Solera 在西班牙文的意思即"在地上"，是把不同年份的酒逐步混合的方法，葡萄酒、白兰地和啤酒，都以这个方法制作。在酿制葡萄酒时，葡萄酒的橡木桶会按照年份排列，最底层的那一排、称为 solera 的，是准备装瓶、陈酿最久的酒，而最高那排则是最新酿造的葡萄酒。
David Bird 在《Understanding Wine Technology》一书中写道："当葡萄酒需要装瓶时，我们从 Solera 的桶中抽出陈酒，但不能超过三分之一的份量。 接着我们会从上一排抽出三分之一补入 Solera 的橡木桶中，以此类推，直到在最顶端的桶中补入新酒为止。"
背后原理
Solera 陈酿方法是使不同陈酿年份的酒，混合成为味道和酒精含量一致的酒品。在理论上来说，每瓶以这种方式装瓶的酒，将含有原酒的分子。此外，陈酒也会获得新酒的养份，令酒品能继续发酵熟成。
世界各地的 Solera
该系统始于伊比利亚半岛，至今世界各地不少酒品都有使用 Solera 这种酒品混兑技术。
例如在日本冲绳岛的泡盛酒（awamori）就是使用一种和 Solera 非常相似、名为 shitsugi 的酿酒过程。
陈年的泡盛酒称为 kusu，它们不是以木桶而用甕盛载，酿酒者使用同样的混兑原则，将新酒加入陈酒。
另外，这种技术也适用于食品业。 例如在墨西哥、由厨师 Enrique Olvera 主理的 Pujol 餐馆里，他们的 mole 酱就是以 Solera 原理制作。Olvera 接受《纽约时报》访问时说："每当餐馆的 mole 酱料剩下 10 公升时，我们就会把新旧酱料混合。Solera 系统给了我们一种温和但丰富多层次的 mole 酱，与一般你吃到的，截然不同。"
本文由Azimin Saini撰写，并由LY翻译。原文可见这里。
