术语

走入我们的料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念，熟悉大厨的语言。今天谈 Dum Pukht。这种传统慢速烹饪技巧，使食物可以吸收并锁住所有的味道。

学懂这些术语，令占士邦也比不上你。

为何印度薄饼naan、烤羊肉串和印度烤鸡肉等烧烤烟熏菜肴，味道如此浓郁且引人入胜？我们为你揭开烤炉的秘密。

日本的服务业，以能预视客人需要，并于客人提出要求前，便已满足其需要为目标。这种精神，就是日本文化引以为傲的 Omotenashi 精神。

活缔(Ike Jime) 是一套源自江户时代宰鱼技巧的统称。这种创自日本的绝活，是日本钓鱼者及厨师们令鱼肉保持最鲜嫩状态的魔法。