朴景在厨师不怎么爱说话，他选择让食物自己表达。但他的沉默并不让人感觉孤僻，这位拥有30年经验的资深厨师，散发温暖的亲和力。
朴景在想让寿司成为Kojima的唯一焦点。他在寿司台精心捏制寿司，并直接呈现给顾客。寿司台以500年的扁柏木特别定制，并由他亲自前往日本挑选并带回首尔。
朴景在生于全罗南道Wooi-do岛上一个风景如画的小渔村里。早期，村里有36户姓朴的人家。如今村子虽然还在，但多数的居民已经离开，移居较大的城市。
朴景在的父亲是个渔夫，拥有大型渔船，生意很好。在他念四年级的时候，全家移居到韩国西南海岸的港口城市木浦市。他说："我很喜欢跟着妈妈去逛市场，市场里都是新鲜海产与食材。"
童年回忆中的家常菜简朴但丰富。"夏季吃新采的马铃薯，冬季吃番薯。"桌上永远都有鱼。朴景在来自丽水市的妈妈是很棒的厨师。"她会为我们做炖黄豆，里面用上自己种植的马铃薯与洋葱。很简单但很美味，我至今还很想念。"
朴景在1989年2月从高中毕业，搬到首尔开始找工作，厨师原来不在他的目标之中。但当时，一位童年好友在首尔的一家日本餐馆里工作，主厨也是家乡老友。他看到朋友的工作时，改变了主意。他说："我心想，有何不可呢？我也懂得海鲜，不妨一试。"这个决定，改变了他的未来。
朴景在从小对烹饪不是特别感兴趣，但海边成长的经历让他对海鲜有广泛的认识，也懂得欣赏以优质食材制作的美食。当机会来临，当上厨师仿佛顺理成章。
首尔The Shilla"Ariake"餐馆的寿司师傅Masumi Morita曾形容朴景在"比日本人更像日本人"。他指的或许是朴景在30年来专心一致精研寿司艺术，坚定不移，也或许指的是朴景在不可被动摇的正直。
去年公布的《米其林指南首尔2018》，Kojima获得二星荣衔，比去年多了一颗星，今年仍继续保持。而Kojima也依然是首尔唯一的米其林星寿司餐馆。我们与朴主厨进行专访，分享他的喜悦。
恭喜荣获米其林二星。成绩宣布时有什么感想？
我最感恩的是Kojima的老板。他把Kojima当成文化事业，第一天开始就全力支持，尽管餐馆不是一直都在赚钱。
作为首尔唯一的米其林寿司餐馆，我也感受到一种责任感。我觉得首尔的寿司界做了很多，但没有获得认可。我希望自己真的做得很好，不负所望！
身为厨师你最注重的是什么？
多数的厨师都会同意，保留食材的特色是最重要的。无论是鱼、海鲜或蔬菜，每种食材都有自己独特的特征与味道。身为厨师，我一定要找到自己所能获取的最佳食材。我做寿司30年了，至今还在每天学习。只要我还在当厨师，我就会继续学习。
食材品质决定寿司的好坏？
有了优质食材，厨师也必须知道提供给食客享用的最佳时期。例如，白鱼或鱿鱼的味道比较细致，鱼肉本身就能决定寿司的好坏。脂肪较多的鱼类如鲥鱼或鲭鱼，味道比较强，不只要新鲜，也需要由经验丰富的厨师正确处理。整个过程，从清洗、切割、用盐与醋醃制，到最后的完成，每个步骤都很关键。
为何对寿司情有独钟？
我喜欢它的朴实单纯。这是一道让食材自己说话的料理，但这也正是寿司最具挑战性的地方。鱼不是来自工厂。我所经手的每一条鱼都是不一样的——体积、口感、味道等。人们也许会以为我每天都在做同样的事情，但我每天所经历的一切却是完全不一样的。
我一直都是个比较内向的人，但我很喜欢在顾客面前工作，与顾客交流。
如何自我鞭策，坚持30年？
我也遇到对自己做的寿司不尽满意的时候。我一直都鞭策自己要保持一致水准，但在某些日子，握在手里的寿司就是少了点质感。也许那天状态不好，或者是其他因素，但我会感到强烈的内疚，觉得对不起顾客。
30年来，我从来没有已经做够的感觉。每一天都是新的一天，永远都有某种程度的紧张与压力，这对我来说是一件好事。
对年轻厨师有什么忠告？
我的想法很简单，如果你不喜欢下厨，现在就停下吧。除非你愿意投下大部分的时间来磨练技艺，否则是无法持久的。
感谢无数的电视节目，美化了厨师这行，近几年来成为很受推崇的职业。但是电视上看到的和现实生活并不一样。我看到很多年轻厨师，想要成为名人明星，最后幻想破灭。所以，我的忠告是，你一定要喜欢自己所做的一切。
还有，别忘记最初为何开始下厨。要对每一位上门光顾的顾客心存感恩。没有真心对待顾客的餐馆，无论多么成功，都无法持久。
Kojima不准拍照，有何原因？
我觉得看着别人的照片来到一间餐馆，享用与照片中同样的菜肴，是很无趣的一件事。还有，许多厨师透过照片了解其他厨师的创意。吸取灵感是好事，但有些时候是完全复制别人的作品，这种情况如果太常出现，每一家餐馆都会推出同样的菜式，这对我来说也很无趣。我不想透露我所做的事情。顾客上门用餐，必须有一些惊喜元素。所以我要求我的顾客避免拍照。
本文由Yerica Park撰写，黄匡宁翻译。原文请看这里。
