咖喱叶的琴酒鸡尾酒,以搭配椰子油洗过的苹果白兰地加上以甜型苦艾酒真空低温烹调的班兰叶;后者则是浸渍了蜂蜡的罗素珍藏威士忌,加上尤加利树蜜与苦精调制而成。

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提供中国烈酒的现代鸡尾酒—— 51 Soho

这家坐落于直落亚逸中央商业区中心的新餐馆酒吧全天候供应酒水,如果你愿意,早上8点就可以以一杯鸡尾酒开始新的一天。酒单上的亮点是五种 51 Soho 特调,其中包含一些别具特色的中国烈酒,例如烈性的江小白白酒,这是一种清澈的谷物酒,用大米、李子和竹子而成。出人意料的是,这些传统的酒可以被调制成美味而易亲近的鸡尾酒,就像 “ Bamboo Dream ",它是浸渍了桂花味道的白酒,和桂花米酒、百香果泥和柚子酱,摇匀后装在竹杯里饮用。酒吧的旺旺杯(Prosperity Cup)也十分有趣,它是由发酵米酒,大麦汁、哈密瓜糖浆和白巧克力酒混合而成的饮料,上桌时还跟著一张可食用、以米的纸张印制的 100元人民币假钞。

感受全球饮酒文化—— Idlewild

Idlewild 是一家位于新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)的鸡尾酒酒吧,以肯尼迪国际机场的原名命名,灵感来自航空旅行的黄金时代。它从跨大西洋航路沿线的10个城市:都柏林,罗马,利马,里斯本,纽约,卡萨布兰卡,伦敦,巴黎,墨西哥城和哈瓦那吸取灵感,吸收每个地方的艺术精神创作出 20 款招牌鸡尾酒:由苹果白兰地、少量美国波旁威士忌和比安科苦艾酒调制而成的 “The Big Apple" 呈现纽约风情。都柏林风味 "Caife" 是一种混合爱尔兰威士忌、吉尼斯黑啤和浓缩苹果汁的冰滴咖啡,趁热时倒上一团冷奶油就可饮用。 "Passage To Havana " 则是由古巴朗姆酒,雪莉酒和草本的 Foro Amaro 制成的。跨大西洋航线上的每个停靠点还都搭配有带有以当地美食为灵感的小点,例如金枪鱼饭(AtunChifa)、鸭酱(Duck Rillete)和鳄梨薯条。不妨瞧一瞧它的珍藏系列,品尝一下来自世界各地具有异国情调的鸡尾酒。

图片来源: Risky Business
图片来源: Risky Business

汤姆克鲁斯专区—— Risky Business

位于达士顿山的这家新酒吧以汤姆克鲁斯标志性的电影为鸡尾酒创意命名,以向好莱坞万人迷汤姆克鲁斯致敬。装潢大胆采用蓝色墙和霓虹灯招牌,灵感来自克鲁斯 80 年代的经典电影《鸡尾酒》;而招牌酒的名字则是对这位明星作品的致意:“ You've Lost That Loving Feeling" 是添加了坎特一号伏特加(Ketel One)的大都会鸡尾酒(Cosmopolitan),其灵感来自电影《木兰花》(Magnolia)的联合主演 Julianne Moore品尝坎特一号的场景。“ You Can’t Handle The Vermouth" 则将 Negroni 做了小小的更动,灵感取自电影《义海雄风》(A Few Good Men)的台词。酒吧里播放着 60 年代至 90 年代的音乐,让人轻易地就想跟着哼唱,气氛既有趣又自然。

琴酒宝库 ——beGIN

无论你是老手或新手,这家位于驳船码头的乡村地下酒吧都是品味琴酒的好去处。它拥有来自不同国家的50多种琴酒,你可以直接啜饮,也可以掺奎宁水或者混合在创意鸡尾酒中饮用。你可以透过品尝不同时代的四种琴酒,包括 13 世纪风格,以杜松浸泡的麦芽葡萄酒 Genever (这也是琴酒名字的由来)到熟悉的现代Hendrick’s,来探索琴酒的历史以及各种细微差别。然而,如果少了beGIN的招牌鸡尾酒——Jagmohan,这堂历史课就不算完整。Jagmohan 将带你踏上 18 世纪的英属印度香料贸易的感官之旅,当时琴酒是人们的首选。这款丁香香料龙舌兰酒上桌时,是盛放在装有冒烟脆片与印度辣酱的盘子上。

(Not) Classic PBJ(图片来源:Madame Fan Bar)
(Not) Classic PBJ(图片来源:Madame Fan Bar)

烹饪抱负—— Madame Fan Bar

着名餐馆老板 Alan Yau 的豪华广东餐馆 Madame Fan 刚刚开设的新酒吧,由获奖的调酒师 Davide Boncimino 主理吧台。他希望创作一系列融合厨房专有的食材和技术的鸡尾酒,让人能精心品味。这些食材包括自制的烹饪食材,例如最上等的铁观音、奶洗的伏特加、美味的紫苏苦艾酒,以及厨房烹制的特殊装饰食材,例如用来搭配由黑胡椒甘露酒与柑橘皮调制的甜蜜蜜鸡尾酒的琥珀蜂窝。其招牌鸡尾酒很容易调配:"(Not) Classic PBJ" 是以焦化中国金桔与花生酱脂肪清洗的格兰菲迪15纯威士忌混合而成,而 "Velveteen" 是以浸渍椰子的普雷森凤梨兰姆酒,与自制的马六甲椰糖冰淇淋制作而成的。 

图片来源:habitat by honestbee
图片来源:habitat by honestbee

新世纪的经典——b bar 

这家新的地下酒吧远离酒巷,隐藏在智能超市 habitat by honestbee 里面。它的鸡尾酒根据季节更换主题,当前的主题是新世纪的经典(New Age Classics)。它采用脂肪清洗,真空低温烹调和牛奶澄清等烹饪技术,将超市里就能购买到的世界各地的食材调制成鸡尾酒。试一试 Milky Whey 吧,这是一种经典的旁治鸡尾酒,由天然可乐(natural cola)配方调制而成,内含干薰衣草和香菜等 15 种成分。


本文由 Rachel Tan 撰写,林真翻译。原文请见这里

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