"风土"（Terroir）二字诉说着酿酒的专业性，描述匠人在特定葡萄园的天空、土壤与水源中酿酒的精神。伏特加通常不会和这个字相连——这种透明的中性烈酒，一般会被加入各种味道调制成鸡尾酒。然而，波兰品牌Belvedere去年发布的单一酒庄裸麦系列（Single Estate Rye series），却改变了这个观念。系列中的两款产品同样以波兰Dankowskie钻石裸麦制作，采用同样的技艺酿造，唯一不同，在于裸麦的生长地点。
Belvedere Smogóry Forest所用的Dankowskie钻石裸麦，是在波兰北部田野间的小庄园里种植的。蓊蓊郁郁的大地树林茂密，大陆性气候带来相对温和的冬季和肥沃的土壤，酿制出来的伏特加也芬芳随性，带有微微的咸味焦糖与蜂蜜味道。
相反地，波兰北部的Mazury湖区环绕着结冰的冰湖、有著强劲的冷风以及复盖着白雪的漫长冬季。Lake Bartężek的恶劣天气中生长出来的裸麦，则酿制出更轻盈、清脆的伏特加酒，带著清新的味道。
Belvedere国际教育总监Matt Pomeroy分享他们如何实验，将伏特加酒带上新的技艺层次。
为何会想要探索不同风土的伏特加？
人们认为伏特加很容易酿制，因为它不需陈酿、没有木桶、毫不浪漫，但我觉得它更具挑战性，因为它坦诚直接，非常开放。2009年，我们开始探索裸麦。Dankowskie钻石裸麦是烘焙师等级的裸麦，淀粉含量低，其他碳水化合物成分较高。以烘焙师等级的裸麦酿酒更具挑战性，但我们发现，这样的酒液蒸馏后，有更浓郁的味道。
我们把同样的裸麦种植在不同地区两片不同的农地里。同样的酒，同样的裸麦，同样的过程，但生产出来的是两款很不一样的伏特加。这是一种变革。
伏特加如何诠释风土？
Smogóry Forest比较浓郁丰满，辛香温暖，带有接近甜味的咸焦糖味。品嚐起来，感觉非常浓郁厚重，正好与Lake Bartężek相反。它们就像是一明一暗，Lake Bartężek轻盈、清新、芬芳，感觉绿意盎然，如清新的青草、新鲜裸麦、薄荷与苹果。比起更加均衡、圆润、中等酒体的调和伏特加Belvedere Pure ，单一庄园裸麦系列伏特加会更强调某些特质。
享用单一庄园裸麦伏特加的最佳方式？
最好的饮用方式是稍微冷藏。专业品酒是以室温品嚐，但是冰凉享用或加入冰块，会更好喝。稍微稀释和冰冷之后，酒味展现得更好。当然，也很适合用来调制成马丁尼。
这项实验的最大收获？
透过这个实验，我们获得了很多知识。Belvedere传承600年波兰传统酿造工艺，品牌相信伏特加的味道与个性，并持续挑战伏特加是「中性酒」的观念。
这次的实验，也让人们再次讨论伏特加，是一次特别有趣的旅程。我们会持续寻找下一次的变化，以及如何继续探索波兰的传统以及伏特加的原材料。这也许还不是结束。是否还有其他的风土与变化？我们拭目以待。
延伸阅读：术语：像专家一样点用马丁尼
本文由Rachel Tan撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。
