食话实说 1 分钟 2018年4月2日

摘星那一天:Can Jubany的Nandu Jubany

和妻子於西班牙巴塞罗那开设了米其林一星Can Jubany餐馆的Nandu Jubany与我们分享在1998年首次摘下第一颗米其林星星的喜悅。

摘星那一天 西班牙 厨师采访

餐饮界老手Nandu Jubany和妻子於西班牙巴塞罗那开设了Can Jubany餐馆。这家座落於乡村农舍的餐馆,使用的蔬菜肉类等食材全是自家耕种与饲养,1998年首次摘下第一颗米其林星星。

自此之后,Nandu Jubany就名声大噪而且人气直升。如今他不仅是西班牙一家米其林餐馆的老板,并已将餐馆业务扩展至海外,包括新加坡圣淘沙与香港街的两家FOC餐馆。享誉国际的Nandu Jubany还参与饮食咨询与研究工作,担任大华酒店集团的西班牙美食顾问之余也进军酒店业。

我们让时光倒流,回到1998年Nandu Jubany获得第一颗米其林星的那一天。

Can Jubany餐馆外观。(图片来源:viamichelin)
Can Jubany餐馆外观。(图片来源:viamichelin)

我第一次接触米其林指南…
记得米其林指南刚刚推出,西班牙有不少顶级大厨以及我身边的餐饮业同行好友纷纷摘下米其林星,让我对这本指南开始关注。我第一次接触米其林指南,是在我们的餐馆获得第一颗米其林星的时候。我一直认为,米其林星是对酒店业及餐饮业者的极大认可,并且旨在肯定那些追求卓越水平、每日坚持提供最佳美食与服务的餐饮业者。

我们第一次获得米其林星…
获得第一颗米其林星时,我和妻子都确定,当年选择的道路是正确的。 这个荣誉是对我们的努力、理念和表现的认可。从开业以来,我们一直忠于自己的价值观,坚持自己的原则,并致力将每一天的餐饮服务做到最好。

我们如何庆祝获得米其林星…
我们整个团队一起庆祝!对我来说,合作的团队至关重要。当时我们七个人--包括妻子、阿姨、母亲和几个好朋友,开了几瓶Cava,庆祝了一整晚。我们也回顾了餐馆的旅程,并认为我们应该坚持每天的努力付出,并希望一直不断地进步。

米其林指南对我的人生和事业的影响…
我认为,米其林指南帮助我们挑战自己扩展边界,每天坚持做得更好。获得米其林星不是我的唯一目标。最重要的目标是让客人开心。这是我们向来秉持的哲学,而且不会改变。

我想给年轻厨师的建议…
我会建议年轻厨师专注、仔细地工作,并注意细节,每天尽可能保持高水准。然而,他们也要时刻地求取进步,以不同的方式挑战自己。而且厨师们还需意识到,客人永远是最重要的。我们的工作是给予客人最优质的用餐经验,让他们再度光临。

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本文由 Azimin Saini 撰写,并由 LY 翻译。于这里观看原文。

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