米其林今天很这高兴公布第四版《米其林指南首尔》的上榜名单。 2020 年版见证两家餐馆晋升至米其林二星殊荣，七家餐馆首次获得米其林一星，并有新风格的现代料理出现。上榜名单肯定了首尔作为韩国首都，其美食界的丰富及多元性。
对于这次指南，《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说："我们的米其林评审员深入首尔的大街小巷，发掘新的宝藏，令上榜名单更精彩。年复年，我们的评审员非常高兴看到首尔拥有更多高质素的料理，此外，我们也看到这城市的料理风格一直在演变，这多得大厨们不怕打破框框，让客人享受到更广阔的美食体验。"
在本版指南中，Gaon 及 La Yeon 再次维持了其米其林三星的殊荣，而有两家餐馆获晋升至米其林二星，指其料理值得大家绕道前往。
Mosu 去年首次获得米其林一星，今年再上一层楼，获得米其林二星。这有赖其大厨 Ahn Sung-jae 以时令食材创作的多元菜式，每每让客人惊喜，令餐馆鹤立鸡群。
L'Impression 的大厨 Seo Hyeon-min，利用他在纽约几家米其林星级餐馆工作的经验，制作出同样创新的菜式，令餐馆今年一举获得米其林二星殊荣。包括这两家新晋餐馆在内，今年指南共有七家米其林二星餐馆。
今年亦有七家餐馆首次加入米其林一星行列，根据我们的评审员的标准，获得米其林一星的餐馆「不妨一试」。以法国菜为重心的新一星餐馆，包括由大厨 Lee ji-won 掌舵的 Auprès、大厨 Kim min-jae 主理的 Your House，以及由 Frédéric Eyrier 担任大厨的 Pierre Gagnaire。 Your House 和 Pierre Gagnaire 都是城内著名的餐馆，经装修或搬迁后重新营业。
Terreno 的菜式，均以大厨 Shin Seung-hwan 自己栽种的蔬菜及香草制作，叫人想起旅游的快乐。同样创新的是由澳洲大厨 Joseph Lidgerwood 带领的 Evett，他善用本地食材，并把自己的巧思注入其中。最后是 Onjium。这里既是韩国文化的研究中心，也是一家由大厨 Cho Eun-hee 带领，以本地口味为主轴的餐馆。 Cho Eun-hee 和 Poom 的大厨 Noh Yeong-hee 和 Hansikgonggan 的大厨 Cho Hee-sook 一起，同列拥有米其林餐馆的女性厨师。
《米其林指南首尔 2020》的名单，注重餐馆对可持续发展及健康食物的重视，以及对天然葡萄酒发展的关注。此外，指南亦罗列了 60 间获得必比登推介的餐馆，当中包括四间新上榜餐馆，这些餐馆都以可负担的价钱，提供具质素的料理。
总括来说，《米其林指南首尔 2020》包括：
- 2 家三星餐馆
- 7 家二星餐馆（2 家新入榜）
- 22 家一星餐馆（7 家新入榜）
- 60 家必比登推介（4 家新入榜）
于这里阅读《米其林指南首尔 2020》完整名单。
本文翻译自米其林新闻稿，李明洁翻译。原文请见这里。
