Ben Blackmore 是 Blackmore 家族第六代成员，同时也是目前家族和牛农场的掌舵人。
这家小型家族企业所饲养的和牛，是罕有百分百血统纯正的纯种和牛。在6,500英亩的牧场草地上，有超过3,200头纯种和牛，每个月会处理宰杀55只。农场致力为动物们提供良好的生长环境，务求生产出无基因改造、零激素、零抗生素的高品质牛肉，并创造出可永续经营的饲养模式。
除了是澳洲名厨和米其林星级餐厅的和牛供应商不二选择外，Blackmore也因为结合日本传统饲养方式与新式科学方法饲育自家和牛而闻名中外。
Ben您好，可否为我们解释日本和牛与澳洲和牛有何区别？和牛如何分级？关于纯种或混种的和牛，有何值得关注的地方？
日本与澳洲和牛的区别在于其生产方式，每家饲养农场都有各自模式和生产程序，与其比较整个国家，以个别的农场作为比较会更为适宜。
气候和土壤是影响牛肉味道的因素
澳洲的土壤、气候、牧草和降雨量都与日本不同，这些因素都会影响牛肉的味道、口感和质量。例如澳洲拥有更多空间和开阔的牧地，为牛只提供了生产过程不同阶段的放养自然场地。就算处于同一个国家 ，也会因为饲养牧场所处的地点不同，大大影响牛肉的味道。
澳洲从北到南，各地区气候差异大。北部炎热潮湿，普遍上是热带型草地。而南部气候较冷，主要是传统的牧草如三叶草和黑麦草。气候和土质会令牛肉品质和味道带来极大分别，如同红酒，不同地区种植同一葡萄品种，但因为各地气候和土壤类型不同，红酒味道全然不同。
纯种和牛与混种和牛之间的不同
和牛遗传学在生产优质牛肉方面，是极其重要的关键。在1992年至1996年间，日本史上首次放行纯种公母和牛离开日本国土，Blackmore 农场因此得以开始在澳洲繁殖和蓄养纯种和牛，这也是我们唯一饲养的和牛品种。
混种和牛意即纯种和牛与不同品种的牛进行交配，在第四层的交配后所生出来的牛只，具有 93.75% 和牛遗传血统，这种和牛就被称为混种和牛。据估计 95% 在澳洲生产的和牛均为混种，只有5%是珍贵的纯种和牛。
对比日本与澳洲的和牛肉分级
日本的和牛肉分级制度依据雪花指数从1到12，但他们也会将更多的牛肉特质纳入评级考量因素，而综合成绩后以A5为最高级（雪花分8分以上就能被归入A5级别）。
当一片和牛肉被分级后，整头牛的肉都会被归入同一等级。在澳洲，和牛肉分级选在牛只第10和第11条肋骨之间的肉作为分级，而在日本是第6和第7条肋骨之间。食客口味偏好也是寻找一片完美和牛肉的关键，有些人偏好浓郁的肉味但嫩滑的口感，也有人喜欢味道温和一些，并稍带口感的牛肉。
