美味寻真 2 minutes 2019年4月1日

认识日本九大陶瓷之美

日本 47 个都道府县,各出产不同的陶瓷食器,各有美态,各有值得欣赏之处。

日本 食器

"陶瓷"二字,包含了陶土制作较粗犷的陶器,及以瓷土或高岭土烧制,颜色细白而密度及硬度较高的瓷器。日本47 个都道府县,各出产不同的陶瓷食器,且因为陶瓷都是取当地陶土或瓷土烧制,故大多以"产地名+烧" 来命名,名称如 "伊万里烧"、"唐津烧"、"美浓烧" 等,都是以这个方式来命名。

要认识日本陶瓷,得由三大名陶开始:佐贺县的有田烧(亦即伊万里烧)、岐阜县的美浓烧及爱知县的濑户烧,再走到其他地方,认识更多值得欣赏的陶瓷器。

日本三大名陶

1. 佐贺县有田烧
有田烧可谓世界知名,这里也是日本最早发现瓷土的地方,16 世纪就已经开始烧制。因为瓷器都是从有田地区制作后再从伊万里港运出,故又称伊万里烧,是日本最有名的三大陶瓷产地之一。有田烧受中国景德镇青花瓷器影响甚深,初期风格皆为白底蓝花,瓷器胚体透白又轻巧,是深受日本人喜爱的餐具。

有田烧在有田极为重要,在当地的陶山神社,不但拜奉烧陶器神明,也有以 "有田烧"制成鸟居等重要建设。
有田烧在有田极为重要,在当地的陶山神社,不但拜奉烧陶器神明,也有以 "有田烧"制成鸟居等重要建设。

2. 爱知县濑户烧
在爱知县濑户出产的濑户烧,比有田烧其实历史更悠久,有一千年历史,是日本六大古窰之一。在其他地区还在生产不上釉药的素烧陶器时,这里的陶瓷师已懂得用釉药烧制硬度高的瓷器。明治时期,技师在有田学来青花瓷技术后,也以烧制青花瓷为主。

3. 岐阜县美浓烧
美浓烧产于与濑户相邻的岐阜多治见及土岐等地,是现今日本出产陶瓷最多的地方。兴盛原因,除了该地陶土丰富外,还因为当年濑户陶工因避战乱而移居美浓,其后更发展成日本桃山时期文化代表。

"濑户黑"、"黄濑户"、"志野" 及"织部" 等 15 种不同样式,均是甚具代表性的名陶。"濑户黑" 用上铁釉器皿,在出窰时急速冷却,让它变成黑色。"志野" 是以美浓产的藻草黏土加上厚层的长石釉,长时间窰烧及长时间冷却,做成表面看来有极多细孔的白色陶器,是日本最早烧制白色陶器的代表款式。

美浓烧在西元 700 多年前已开始烧制。现在日本约六成的陶瓷食器都是美浓烧。
美浓烧在西元 700 多年前已开始烧制。现在日本约六成的陶瓷食器都是美浓烧。

三大名陶以外,以下还有几种值得认识的日本陶瓷器:

4. 爱知县常滑烧
爱知县常滑巿出产,日本六古窰中最大规模的一个,由于地理位置近海,容易运到日本各地,因此蓬勃。因当地有含铁量极高的黏土,以约摄氏 1,100 度烧制,烧出色彩鲜艳的朱红色,用来做朱泥日本茶壸,美观之馀,也十分适合泡茶。

5. 滋贺县信乐烧
信乐烧也是六古窰之一,善用不过滤及不同种类的陶土烧成看来粗糙朴素,却甚具自然美的作品。最有代表的样式,是带红色的素坏上有白色的长石颗粒,充满红色焦痕及白色斑点。当年天皇屋顶的瓦片,就是采用信乐烧。现在信乐烧出产不少食具、花器、储水罐等,散发一股日式閒寂美。

備前.jpg

6. 冈山县备前烧
冈山县的备前烧,与信乐烧同样有质朴的感觉,因为备前烧完全不上釉药,烧出来质感厚实。

备前烧的陶土从深层土壤中掘出,须存放一两年才可使用,而且以摄氏 1,300 度高温,用窰炉火焰创出 "窰变" 花纹,每件作品皆不同,既考工艺,亦是是火焰赐予的自然美。

7. 佐贺县唐津烧
来自佐贺县唐津地区,是西日本陶瓷的代名词。能够成名,是因为 16 世纪朝鲜半岛的陶工东来,促进了唐津烧快速发展。产品以朝鲜李氏王朝中期朴素洗练的风格为主,其中朝鲜唐津在黑色铁釉外,再淋上一层白色草灰釉,做成黑白对比的样式最为经典。

8. 石川县九谷烧
九谷烧以色彩丰富丰而华丽见称,以当地含铁量高的花坂陶石为主料,在素坏上以黄、绿、青、紫、红做彩绘,烧出来的瓷器带少许青色,却让彩绘更突出。

9. 大分县小鹿田烧
产自大分县日田巿的小鹿田烧,虽然没有上千年的历史,但其以河水推动石臼磨碎山中黏土以制成陶土的做法,则三百年不变。小鹿田烧在 1930 年代日本民艺运动提倡者柳宗悦的推介下成名,代表样式有以跳刀、打刷毛目、栉描等技法装饰做成的日用陶器,传统中带现代感。

文中图片由潘小熊拍摄。

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