即食新闻 2 分钟 2018年11月21日

《米其林指南西班牙和葡萄牙2019》出炉

今年指南中,Dani García'由二星晋升三星,更有30家餐馆获得新的星级荣耀。

米其林指南 葡萄牙 西班牙

在葡萄牙里斯本的Carlos Lopes Pavilion,《米其林指南西班牙和葡萄牙2019》刚刚出炉。在这本最新的指南中,两国共有30家餐馆,获得新的星等荣耀。

今年的最大消息是——大厨Dani García位于Malaga的同名餐馆由二星晋升为三星。评审员发现Dani García以独特的手法,重塑安达路西亚料理的现代面貌,登峰造极,每道料理与解读都诉说着一个与在地传统连结的故事。评审员也喜爱他以"厨房中的矛盾"表现对比的方式,以及盘中的呈现。

"我们第一次决定在葡萄牙举办指南发表。这不是偶然。"《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec说。"近年来,可以看到许多充满才华的年轻主厨,运用他们的创意,重新诠释传统葡萄牙菜肴。他们能够透过创作力以及所学,将高品质的在地作物转化为佳肴。"晚宴上,与会者也能品嚐当地七家星级餐馆创作的美味佳肴,包括BelcantoFortaleza do GuinchoAlmaEleven,FeitoriaLoco以及Lab by Sergi Arola

西班牙二星餐馆中的大赢家,是双胞胎Sergio与Javier Torres在巴塞隆纳的Cocina Hermanos Torres。餐馆设有宽广的开放式厨房,让顾客的料理体验与菜色更加融合;在Urdaitz的El Molino de Urdániz,大厨David Yárnoz以创意的方式赞颂在地物产;而位于瓦伦西亚Bombas Gens艺术中心的Ricard Camarena餐馆,呈现的美学以及料理同样让人惊艳,他们和当地生产者购买食材,也在自己的花园中种植农产。

在葡萄牙,位于里斯本波希米亚社区Ciado的餐馆Alma,大厨Henrique Sá Pessoa以技巧以及细致的趣味,掳获了评审员的心。

而在今年的指南中,新列入一星名单的,则都是充满个人风格与个性的餐馆,例如位于毕尔包的Eneko Bilbao、巴塞隆纳的Oria、San Sebastián的eMe Be Garrote,以及位于Girona省,S'Agaró的Terra等。他们分别由充满影响力的餐饮界人物如Eneko Atxa、Martín Berasategui或Paco Pérez领军。

今年指南特别值得注意的还有马德里星级餐馆的数量大为增加。这个城市的一大特色就是多元,这也反映在它充满独特性的餐馆上,例如YugoLa Tasquería、Clos Madrid、Corral de la Morería Gastronómico以及El Invernadero。在El Invernadero中,大厨Rodrigo de la Calle带着以原创的方式呈现的蔬食料理,重返马德里中心。

米其林评审员也注意到在Alicante省的Costa Blanca。这个地方专注于发展现代料理,却又不与传统切断连结。BeatOrobianco两家新获颁一星的餐馆,让美丽的观光小镇Calp成为新的美食重镇。

葡萄牙新获得一星的餐馆则比较分散,除了该国第一家获得星级荣耀的日本料理餐馆Midori除外。包括位于Braganaca的G Pousada,以及Gonçalves兄弟,都呈现了Tras-os-Montes地区的现代料理。在位于Guimarães的A Cozinha,大厨Antpnio Loureiro则在厨房中,淬练出平衡以及感性,令人惊艳。

以下的餐厅也都获得了米其林一星:巴塞隆纳的La Barra de Carles Abellán、毕尔包的​​Etxanobe Atelier、Cuenca的Trivio、在Jaén的Bagá、Jerez de la Frontera的LÚ Cocina y Alma、位于León,以前卫的料理表现在地、自然以及季节感的食材的Pablo、位于Logroño的Ikaro、La Nucía的El Xato、Santiago de Compostela的A Tafona、Sigüenza的 El Molino de Alcuneza,以及位于Zaragoza的Cancook餐馆。奠基于现代以及创意料理,Cancook还是能让人感动以及愉悦,以及总是表现出食材的和谐,以及对季节味道的尊重。

恭喜所有入选的餐馆,以下是获得新星级餐馆的名单:

三星
Dani García

二星
Alma
Cocina Hermanos Torres
El Molino de Urdániz
Ricard Camarena Restaurant 

一星
A Cozinha de Guimaraes
A Tafona
Bagá
Beat
Cancook
Clos Madrid
Corral de la Moreira Gastronómico
El Invernadero
El Molino de Alcuneza
El Xato
eMe Be Garrote
Eneko Bilbao
Etxanobe Ateliar
G Pousada de Bragança
Ikaro
La Barra de Carles Abellán
La Tasquería
LÚ Cocina y Alma
Midori
Oria
Orobianco
Pablo
Terra
Trivio
Yugo


本文由Abbe Baker撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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