筑地市场对米其林三星餐馆鮨 よしたけ（Sushi Yoshitake）创办人吉武正博来说，不仅是买卖渔获的地方，还是一道风景。
"我住筑地市场附近，在家里可以看到整个筑地市场。从上面看下来，真的是别处都没有的景色。海边就有个拍卖场，鱼儿都是刚捕到的，种类很丰富，我想......我喜欢这个景象，每次看到，都会觉得很神奇。"
睡前，他习惯性看一看筑地，早上双眼睁开，还是去看看筑地。对他来说，筑地是灵感，筑地当然也是梦归依的所在。吉武正博透露："因为工作的需要，我想住靠近筑地市场，18岁开始，我就住在靠近筑地的宿舍里。心里想说，有一天一定要买靠近筑地的房子，一定要在银座开设寿司舖。"
2年前，他终于美梦成真，筑地附近盖起公寓，这就是他梦想的家。 "筑地最美就是在凌晨3时左右，午夜下班之后，就会看到很多港湾灯火辉煌，有很多大卡车驶入筑地。紧接着，拍卖会就开始。我总是在心里这样想着——今天市场内会有很多丰富的海产！ "
他今年53岁，18岁那年入行，第一次来到筑地时，适逢春天。看他语气变得柔和，彷彿回到那年春。
吉武正博谓："那年春天，我跟着前辈来到筑地。记得第一次踏入筑地，被这里的渔获深深吸引。想着寿司如果是用这些海鲜手握而成，那应该是多么的美妙！还有这里的渔获，种类，让人眼前一亮。我来自内陆的栃木县，离海比较远，我从来没有亲眼看过那么多的渔获，初访筑地，真的太惊喜太刺激了。"
他最难忘一次看到顶级金枪鱼上腹，但是那时他没有办法买下来。
"这个部位靠近鱼头，鱼颈下面就是了，脂肪鲜嫩，因此特别美味。当时我就朝着这个方向这个目标努力，希望有一天能够把它买下来。终于有能力买下来、呈现给客人的时候，我知道我终于做到一家顶级餐馆应该做的事。直到现在，能够买下金枪鱼的这个部位，仍旧让我雀跃。"
或许如此，吉武正博对于金枪鱼特别有感情。
对金枪鱼特别执着的还有山幸集团主席山口幸隆，日升月落，他都在筑地，周旋在鱼只中间："有渔获进来最好。但如果没捕获金枪鱼，我的压力会很大。我甚至晚上做梦都会梦到这件事。"
米其林数码网团队这趟随寿司师傅跑筑地数次，知道供应商和寿司师傅之间存在宛如连体婴那样的紧密连系。不同的寿司师傅到筑地采购食材时，一定只和与他们默契的供应商进行买卖，没有这些供应商，许多寿司铺可能就不存在了。
两者之间也有互相欣赏、钦佩的地方。谈到米其林三星寿司鮨‧斋藤（Sushi Saito）创办人斋藤孝司时，多年来给他供金枪鱼的山口幸隆说："是他对寿司的热忱感染我，假如我们没有默契，我们就不会合作。"
斋藤孝司频频点头。
斋藤孝司谈到筑地对寿司师傅的重要性时指出："没有筑地，日本就不会有那么多优质的寿司铺。在日本，最美味的鱼类聚集在筑地。像我们这样的专业人士来到筑地，感觉就像打开家里的冰箱，寻找食材一样。这就像是我们的银行，非常重要。除了工作，我们也和供应商一起吃饭喝酒，山口幸隆是我最喜欢的老板和前辈。"
筑地每天见证和增强的，不只是供应商和厨师之间的默契，许多寿司师傅也都会在采购渔获时交流。和吉武正博一块到筑地时，就碰到其他寿司大师如米其林二星寿司铺海味（Sushi Umi）的中村龙次郎， 米其林一星寿司店日本桥蛎壳町 すぎた（Sugita）的杉田孝明等。
吉武正博认为，筑地要搬离原址固然让人有些不舍，但在日复一日的筑地行中，其实已经获得了最珍贵的事物："对我而言，最珍贵的就是这些年来和供应商建立起来的信任。供应商也帮助我们理解关于海鲜我们不理解的细节。我希望这种友好关系可以持续下去。"
