1930年代，瑞士奶酪联盟（Swiss cheese Union）宣布奶酪火锅为瑞士的国菜。60年代，这款火锅在在美国风靡一时。奶酪火锅被视为一种复古菜肴，通常由瑞士，法国或意大利阿尔卑斯山出产的奶酪混合而成。之后再倒入白葡萄酒调味然后加热，并添加面粉或玉米淀粉让它变得浓厚，再浇上利口酒。然后一碗热气腾腾的粘稠奶酪能上桌了，可以搭配面包和蔬菜蘸著吃，当然也可以用汤匙。
虽然任何奶酪都可以，但是纽约Make it Nice主厨Daniel Humm喜欢使用格鲁耶尔（Gruyère） 奶酪和瓦什寒（Vacherin）奶酪。制作奶酪火锅的时候，耐心非常关键。他说：“奶酪放入葡萄酒中开始融化后，记得不要让它沸腾，保持低温，一定要有耐心。”
奶酪火锅
由纽约Make It Nice的主厨Daniel Humm提供
食材
800克奶酪（可以混合格鲁耶尔（Gruyère）奶酪，埃曼塔 （Emmental）奶酪或者其他阿尔卑斯奶酪）
4分升干白葡萄酒（奶酪重量的一半）
4汤匙樱桃酒（樱桃白兰地）
1茶匙玉米淀粉
挤两次柠檬汁
4个或5个去皮蒜头瓣 （或者适量增加一些）
现磨黑胡椒
1根香脆白面包（例如天然酵种面包或法式长面包），切成1英寸的小方块
厨具
1个底部厚实的黏土或陶制锅
1个专门制作奶酪火锅加热器或者丁烷气炉
木勺
制作方法
1. 将一两个蒜头瓣切成两半，用切好的一面在锅里摩擦，这样可以让奶酪不粘锅，还能增添火锅的风味。
2. 将樱桃酒倒入小玻璃杯中，加入玉米淀粉搅拌均匀，备用。
3. 将大蒜，奶酪和葡萄酒倒入锅中，中火加热，用木勺不停搅拌，防止混合物散开。要想获得美味的奶酪火锅需要耐心。
4. 奶酪开始融化时，将火关小。全部奶酪融化时，添加樱桃酒和玉米淀粉的混合物，一次一滴。挤一些柠檬汁，不要一直搅拌。最后加入胡椒粉。将锅放到加热器上，并和切好的面包一起上桌。
图片由Gary He提供
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