美味寻真 2 minutes 2018年6月21日

有请专家:下午茶七大疑问

Blooms Tea 创办人 Elle Lau 畅谈下午茶文化,并告诉你下午茶与 High Tea 有什么不同。

下午茶 有请专家

Elle Lau 2 岁移居英国,从小爱上一边喝茶,一边享用精致餐具上的英式松饼与奶油的英国饮茶文化。Elle 如今是 Blooms Tea 的创办人,经常往返香港与伦敦之间,专门售卖欧式瓷器与古董,以艺术和设计,拉近东西方文化的距离。

我们请她与大家分享关于下午茶的一些细节。

Elle 你好,请问 afternoon tea 和 high tea 有什么不同呢?

Afternoon tea 一般是在下午时段享用,传统上会摆放在比较低矮的茶几上,比较重视餐桌礼仪,漂亮精致。历史上,下午茶是上流社会女士的社交活动,至今依然受女性的喜爱。

传统上,high tea 是属于工人阶级的茶点,摆放在较高的桌面上,一般在下午 5点工作结束时享用。 High Tea 比较饱足,有更多咸味食物,如肉批、醃三文鱼、蔬菜及芝士类炖锅。

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下午茶时间应该吃些什么?

下午茶菜单一般属于轻食,专注於英式松饼(scones)、小份三文治,搭配橘子果醬、柠檬凝乳等等。一般会使用三层茶架(注意:不是蛋糕架),咸味的食品在下层,慢慢移向上层的甜点。

历史上,早期茶架的最上层保留给英式松饼,以银色的圆盖保温。 中间层放置甜味茶点,如法式

小蛋糕、杏仁糖及各种蛋糕。底层放置简单的三文治。

到了维多利亚后期,也开始出现蛋糕架,以展示完美烘制的维多利亚海绵蛋糕!最常见的茶品包括红茶如伯爵茶与阿萨姆,以及花草茶如洋甘菊、薄荷茶。

如何办一场完美的下午茶派对?

理想的下午茶必须味道均衡。扎实沉重的食物如肉类,搭配比较清淡的海鲜。经典的下午茶小份三文治,馅料包括鸡蛋沙律、青瓜、三文鱼和烤牛肉。

英式松饼可以是原味、甜味或咸味。甜味的水果松饼不宜太甜,才能搭配奶油与果醬。甜点当中最好能有多种不同口味,如时令水果(或醃渍水果)、奶油、云呢拿与朱古力。

茶点如何与茶搭配?

红茶味道浓郁,最适合搭配的,是你不想让一种味道抢尽风头的食物。像锡兰茶或大吉岭,带有比较顺滑的柑橘类味道,适合搭配像芝士蛋糕这样的甜品,完美带出甜味。绿茶有淡淡的草味,适合搭配味道比较温和的食物,如海鲜或鸡肉。

下午茶有什么需要注意的餐桌礼仪吗?

这些年来,喝茶也有许多规矩和礼仪。坐下来以后,你的皮包必须放在腿上或背后,让人看不到的地方。打开餐巾,如果需要走开一下,请把餐巾放在椅子上。

每桌由一个「倒茶人」负责倒茶,整个下午由他为全桌人倒茶,次序从辈分最高或最年长人士开始。

喝茶的正确方式?

先倒茶,有需要再加入牛奶。在 6 点钟和 12 点钟的位置之间来回搅动,而不是圆形的方向。搅完之后,把茶匙放在小碟子的前方。茶匙必须一直留在茶碟上。

茶架上的茶点,由下往上品嚐。可以用手。吃三文治时,从口味最淡的吃起,如三文鱼或芝士,之后才吃牛肉。吃松饼的时候,用手拿起来,撕成小片。就像在餐馆里吃面包一样,不要用刀切。德云郡的吃法是先涂奶油后涂果醬,而康沃尔的文化则会先涂果醬再涂奶油。两者都是正确的。

关于下午茶历史,有什么精彩的趣事?

喝茶起源于中国汉朝。公元 1660 年代皇后凯特琳把茶带入英国,很喜欢在自己的臥室里喝茶。

下午茶是在 1840 年由贝德福公爵夫人安娜开始。公爵夫人经常在下午 4 点钟左右感觉肚子饿,而家里的晚餐时间是迟至晚上 8 点,午餐和晚餐之间的时间很长。公爵夫人因此要求在下午时段把一些三文治、蛋糕和茶,送入房间里享用。渐渐养成习惯,并邀请朋友一起享用。

从那时起,享用下午茶成为流行一时的社交活动。1880 年代,上流社会的女士们会换上礼服,戴上手套和帽子出席下午茶,而下午茶一般在下午 4 点到 5 点之间,在客厅里享用。


本文由 Meryl Koh 撰写,并由黄匡宁翻译。於这里观看原文。

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