即食新闻 1 minute 2019年11月14日

《米其林指南首尔 2020》出炉

这次指南见证两家餐馆晋升至米其林二星殊荣,七家餐馆首次获得米其林一星,并有新风格的现代料理出现,彰显了首尔美食界的丰富及多元性。

米其林指南 #MICHELINSTAR20 首尔

米其林今天很这高兴公布第四版《米其林指南首尔》的上榜名单。 2020 年版见证两家餐馆晋升至米其林二星殊荣,七家餐馆首次获得米其林一星,并有新风格的现代料理出现。上榜名单肯定了首尔作为韩国首都,其美食界的丰富及多元性。

对于这次指南,《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说:"我们的米其林评审员深入首尔的大街小巷,发掘新的宝藏,令上榜名单更精彩。年复年,我们的评审员非常高兴看到首尔拥有更多高质素的料理,此外,我们也看到这城市的料理风格一直在演变,这多得大厨们不怕打破框框,让客人享受到更广阔的美食体验。"

第四版的《米其林指南首尔》共有 31 间获星餐馆。
第四版的《米其林指南首尔》共有 31 间获星餐馆。

在本版指南中,Gaon 及 La Yeon 再次维持了其米其林三星的殊荣,而有两家餐馆获晋升至米其林二星,指其料理值得大家绕道前往。

Mosu 去年首次获得米其林一星,今年再上一层楼,获得米其林二星。这有赖其大厨 Ahn Sung-jae 以时令食材创作的多元菜式,每每让客人惊喜,令餐馆鹤立鸡群。

L'Impression 的大厨 Seo Hyeon-min,利用他在纽约几家米其林星级餐馆工作的经验,制作出同样创新的菜式,令餐馆今年一举获得米其林二星殊荣。包括这两家新晋餐馆在内,今年指南共有七家米其林二星餐馆。

Mosu 及 L'Impression 首次晋升米其林二星行列,成为首尔七间米其林二星餐馆的一员。
Mosu 及 L'Impression 首次晋升米其林二星行列,成为首尔七间米其林二星餐馆的一员。

今年亦有七家餐馆首次加入米其林一星行列,根据我们的评审员的标准,获得米其林一星的餐馆「不妨一试」。以法国菜为重心的新一星餐馆,包括由大厨 Lee ji-won 掌舵的 Auprès、大厨 Kim min-jae 主理的 Your House,以及由 Frédéric Eyrier 担任大厨的 Pierre Gagnaire。 Your House 和 Pierre Gagnaire 都是城内著名的餐馆,经装修或搬迁后重新营业。

Terreno 的菜式,均以大厨 Shin Seung-hwan 自己栽种的蔬菜及香草制作,叫人想起旅游的快乐。同样创新的是由澳洲大厨 Joseph Lidgerwood 带领的 Evett,他善用本地食材,并把自己的巧思注入其中。最后是 Onjium。这里既是韩国文化的研究中心,也是一家由大厨 Cho Eun-hee 带领,以本地口味为主轴的餐馆。 Cho Eun-hee 和 Poom 的大厨 Noh Yeong-hee 和 Hansikgonggan 的大厨 Cho Hee-sook 一起,同列拥有米其林餐馆的女性厨师。

Onjium (圖片來源:Onjium)
Onjium (圖片來源:Onjium)

《米其林指南首尔 2020》的名单,注重餐馆对可持续发展及健康食物的重视,以及对天然葡萄酒发展的关注。此外,指南亦罗列了 60 间获得必比登推介的餐馆,当中包括四间新上榜餐馆,这些餐馆都以可负担的价钱,提供具质素的料理。

总括来说,《米其林指南首尔 2020》包括:

  • 2 家三星餐馆
  • 7 家二星餐馆(2 家新入榜)
  • 22 家一星餐馆(7 家新入榜)
  • 60 家必比登推介(4 家新入榜)

这里阅读《米其林指南首尔 2020》完整名单。


本文翻译自米其林新闻稿,李明洁翻译。原文请见这里

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