真材食料 1 minute 2019年1月16日

料理课室:乳酪拼盘指南

乳酪拼盘可以作为餐前开胃,也可以为餐会划上完美句点。以下5个小秘诀,让你简单做出出色的乳酪拼盘。

芝士 欧洲 料理课室

有客人来访,熟食冷肉盘或乳酪拼盘是招派客人的好选择。缤纷多彩的乳酪拼盘看似不简单,但制作起来并不难,是绝佳的餐前小吃或甜点。La Petite Boutique创办人Morgane Foucaud分享制作美味多样乳酪拼盘的小秘诀。

1. 外出体验乳酪拼盘
起司拼盘的制作方式很简单,在家就可自己做,但想要获得更多灵感来源,可以出去感受一下餐馆大厨的做法。Morgane推荐了几个她最爱去的地方:米其林一星餐馆Saint Pierre的乳酪每周更新;圣淘沙的Big Fat Mama则每周四提供20种类的乳酪飨宴。

2. 大胆购买
有些人喜欢布里乳酪(Brie),有些喜欢产自勃根第、具有强烈的辛辣刺鼻气味的伊泊斯(Epoisses),而蓝纹芝士、西班牙曼彻格起司(Manchego)或瑞士格吕耶尔乳酪(Gruyère)都各有拥护者。所以购买时,不妨大胆一些,既买入受大众欢迎的种类,也买入一些味道独特的选项。

太多选择时,不如考虑像布里(Brie)这样的畅销品,让商家为你推荐更多有趣的选项。
太多选择时,不如考虑像布里(Brie)这样的畅销品,让商家为你推荐更多有趣的选项。

3. 何时上桌不重要,上桌前一小时准备好即可
招待客人时,用途多多的乳酪拼盘,绝对会大大帮助你。当你忙于社交,或在厨房做最后的准备工作时,客人们能够自便享受美味。有些人喜欢把乳酪当做开胃小吃或搭配餐前酒食用,而有些人则在餐后才提供乳酪拼盘,让乳酪拼盘为整顿餐点划上句点。无论是哪一种,有一点要注意,记得在食用前一小时,把乳酪从冰箱中取出,让乳酪的香味得以逐渐发展,吃起来更可口。

4. 乳酪拼盘中的必备元素
「多样化」非常重要,质地、口感、颜色、成熟度等,尝试选择不同奶类制成的乳酪,例如可以是来自于牛、山羊或绵羊制成的乳酪;选择不同的种类,如羊奶乳酪、蓝纹、软质、成熟等不同风味。只要盘中最少有一款是你所熟悉的乳酪即可。你也可以添加一些饼干、新鲜面包或酸面包,干果、坚果、果酱或蜂蜜等来搭配。

5. 美酒配奶酪
奶酪和美酒可说是天作之合。例如史地顿蓝纹奶酪(Colston-Bassett Stilton)和波特酒很搭,香槟适合搭上布利莎瓦兰奶酪(Brillat Savarin)或松露布里奶酪(Truffle Brie)、塔雷吉欧奶酪(Taleggio)和隆格多克鲁西雍红酒搭配等,都是不错的选择。但别忘了,规则是用来打破的。所以,让你的创意和味蕾,取代墨守成规的搭配规则,创造自己喜欢的组合,为餐桌创造惊喜吧。

延伸阅读:打造你的法式野餐篮


本文由Rachel Tan撰写,并由林真翻译。于這裡观看原文。

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