即食新闻 2 minutes 2019年11月26日

《米其林指南东京 2020》出炉

本版指南见证一间餐馆首次登上米其林三星殊荣、三间餐馆首次摘下米其林二星,以及 19 间餐馆首次获得米其林一星。

#MICHELINSTAR20 東京 米其林指南

法国轮胎品牌米其林轮胎日本公司(Nihon Michelin Tire Co., Ltd.)今天公布《米其林指南东京 2020》的上榜名单,罗列经仔细评审、位于东京的餐馆及酒店。《米其林指南东京》自 2007 年成为首本于亚洲出版的《米其林指南》后,每年更新,本版指南已是第 13 版。今年,指南罗列了 464 间餐馆及 34 间酒店,而在 11 间米其林三星餐馆之中,有三间更是连续 13 年获得米其林三星。本版指南亦见证 57 间餐馆和酒店首次被列进指南中。

新获颁米其林三星餐馆 Kadowaki 主厨门脇俊哉。(图片:Pocket Concierge)
新获颁米其林三星餐馆 Kadowaki 主厨门脇俊哉。(图片:Pocket Concierge)
  • 本版指南见证 226 间餐馆获得米其林星,让东京继续成为全球最多米其林星级餐馆的城市。
  • 位于东京都港区的日本料理餐馆 かどわき(Kadowaki) 于 2009 年开始一直是米其林二星餐馆,而在被列入指南的 12 年,餐馆获晋升并首次摘下米其林三星。
  • 同样位于东京都港区的 Prisma,2018 年首次被列入指南,获得米其林一星,今年晋升至米其林二星,令其成为现时日本唯一一家拥有米其林二星的意大利餐馆。这也是自《米其林指南东京 2011》以来,首次有意大利餐馆摘下米其林二星。
获得二星的 Inua 由之前在 noma 工作的大厨 Thomas Frebel 主理。(图片:lnua Instagram)
获得二星的 Inua 由之前在 noma 工作的大厨 Thomas Frebel 主理。(图片:lnua Instagram)

此外,本版指南亦有以下值得留意的地方: 

  • 米其林三星餐馆之中,有三间餐馆从首版《米其林指南东京》至今,一直维持三星殊荣。这三间餐馆包括:位于港区的日本料理店神田(Kanda)、位于品川区的法国料理餐馆 Quintessence,和目黑区的法国料理餐馆 Joël Robuchon
  • 由丹麦米其林二星餐馆 noma 开设的创新餐馆 Inua,位于千代田区,今年首次上榜,即获得米其林二星。
  • 位于中央区的日本料理店銀座 しのはら(Ginza Shinohara)于 2018 年首次被列入指南,获得米其林一星,于《米其林指南东京 2020》中获晋升至米其林二星。
  • 本版指南有 55 间餐馆首次上榜,当中包罗的菜系达 17 个,反映了东京急速转换的潮流和激烈的竞争。这些餐馆当中,20 间获米其林星,35 间获必比登推介。
  • 上榜餐馆中,有 25 间餐馆由女性大厨主理,当中三间获得米其林星。
  • 于 2019 年指南中获得米其林三星的数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro Honten)和鮨斋藤(Sushi Saito)因不再接受公众订位,而没有被列入本版指南中。 
銀座 しのはら在最新指南中由一星晋升二星。 (圖片:銀座 しのはら)
銀座 しのはら在最新指南中由一星晋升二星。 (圖片:銀座 しのはら)

对于《米其林指南东京 2020》,米其林轮胎日本公司行政总裁 Paul Perriniaux 说:”今年东京有 226 间餐馆获得米其林星,令这里再次成为最多摘星餐馆的城市。我们有高质素的食物、拥有超卓技术的本地及海外大厨,让东京能继续带领全球的美食界。值得注意的,还有由女性主理的餐馆数目正在上升。我希望于 2020 年来到东京的旅客,能透过《米其林指南》获得一个美好的体验。《米其林指南》将继续提供产品及服务,让大家可以享受旅游及发现新事物的乐趣,并让大家在路途上更加舒适。”

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说:” 今年东京有很多首次获星餐馆,让东京成为全球最多米其林星级餐馆的城市。不少获星餐馆均属于日本料理界别,餐馆的高水平,加上其他 25 个被罗列的菜系,解释了为何日本料理这样受欢迎。今年指南亦见证年轻大厨的兴起,以及有大量由曾在知名餐馆工作的大厨独立经营的餐馆上榜。明年将是《米其林指南》出版 120 周年,《米其林指南》将继续秉持独立及一致性,提供以全球一致的评审标准为基础的严格食评,让客人认识我们推荐的餐馆。”

总括来说,《米其林指南东京 2020》包括:

11 家三星餐馆(1 家晋升)
48 家二星餐馆(2 家晋升、1 家新入榜)
167 家一星餐馆(19 家新入榜)
238 家必比登推介(35 家新入榜)
1 间旅馆、33 间饭店(2 家新入榜)

《米其林指南东京 2020》将于 11 月 29 日(星期五)在各大书店发售。而在发售日之前,上榜名单亦会在今天中午一时于米其林官方网站 Club MICHELIN (http://clubmichelin.jp) 公布。


本文翻译自米其林新闻稿,李明洁翻译。原文请见这里

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