真材食料 1 minute 2018年8月14日

食谱:终极枣蓉布丁

如果家里有剩下的红枣,可以动动脑筋,将枣子变成诱人甜点。

食谱 甜点

温润的枣蓉布丁是制作甜点的佳选,尤其是配上雪糕,更是一道令舌尖为之动容的经典甜点。

此甜品据说是由 Francis Coulson 和 Robert Lee 在 1970 年代创作,因为其卖相充满美感,非常 instagrammable,令它在多年后的今天,仍毫不脱节。

制作这个甜品的贴士,是使用 medjool 枣子,因为此枣子有天然的太妃糖味道,能将提升甜点的风味。

一起来看看如何制作。

枣蓉布丁食谱 (12人份)
食谱由 Lo and Behold 餐饮集团提供

材料

布丁材料

  • 250克枣子(去核)
  • 225克清水
  • 110克无盐牛油
  • 250克糖霜
  • 6克苏打粉
  • 250克低筋面粉
  • 5克发粉
  • 1克盐
  • 20克已发打的鲜奶油(whipping cream)
  • 2个鸡蛋
  • 浆果(装饰用)  

酱汁材料

  • 100克牛油
  • 125克非洲黑糖(未精炼)
  • 1汤匙糖蜜(black treacle)
  • 300毫升浓奶油
  • 1茶匙香草精

做法(布丁)

  1. 去核枣子冲洗干净,锅子加入清水,把枣子煮至浓稠呈糊。
  2. 将苏打粉、发粉和盐加入面粉中再筛匀。
  3. 用中等速度将糖霜和牛油在电动搅拌机内混合。当混合物呈浅白色时,暂停搅拌,并将碗两侧的混合物刮入碗中。
  4. 搅拌器转为低速,加入鸡蛋混匀。
  5. 以交替的方式加入面粉和已发打奶油,并不时将两侧的混合物刮入碗中。
  6. 加入枣子蓉。 模内先涂上一层牛油,将面糊填满模具。若使用矽胶则无需涂上牛油。
  7. 烤箱以摄氏180度预热10分钟,再将托盘放入烤箱。
  8. 以摄氏165度,烘烤15-20分钟即成。

做法(酱汁)

  1. 将糖、糖蜜和一半的浓奶油倒入平底锅中。
  2. 以180摄氏度的低温下搅拌直至糖融化变成金黄色。
  3. 熄火并加入剩余的浓奶油、牛油和香草精,搅拌一分钟。

上碟

  1. 将布丁立从烤箱中取出,淋上2汤匙酱汁。
  2. 配搭冰淇淋和浆果上菜。

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