Omotenashi 这个名词近日成为火热术语。这要归功于代表日本申办东京 2020 年奥运的大使兼新闻主播泷川雅美。去年九月，泷川雅美在其流利的讲词中，以 omotenashi 来介绍日本的优点，以争取奥运主办权，令此字一举成名。
Omotenashi 代表着日本人的款待哲学。Omote 指的是面对公众时的面貌，而 nashi 则是毫无保留的意思。结合一起，这个词指的是从心出发的服务态度：诚实、不隐藏，不假装。
真诚的服务
这股精神，与日本茶道有密切关系。在茶道仪式中，负责人会在客人面前沏茶，一切公开又坦然。在日本被誉为茶圣的千利休便说过，假如你没有纯洁的心，即使你清洁双手，为你的用具抹去灰尘，一切也是徒然。这番话道出 omotenashi 的精髓，不在于追求完美的技巧，而是一颗纯正的心，引领大家回到最重要的关键词：用心服务 。
假如你想体验这款待精神，那你便要来到获得米其林三星殊荣、位于香港的志魂寿司。这家寿司店设有八个座位，以厨师发办（omakase）方式提供江户前寿司料理，环境宁静平和，餐馆的桧木装潢令你忘却一天的烦躁。当你走进店子，打扮整齐的行政料理长柿沼利治，早已准备好，恭候你的光临。
“像茶道一样，我们亦会在顾客面前准备寿司。将准备食物的过程公开，让食客看到寿司的完整制作过程，是表现 omotenashi 精神的方式之一。” 柿沼利治自豪地说。
在志魂寿司其他细心举动中，亦可看到他们如何体现日本款待精神。以寿司饭为例，每件的温度均配合不同鱼类而作出调整。寿司奉客的时候，酱油和调味料的分量是精准的，食客无需烦恼要自行添加多少调味才足够。寿司上桌的顺序，当然也是经过悉心安排的。
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努力的成果
Omotenashi 在日本虽然已根深蒂固，但日本人仍需要努力地学习这项文化。柿沼利治今天虽然能轻而易举地展现omotenashi，但这绝对是过去 20 年痛下苦功的成果。
柿沼利治笑着回忆道：“当我 22 岁加入寿司吉武（志魂寿司位于东京的总店），开始职人生涯的时候，我搞不懂 omotenashi 究竟是什么。我的师傅吉武正博并没有教我如何去做。但在工作过程中，我渐渐地体悟了'一期一会'的意义。我们应该珍惜生命中所遇见的每一个人、每一次的相遇。有了这个领悟，我学会了全心全意服务顾客。"
而志魂寿司的香港员工，需要和日本总店一样，提供高水平的服务。他们亦经历过与柿沼利治早期遇到的困难。
像在志魂寿司担任高级侍应生的香港女生表示，每当行政料理长认为她的服务不达标，她都会与他争辩。
互相尊重
Omotenashi 是相辅相成的，不仅是服务业者要遵守，顾客也需要尊重服务人员。
“Omotenashi 建基于互相尊重。虽然我认为能服务顾客是一种荣幸，但客人也需要尊重我们。比如我们希望客人来用餐时不擦香水，这是为了不干扰他们和其他食客品尝寿司的体验。我们也希望客人准时到餐馆，并且在寿司完成后的 30 秒内品尝，享受寿司的最佳滋味。"
对于食客们逐渐能接受这独特文化，柿沼利治深感欣慰。"第一次来我们餐馆用餐的食客会不理解，为什么我们设立了这么多的规则，但一旦他们体验过我们贴心周到的服务，他们的想法就有所改变，再次造访时的态度也全然不同。例如他们如果需要迟到，一定会事先给我们电话通知。对此我们是非常欣赏的。"
日本人以 omotenashi 为傲，柿沼利治为自己能将这股精神传扬至国外而感到欣慰。“我们收到很多正面的评价，这些评论不仅是谈食物，而是称赞整个体验。我认为，正是 omotenashi 让食客有了截然不同的用餐经历。"
