瑞典时间 2 月 20 日早上 8 时 50 分，Frantzén 餐馆主厨 Björn Frantzén 精神奕奕地接听我们的电话，笑说："我已经在进行今天早上第四个电视访问了！"
Björn Frantzén 的餐馆 Frantzén 在刚出炉的《米其林指南北欧国家 2018》，从两星晋升为三星，成为瑞典当地首间及唯一的三星餐馆。虽然访问已接踵而来，但 Frantzén 坦言他还未太掌握到现况，有点还在梦里的感觉。
"我没有预计 Frantzén 会拿到三星——三星是不可想像的，所以你根本不会去想。"Frantzén 说。 "上周五米其林指南国际总监Michael Ellis 打电话给我，亲自邀请我出席昨天在哥本哈根举行的典礼，却没有告诉我为什么。你知道，你不会常常接到 Michael Ellis 的电话，我当时就在想，或许那天将会是美好的一天。我是和大家一起，当台上公布结果的时候，才知道我们的餐馆获得了最高殊荣。"
大厨之路
Björn Frantzén 在成为大厨之前，是位足球员，后来入读烹饪学校，并在瑞典军中担任厨师，开始了他的大厨生涯。他曾在 Raymond Blanc 的米其林二星餐馆 Le Manoir aux Quat´Saison 及 Alain Passard 的米其林三星餐馆 L'Arpège 工作，学习正统法国烹饪。
于 2008 年，他与拍挡合作开设 Frantzén/Lindeberg，并于 2009 年首次获得一星，2010 年获得两星。餐馆于 2013 年成为 Frantzén 的个人项目，改名为 Restaurant Frantzén，供应北欧菜，八年以来一直保持两星殊荣。
"北欧有很多美好的食材，我的北欧菜，就是用这些出色的素材，融合我的法国烹饪背景，加上日本的影响而成。"
新的一页
Restaurant Frantzén 位于 Gamla Stan，但 2016 年夏天，Frantzén 关闭了餐馆，为的是把餐馆搬到更好的地方：斯德哥尔摩市中心 Klara Norra kyrkogata 一幢 19 世纪的建筑物内。新址于去年 8 月 30 日开幕，占地三层，比以往的场地大了五倍，包括了入口、进餐区及由阁楼改建成的客厅，但服务的客人人数不变，还是 23 人。
"新的空间让我们能尝试到以往因为地方太小而不能尝试的烹调技术，例如在火堆上煮食（open fire cooking）。新的 Frantzén 的目标，就是把以往在旧址不能提供的餐饮体验，带给客人。"Frantzén 说。
问 Frantzén 他认为过去十年，餐馆的最大改变是什么？他说改变实在有太多了，"我们刚开幕时，就只有两个人在厨房，一个人在餐区招待客人而己，现在团队已有 30 人。无疑，我们的餐馆是变得愈来愈好了，我身为餐厅经营者，每天都在成长，而我也非常高兴，一些曾经在我的餐馆工作过的厨师，自立门户，今年也拿到了一星。看到大家都在成长，是一件非常让人开心的事情。"
现在，我们请 Björn Frantzén 分享他与《米其林指南》之间的故事。
我第一次接触到米其林指南是... 在小时候，爸爸妈妈为了庆祝一个特别的日子，把我们带到一家米其林一星餐馆。当时瑞典只有很少米其林星级餐馆，我在这之前并没有听说过这指南，当时那餐馆给我的感觉是非常拘谨、严肃，与现在的星级餐馆相比，气氛非常的不一样。
我们餐馆第一次获得米其林一星… 那是 2009 年，当时所有人都认定我们会有一星，所以当我们真的拿到那一刻，我有一种放下心头大石的感觉。于 2010 年，我们拿到两星，我们非常高兴。
当餐馆首次拿到三星… 那是昨天！老实说，我不懂回答我的感受是怎样，因为我的心情还未沉淀！我想都没有想过有一天，我会跟米其林指南数码网分享我获得三星的喜悦！
你们在首次获得米其林三星后，如何庆祝？
我们从哥本哈根回到斯德哥尔摩已经是半夜了，但我的团队已准备就绪，在等我们一起去庆祝了！大家都非常非常兴奋，我们去了一间酒吧，享受大家在一起的时间。
米其林星有没有改变餐厅的方向？
三星会为我们来来来自世界各地的客人，我们必须做得更加好，但这不会改变我们的方向。我们在香港的餐馆，也一样不会改变。
我给想得到米其林星的年轻厨师的忠告是… 很不幸地，我要说的是这没有捷径，你必须低下头，非常非常努力地工作，要有野心、要非常认真，接近忘我地努力。
