真材食料 1 minute 2019年4月25日

食谱:奶酪火锅

温暖的奶酪火锅搭上蔬菜或面包块,浓郁而美好。

芝士 瑞士 食谱

1930年代,瑞士奶酪联盟(Swiss cheese Union)宣布奶酪火锅为瑞士的国菜。60年代,这款火锅在在美国风靡一时。奶酪火锅被视为一种复古菜肴,通常由瑞士,法国或意大利阿尔卑斯山出产的奶酪混合而成。之后再倒入白葡萄酒调味然后加热,并添加面粉或玉米淀粉让它变得浓厚,再浇上利口酒。然后一碗热气腾腾的粘稠奶酪能上桌了,可以搭配面包和蔬菜蘸著吃,当然也可以用汤匙。 

虽然任何奶酪都可以,但是纽约Make it Nice主厨Daniel Humm喜欢使用格鲁耶尔(Gruyère) 奶酪和瓦什寒(Vacherin)奶酪。制作奶酪火锅的时候,耐心非常关键。他说:“奶酪放入葡萄酒中开始融化后,记得不要让它沸腾,保持低温,一定要有耐心。”

奶酪火锅
由纽约Make It Nice的主厨Daniel Humm提供

食材

800克奶酪(可以混合格鲁耶尔(Gruyère)奶酪,埃曼塔 (Emmental)奶酪或者其他阿尔卑斯奶酪)
4分升干白葡萄酒(奶酪重量的一半)
4汤匙樱桃酒(樱桃白兰地)
1茶匙玉米淀粉
挤两次柠檬汁
4个或5个去皮蒜头瓣 (或者适量增加一些)
现磨黑胡椒
1根香脆白面包(例如天然酵种面包或法式长面包),切成1英寸的小方块

厨具

1个底部厚实的黏土或陶制锅
1个专门制作奶酪火锅加热器或者丁烷气炉
木勺 

制作方法 

1. 将一两个蒜头瓣切成两半,用切好的一面在锅里摩擦,这样可以让奶酪不粘锅,还能增添火锅的风味。
2. 将樱桃酒倒入小玻璃杯中,加入玉米淀粉搅拌均匀,备用。
3. 将大蒜,奶酪和葡萄酒倒入锅中,中火加热,用木勺不停搅拌,防止混合物散开。要想获得美味的奶酪火锅需要耐心。
4. 奶酪开始融化时,将火关小。全部奶酪融化时,添加樱桃酒和玉米淀粉的混合物,一次一滴。挤一些柠檬汁,不要一直搅拌。最后加入胡椒粉。将锅放到加热器上,并和切好的面包一起上桌。

图片由Gary He提供

延伸阅读:料理课室:乳酪拼盘指南


本文由Abbe Baker撰写,林真翻译。原文请见这里

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