精湛厨艺 2 分钟 2022年3月21日

必比登推介:大食家

千禧世代经营餐馆的方式,与父母有什么不同?沈幸颖和父亲沈耀来畅谈生意经、父子情,以及这碗获得必比登推介虾面里的真材实料与真功夫。

视频 新加坡 必比登推介

基里尼路成排店屋美食林立,当中的大食家获得了《新加坡米其林指南 2021》必比登推介。邻近的食客们经常到这里寻访鲜味十足的虾面,开怀享用。门口的招牌以金色字体写上显著的 “大大大”。

大食家大大大虾面门口写著金色的 “大大大”。(图片:Michelin Digital)
大食家大大大虾面门口写著金色的 “大大大”。(图片:Michelin Digital)

32 岁的老板沈幸颖说:“我们的菜单上,虾子有三种尺寸:大、大大、大大大。” 他们没有特别选用哪一种虾,全视当天的货源而定,沈幸颖与工作团队会从当天新鲜捕捉的海虾里,选出最肥美的来使用。他说:“我们甚至还用过和我的手臂一样粗一样长的虾。”

炒大虾白米粉。
炒大虾白米粉。

大食家吃什么

沈幸颖说:“多数客人都是来吃虾面和泡饭,但我们的招牌菜是炒大虾白米粉,鲜味浓郁,镬气十足。我个人的最爱是腐皮虾卷,因为炸腐皮的口感与鲜甜虾肉很搭。我们也卖鲜榨青苹果酸梅汁,这是我最爱的小贩饮料,不加糖,非常清新。”

相对于招牌的大大大虾,他们也提供小小小虾。他说:“有些顾客告诉我们,他们爱吃小虾。为了好玩,我们去搜寻比我们一般使用的体积更小的海虾。不过,这么小的虾无法用在我们的虾面,所以创造了一道小菜,没想到居然很受欢迎,这道人气小吃把小虾油炸至酥脆后,再拌入特制酱料。”

腐皮虾卷与小小小虾。
腐皮虾卷与小小小虾。

父子同心

沈幸颖的父亲沈耀来在海鲜业已有 40 多年,是大食家的重要角色。

沈幸颖指出:“父亲是我的导师。他给了我很多指导和忠告,尤其这是我第一次创业。在这之前,我到他朋友的虾面摊工作,在那里学习烹制虾面的基本功夫。爸爸教了我很多,他教我严谨认真,不走捷径。” 沈幸颖说。“获得米其林必比登推介,希望他能为我感到骄傲。”

欢迎观看影片,看沈幸颖与沈耀来父子谈生易经、父子情,与如何同心经营大食家。

谈身为人父、谈大食家的未来

过去一年来父子情进一步深化,因为沈幸颖也当上了爸爸。

自 2017 年 12 月创业以来,沈幸颖与 33 岁的妻子 Yvonne 一起负责餐馆的日常运作。小两口子最近迎来了第一个宝宝 Shane,每天伴随着他们一起到餐馆,由 Yvonne 背着他工作。Yvonne 说:“我们结婚后马上创立餐馆,所以,工作一直是婚姻生活的一部分”,她笑着补充:“他还欠我一次蜜月。”

沈幸颖说:“成为父亲以后,我觉得自己承担更多的责任。之前只专注于工作,现在必须考虑到工作与生活的平衡。有了 Shane 以后,我们尽量努力享受优质家庭时光。”而他也花更多时间和父亲在一起。之前,和父亲的所有话题都围绕着工作,现在的话题转移到养育孩子和家庭。

至于 Shane 将来会不会接棒,沈幸颖和妻子会让他自己做决定。“我能够给年轻餐馆业主和小贩的最佳忠告是,所有的职业都是平等的,不分高低,只须跟着自己的热忱,勇往直前。”

沈幸颖希望未来的新一代至少能够继承烹饪技艺,拥有基本的能力为自己的家人烹制美味餐食,就像他的父亲一直为家人所做的。

本文照片由大食家提供。

大食家位于基里尼路 89 号。欢迎追踪他们的面簿 Instagram,获得最新消息。

本文由 Mikka Wee 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

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