对于库克酒庄（House of Krug）总监及家族第六代传人Olivier Krug而言，实现曾曾曾祖父Joseph Krug的梦想是最重要的一件事。Joseph Krug在1843年创立库克酒庄，此后年复一年，这家著名香槟酿造商都会推出一款特酿珍藏（prestige cuvée），每款独具特色。
“我们在2016年推出第163版（注：目前已推出第167版）。每一年我们都会酿制一款从未有过的香槟，表现最饱满的香槟品质，170年来从没有重复过。我们不依赖好的收成或一块好的园地。库克是唯一一家自创立以来每年都推出特酿珍藏的香槟品牌。”
对库克家族的传人而言，仿佛每年都是一个梦想，随着新的收成、更好的品质，甚至是新挑战而实现。
回想2016年所面对的挑战，他说：“那是一场噩梦，最终却有好的结果。巴黎在6月淹水了。我生于巴黎，这辈子只看过它淹水两次，特别是，淹水在夏季是很少见的，那简直糟透了。到了8月出现了热浪，把葡萄都烧焦了，但我们保住了这一年的收成。”
这些年，他们学会的教训是“耐性与谦卑，因为大自然会决定一切。在库克很特别的一点是，你会尝试一些没有做过的事情。在过程中，你学会更有自信地做事，做完后，也不要过份认真的计较，因为你已经成功完成了工作。”
而每完成一瓶香槟之后，新的过程又开始，周而复始。
“每一年似乎都一样。但从来都年年不同。根据不同的结构与组成，永远都会有新的元素和新的表达方式。”
每年都有不一样的元素，而库克每一次都致力于表达出最饱满的香槟特质。他认为，最饱满的表现方式是一款多彩多姿的库克香槟，爆出丰富的味道、绽放缤纷的感受与情感。
“这谈的不是技术，甚至也无关乎均衡性。这是一种表现手法，谈的是香槟所能够达到的最饱满状态。Joseph留下来的日记中，第一行就这么说：'永远不能对品质做出妥协，香槟没有等级之分。'”
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大约在6、7年前，他们开始思考让库克的每一瓶香槟资讯更加透明公开。今天，只需下载库克应用程序，就能知道关于某一瓶酒的所有资料。
“这是我们增加的另一面向。每一瓶库克酒瓶上，现在都有一个身份证明，让库克爱好者得以分辨出每一瓶的不同。世界变了，人们想知道更多。所以，我们让一切更公开透明，也成为各大酒庄在这方面的标竿。"
身为品酒委员会成员，当初他是强烈反对公开的成员之一。他说：“我过去认为酿酒的一切应该保持神秘。”但他坦言如今已改变想法。
应用程序推出至今已有五年。除了法文，也有提供如意大利文、德文、西班牙文、英文、日文等其他语言。
感官体验
日本目前是库克最大市场之一，Olivier在23岁时就被父亲送去日本。“父亲认为直接从市场学习是最好的方式。我也发现，卖香槟重要的不是销售技巧。对于日本人来说，是关于創造好的感官体验。”
为了創造與連結这些感官体验，库克的应用程序提供美酒搭配的贴士，还推荐最适合每一瓶酒的音乐。
“（在库克），体验永远都是浓郁丰富的。我们各式各样的风味：柚子、姜，以及蜂蜜、香草、香料、水果……我们永无休止地提供最饱满丰富的体验，这正是Joseph的梦想。”
酒香岁月
51岁的Olivier已想不起第一次品尝库克的滋味，因为“从我生下来的那一刻开始，嘴边就感受著库克。”成长过程中，他多数的时间都在法国兰斯（Reims）的库克酒窖旁边、或父亲的办公室里度过，没有人来干扰。
“我在那里踢足球、骑脚车。” 他说。
往事历历在目，但就像存放酒窖25年的酒，品尝起来依然感觉鲜明。
问及酒窖大师Eric Leibel的作品，以及他如何呈现香槟的最饱满状态，Olivier很快地指出，任何饱满圆润的状态，都只能透过时间来完成。
而时间是最宝贵的。
“的确，而这样的珍贵源头是爱。我们献给他人的，也应该是自己想要珍藏的。”
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