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食话实说 3 分钟

有请大厨:Dominique Bouchet

大厨 Dominique Bouchet 细说从头,和我们分享他如何从小立定志向成为厨师,在法国带领餐馆获得米其林星之路,以及他对日本的热忱。

食话实说 3 分钟

葵匠主厨滨本和大:向全日本取得滋养人心的食材

对葵匠主厨滨本和大来说,接近自然,以及感受食材的美好,是他从小在脑海以及舌尖的记忆。为了替客人争取到最棒的食材,他每天深夜用通讯软体和农家与渔民联系,乐此不疲。他说,每天早上,当食材抵达餐馆,打开那个那一瞬间,是最令人期待的一刻。

食话实说 2 分钟

有请专家:什么是红宝石巧克力?

以可可豆加工而成的巧克,世上原本只有三种:黑巧克力、牛奶巧克力,以及只含可可脂成分的白巧克力。但去年,这情况改变了。

食话实说 6 分钟

葡萄酒软木塞污染的真相

为何软木塞制造商不想办法解决木塞污染的问题?为何品酒人士愿意持续忍受被发霉味破坏品质的美酒?爱酒人士还可以有什么选择?Robert Parker Wine Advocate 总编辑 Lisa Perrotti-Brown 深入剖析。

食话实说 2 分钟

Dehesa主厨Jean-Philippe Patruno:为何“从头吃到尾”在新加坡不受欢迎

大厨Jean-Philippe Patruno从小和父亲出门打猎、吃猪血当早餐,餐馆里的菜式,来自于成长背景。他发现,新加坡人能接受猪肠,或会把猪蹄菜式对照成肉骨茶,却还是难以接受"从头吃到尾"。但他仍一本初衷,坚持特色。

食话实说 3 分钟

摘星那一天:颐宫的陈伟强和陈泰荣

台北君品酒店颐宫行政主厨两位已在台湾耕耘超过 30 年的港籍主厨,能一举摘下三星并非侥倖。他们与我们分享摘星那一天的喜悅。

食话实说 1 分钟

传承70年的味道:和记肉粽

和记肉粽第三代老板周崇青辞去了12年的工作,接手家族生意,只为了延续这个传承了70年的老味道。

食话实说 1 分钟

安东尼波登离世

这位作家及大厨,享年 61 岁。

食话实说 2 分钟

酸面包夫妻档

他们或许吃着柔软的白面包长大,但是酸面包却开启了这对新加坡夫妻档的事业之窗。

食话实说 2 分钟

食趣见闻:烹调韩牛

转眼陈伟伦经已在韩国济州工作近九个月,这段时间,他走遍了半个济州巿场,搜罗一切可用于粤菜的材料,包括各种汁酱、肉类和海鲜,当中发现,济州韩牛的品质令人惊艳。由他亲自娓娓道来。

食话实说 1 分钟

摘星那一天:Amber的Richard Ekkebus

坐落於香港置地文华东方酒店内、米其林二星餐馆Amber 的餐饮总监,Richard Ekkebus与我们分享摘星那一天的感受。

食话实说 4 分钟

念亲恩

有一种爱,无量无边,它让人牵挂,让人暖在心间。

食话实说 3 分钟

香港米其林一星餐厅 Tate 主厨刘韵棋的料理艺术

透过料理,激发你潜藏的热情。主厨刘韵棋(Vicky Lau)想为人们创造出这样的美食。

食话实说 1 分钟

摘星那一天:Can Jubany的Nandu Jubany

和妻子於西班牙巴塞罗那开设了米其林一星Can Jubany餐馆的Nandu Jubany与我们分享在1998年首次摘下第一颗米其林星星的喜悅。

食话实说 2 分钟

有请大厨:Bo Innovation 梁经伦米其林三星之路

厨魔梁经伦(Alvin Leung)分享荣获米其林星的最好与最坏。

食话实说 1 分钟

有请专家:酥皮点心如何在潮湿天气下保持酥脆

杰出糕点大师,Room4Dessert 老板 Will Goldfarb 分享在潮湿的天气下,如何令酥皮点心保持酥脆。

食话实说 2 分钟

摘星那一天:Frantzén的Björn Frantzén

在刚公布的《米其林指南北欧国家 2018》中,餐馆 Frantzén 首次获得三星,成为瑞典当地首间及唯一的三星餐馆。我们越洋与 Björn Frantzén 进行访问,邀请他分享摘星那一刻的喜悦。

食话实说 2 分钟

摘星那一天:Jungsik的林正植

林正植的Jungsik餐厅于《米其林指南纽约 2013》中,首次夺得米其林一星,并于 2014 版本中,晋升至二星。而他于首尔的餐厅,亦于首本《米其林指南首尔》中,夺得一星。他与我们分享摘星那一天的感想。