Elle Lau 2 岁移居英国，从小爱上一边喝茶，一边享用精致餐具上的英式松饼与奶油的英国饮茶文化。Elle 如今是 Blooms Tea 的创办人，经常往返香港与伦敦之间，专门售卖欧式瓷器与古董，以艺术和设计，拉近东西方文化的距离。
我们请她与大家分享关于下午茶的一些细节。
Elle 你好，请问 afternoon tea 和 high tea 有什么不同呢？
Afternoon tea 一般是在下午时段享用，传统上会摆放在比较低矮的茶几上，比较重视餐桌礼仪，漂亮精致。历史上，下午茶是上流社会女士的社交活动，至今依然受女性的喜爱。
传统上，high tea 是属于工人阶级的茶点，摆放在较高的桌面上，一般在下午 5点工作结束时享用。 High Tea 比较饱足，有更多咸味食物，如肉批、醃三文鱼、蔬菜及芝士类炖锅。
下午茶时间应该吃些什么？
下午茶菜单一般属于轻食，专注於英式松饼（scones）、小份三文治，搭配橘子果醬、柠檬凝乳等等。一般会使用三层茶架（注意：不是蛋糕架），咸味的食品在下层，慢慢移向上层的甜点。
历史上，早期茶架的最上层保留给英式松饼，以银色的圆盖保温。 中间层放置甜味茶点，如法式
小蛋糕、杏仁糖及各种蛋糕。底层放置简单的三文治。
到了维多利亚后期，也开始出现蛋糕架，以展示完美烘制的维多利亚海绵蛋糕！最常见的茶品包括红茶如伯爵茶与阿萨姆，以及花草茶如洋甘菊、薄荷茶。
如何办一场完美的下午茶派对？
理想的下午茶必须味道均衡。扎实沉重的食物如肉类，搭配比较清淡的海鲜。经典的下午茶小份三文治，馅料包括鸡蛋沙律、青瓜、三文鱼和烤牛肉。
英式松饼可以是原味、甜味或咸味。甜味的水果松饼不宜太甜，才能搭配奶油与果醬。甜点当中最好能有多种不同口味，如时令水果（或醃渍水果）、奶油、云呢拿与朱古力。
茶点如何与茶搭配？
红茶味道浓郁，最适合搭配的，是你不想让一种味道抢尽风头的食物。像锡兰茶或大吉岭，带有比较顺滑的柑橘类味道，适合搭配像芝士蛋糕这样的甜品，完美带出甜味。绿茶有淡淡的草味，适合搭配味道比较温和的食物，如海鲜或鸡肉。
下午茶有什么需要注意的餐桌礼仪吗？
这些年来，喝茶也有许多规矩和礼仪。坐下来以后，你的皮包必须放在腿上或背后，让人看不到的地方。打开餐巾，如果需要走开一下，请把餐巾放在椅子上。
每桌由一个「倒茶人」负责倒茶，整个下午由他为全桌人倒茶，次序从辈分最高或最年长人士开始。
喝茶的正确方式？
先倒茶，有需要再加入牛奶。在 6 点钟和 12 点钟的位置之间来回搅动，而不是圆形的方向。搅完之后，把茶匙放在小碟子的前方。茶匙必须一直留在茶碟上。
茶架上的茶点，由下往上品嚐。可以用手。吃三文治时，从口味最淡的吃起，如三文鱼或芝士，之后才吃牛肉。吃松饼的时候，用手拿起来，撕成小片。就像在餐馆里吃面包一样，不要用刀切。德云郡的吃法是先涂奶油后涂果醬，而康沃尔的文化则会先涂果醬再涂奶油。两者都是正确的。
关于下午茶历史，有什么精彩的趣事？
喝茶起源于中国汉朝。公元 1660 年代皇后凯特琳把茶带入英国，很喜欢在自己的臥室里喝茶。
下午茶是在 1840 年由贝德福公爵夫人安娜开始。公爵夫人经常在下午 4 点钟左右感觉肚子饿，而家里的晚餐时间是迟至晚上 8 点，午餐和晚餐之间的时间很长。公爵夫人因此要求在下午时段把一些三文治、蛋糕和茶，送入房间里享用。渐渐养成习惯，并邀请朋友一起享用。
从那时起，享用下午茶成为流行一时的社交活动。1880 年代，上流社会的女士们会换上礼服，戴上手套和帽子出席下午茶，而下午茶一般在下午 4 点到 5 点之间，在客厅里享用。
本文由 Meryl Koh 撰写，并由黄匡宁翻译。於这里观看原文。
