吃和玩乐 1 minute 2019年12月2日

六间获得米其林推荐的东京拉面店

世界上只有两间拉面店获得米其林星,两间都在东京。一起来看看《米其林指南东京 2020》中这些星级及必比登推介的东京拉面店。

拉面 东京 日本

米其林指南东京 2020》名单刚刚出炉,必比登推介名单上出现四间新的拉面店,让指南中入选的拉面店总数,来到了 22 家,其中更包括了两家星级拉面店,而东京也是世界上唯一拥有米其林星级拉面店的城市。如果你正准备前往东京,不妨到这些店家,享用美食。

创作麺工房店面(图片来源:创作麺工房 鸣龙网站)
创作麺工房店面(图片来源:创作麺工房 鸣龙网站)

创作麺工房 鸣龙
米其林一星,《米其林指南东京 2020》

鸣龙在 2017 年摘下米其林星。店内的中式担担面吸引排队人龙,菜单上也有酱油拉面和盐拉面,以及日式盖饭。

米其林评审员的评语:" 这家面馆的担担面与酱油拉面特别受欢迎。主厨厨艺精湛,每种汤头搭配恰当的自制面条。例如,具有芳香芝麻味的担担面汤,搭配带有小麦香味的细面,而味道浓郁的酱油拉面汤头,搭配厚度中等的扁面。需要排队等候。"

照片:金色不如帰新加坡面簿
照片:金色不如帰新加坡面簿

Sobahouse 金色不如帰
米其林一星,《米其林指南东京 2020》

Sobahouse 金色不如帰,在去年底登上《米其林指南东京 2019》,今年持续获得一星荣耀。新宿后巷的小店门口经常大排长龙,每碗 ¥900(约台币 260 元)的米其林拉面,绝对值得排队等候。

米其林评审员的评语:" 这里的招牌菜是盐味拉面佐红鲷鱼和蛤蜊。红鲷鱼、蛤蜊和日本高汤熬成拉面汤头,搭配综合多种石磨面粉做成的自制面条。也有烤猪排,使用排骨与梅花肉,饰以白松露油、牛肝菌和印加浆果酱,让人尽情享受拌入酱汁时味道的变化。"

此外,也有四间拉面店首次登上《米其林指南东京 2020 》必比登推介名单:

純手打ち 麺と未来

去年五月才开业的純手打ち 麺と未来是一家盐拉面专门店。面条手工制作,口感柔软,汤头则包括鸡翅、罗臼昆布、鲣节等材料制作。其他食材包括鸡蛋、米、猪肉、海藻盐等,也都经过精心挑选。不定期会推出酱油拉面。

中華そば 銀座 八五

距离东银座站步行五分钟,这家店只有柜台前的六个座位,菜单上也主要只有三款拉面与加上季节拉面。由生火腿盐分带出的汤头澄澈优雅。

圖片來源:中華そば こてつ Twitter
圖片來源:中華そば こてつ Twitter

中華そば こてつ

位于下北泽,可选择酱油或盐拉面。以鸡肉与海鲜制作的酱油汤头清淡有风味,是许多人喜爱的暖心滋味。

西荻燈

最大特色是汤头:六小时熬煮的汤头放上花七小时熏制的叉烧肉,叉烧肉的油花与汤头上的鸡油融合成美味。面是每日手打,根据每天的湿度与面粉状况调整制作的水量等细节。

首图来源:必比登推介拉面店中華蕎麦 蘭鋳 flickr


本文由 Rachel Tan 与谢明玲撰写,英文部分由黄匡宁翻译。原文请见这里

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