坐落於香港置地文华东方酒店内、米其林二星餐馆 Amber，是香港最负盛名的餐馆之一。身为 Amber 的餐饮总监，Richard Ekkebus 极注重食材的品质，严选上乘的食材，为食客打造完美餐饮体验。
当你知道他的祖父母第一件教会他的事，便是如何在荷兰海岸捕鱼狩猎、以及如何采摘秋季时最芳香的苹果、夏季时最香甜的野莓，你就会了解，为何他对食材有著如此的高要求。
他对食材品质的判断本能，也在美食界著名大厨们的教导下得到磨炼。师承餐馆获得米其林星的大厨 Hans Snijders 及 Robert Kranenborg 后，他为了进一步提升厨艺，也曾接受餐馆获得米其林三星餐馆殊荣的主厨 Alain Passard、 Guy Savoy 和 Pierre Gagnaire 的指导。
在毛里求斯和巴巴多斯的工作经验，更是提高了他的厨艺，打响了名声。今天，这名可爱的荷兰人带领著 52 人团队，管理著这间亚洲最优雅的餐馆之一。
我第一次接触米其林指南时，我才 16 岁。为了赚点零用钱，我当时在荷兰马斯特里赫特一星级的米其林餐馆 Neercanne 当厨房帮工。那时的工作体验深深吸引了我，让我立志成为餐馆里的一名厨师，而我后来也确实梦想成真！
我第一次获得米其林星，是 Amber 开业不久获得了米其林二星推荐的时候。
摘星之后我做的第一件事，就是感谢香港是个世界级的美食之都。为了庆祝，整个团队开了蛮多瓶的香槟，庆祝派对自然也少不了我的妻子。正所谓，每个成功的厨师背后都有一个伟大的女人。
米其林指南对我的人生和事业的影响，是显而易见的。从 16 岁到 28 岁，我分別在米其林一星、二星、三星餐馆工作了 12 年。这些工作经历塑造了今天的我。对于年轻的厨师或服务生而言，这样的工作环境简直完美，你能学到最精湛的厨艺、学会自律、感受激情和欲望。这个平台为你提供所需的一切工具，让你呈现最高水準的美食和服务。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，在成为厨师前，最重要的是获得最棒的相关体验。当你成为了一名厨师后，专注於自己的烹饪风格，建立你要遵循的原则，并在任何情况下始终坚持你的原则。
