即食新闻 4 分钟 2021年1月27日

《香港澳门米其林指南 2021》新星级餐馆名单出炉

《香港澳门米其林指南 2021》包括 2 家新二星餐馆,以及 8 家新获得一星肯定的餐馆。

香港 澳门 Michelin Guide Hong Kong Macau 2021

2021年 1 月27 日 — 米其林今天公布《香港澳门米其林指南 2021》完整名单,两地 277 家入选餐馆、54 家入选住宿地点中,共有 10 家餐馆是首次获得星级肯定。在第 13 版的《米其林指南》中,《米其林指南》也首次颁发了 "米其林绿星",表彰努力推广可持续发展美食的餐馆。

在 2021 年版本指南 10 家新获得星级肯定的餐馆中,共有 2 家新的二星餐馆、以及 8 家新一星餐馆。总体而言,香港共有 69 家星级餐馆、澳门有 18 家。

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示, 在 2020 年全球新冠肺炎疫情爆发、餐旅产业面临艰困环境的状况下,仍有新获得星级肯定的餐馆,反映出香港与澳门两地的高度坚韧、勇敢与人才的高品质。"2021 的指南肯定餐饮产业的勇气与创意,以及其对服务在地社区以及医护人员的投入与承诺。2020 是充满挑战的一年,却也是充满创新机会的一年。即便在此艰困时刻,在每道提供给客人的菜色背后展现的卓越厨艺、以及餐饮人才的努力不懈,仍持续地让我们的评审员惊叹。而这正是我们在最新一版的《香港澳门米其林指南》中,想要肯定与共同庆祝的。"

"发布年度指南的决定,也证明了米其林团队支持在地大厨与团队的期望,并鼓励《米其林指南》的读者、美食爱好者、美食家去发掘或重新体验新餐馆与知名餐馆,并为香港澳门带来新力量,提升两地成为餐饮世界的标竿。" Poullennec 先生补充。

提及这次指南中新颁发的 "米其林绿星",Poullennec 先生说:" 即便面对业界的新常态,香港与澳门的大厨与餐馆仍持续投入可持续发展以及环保。透过颁发米其林绿星,我们希望能表彰在这方面有领先作为餐馆最佳与最创新的作法,以激励不只是餐饮产业,还有所有《米其林指南》的读者与使用者,去发现更多结合卓越美食与永续承诺的餐馆。"

2021 年指南的多元,也彰显了两地融合了全球化现代性、与根基于传统的粤式和澳门美食文化。

米其林二星餐馆 L'Envol 提供精致难忘的法国菜体验。
米其林二星餐馆 L'Envol 提供精致难忘的法国菜体验。

2 家香港餐馆晋升二星

首次获得二星肯定的,是由女性主厨兼老板刘韵棋主理的 Tate。这家精致餐馆悠游于法式与中式料理之间,服务细致,正如其食物所传达出的感动。在香港瑞吉酒店的 L’Envol,法国大厨 Olivier Elzer 精心制备、并充满艺术感地摆盘呈现的菜色,搭配专业而温暖的服务,掌握了法式精致餐饮的精髓。

延伸阅读:认识 21 位亚洲米其林星级餐馆中的女性厨师

随着新入选餐馆的加入,香港现在共有 12 家二星餐馆,澳门则有 6 家。香港 7 家以及澳门 3 家获得三星肯定的餐馆都持续维持其三星荣耀。

米其林二星餐馆 Tate 菜单以法国料理为本,加入大量中式元素。
米其林二星餐馆 Tate 菜单以法国料理为本,加入大量中式元素。

香港 7 家新一星餐馆,澳门 1 家餐馆晋升一星

2020 年 7 月在全球疫情严峻之际新开幕的 Andō,首次入选指南即获得一星。生于阿根廷的主厨创办人 Agustin Balbi 曾在日本磨练厨艺,他的背景与其强大的日本影响互相融合,形塑出一个独特的而有力的角度,带领着客人经历一场独特美食之旅。

在 2020 年搬迁到位于 K11 Musea 新二层楼的现址,夜上海 (尖沙咀)是这个 20 年品牌于香港的分店。它持续耕耘,以精湛的技巧与厨艺提供上海、江苏与浙江料理,获得一星肯定。

米其林一星餐馆 Yardbird 专注于以本地三黄鸡制作的串烧。
米其林一星餐馆 Yardbird 专注于以本地三黄鸡制作的串烧。

日本风味依旧广受在地食客欢迎,本次指南中,共有 3 间日本料理餐馆第一次获得一星。先前在东京及伦敦主理三星餐馆的大厨荒木水都弘在伦敦寿司名店于香港的分店 The Araki 中,结合在地料理文化与寿司传统,创意处理从日本直送的鱼材。

割烹餐馆瑞兆仅提供一款厨师发办(omakase)菜单,菜单标榜日本食材,并会因应当日货源制作一道特别菜色。现代日本居酒屋与串烧专门店 Yardbird 提供超过 20 种串烧,以本地鸡、备长炭烤制,其中更包括许多珍奇部位。

米其林一星餐馆大班楼专于粤菜,货源来自小型供应商和本地渔民,大部分都是有机产品。
米其林一星餐馆大班楼专于粤菜,货源来自小型供应商和本地渔民,大部分都是有机产品。

与此同时,粤菜在两地各式国际风味的料理中,仍佔有一席之地,两家餐馆今年晋升至一星:大班楼由老板叶一南主理,餐馆内将取自在地农夫与渔民的有机食材转化为优雅而细致的菜式创作。在澳门,由知名资深大厨谭国锋主理的永利宫,提供厨艺精湛的粤菜料理,享用美食之时,还能一边欣赏永利皇宫落地窗外的表演湖。

在 2019 年短暂的翻新后,位于香港 JW 万豪酒店的万豪金殿,在提供自制点心、海鲜与粤菜经典的菜单中加入创意,餐馆首次入选指南,获得一星。

包含这些新入选以及获得晋升的餐馆,《 香港澳门米其林指南 2021》共囊括了香港 50 间一星餐馆,以及澳门 9 间一星餐馆。

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获颁米其林绿星的 Roganic 主打可持续发展 "farm-to-table" 餐饮概念。
获颁米其林绿星的 Roganic 主打可持续发展 "farm-to-table" 餐饮概念。

2 家餐馆以其对可持续发展美食充满启发性的投入与承诺,获颁米其林绿星

香港的 Roganic 以及澳门的旅游学院教学餐厅也获颁米其林绿星——米其林绿星是为了表彰餐馆们在其专业上可持续性的领先作为,以及传播这样的理念。

在 Roganic,团队选用在地禽类以及蔬菜,并自己种植香草与室内微型菜苗(microgreens),并完整使用每个食材,做到食材零浪费。它也为学生与其他机构举办一系列的讲座与工作坊分享经验。旅游学院教学餐厅是为了延续澳门的餐饮产业发展而设立的训练机构,它们采取了许多可持续性作为,例如将食物废料转为肥料、自己种植香草与蔬菜,以及安装太阳能源系统、采取无纸化政策,以及使用红外线驱动的电器,以减少资源消耗。

除了星级餐馆之外,2021 年的必比登推介名单已经提前于 1 月 18 日公布,包括香港 1 家街头小吃,共有 63 家必比登推介餐馆入选,其中有 7 家是新入选,澳门则有 7 家获得必比登推介,代表这些餐馆在香港以港币 $ 400 元以下,在澳门以澳门币 $ 400 以下的价位,提供高品质的三道餐点(不含饮料)。

《香港澳门米其林指南 2021》也肯定了香港与澳门 31 家街头小吃,以及 90 家米其林餐盘推荐餐馆。米其林餐盘推荐首次出现于 2016 年,是肯定提供 "美味菜肴" 的餐馆。

《香港澳门米其林指南 2021》一览:

香港:

7 家三星餐馆
12 家二星餐馆(包括 2 家获得晋升)
50 家一星餐馆(包括 7 家新入选或获得晋升的餐馆)
1 家获颁米其林绿星
62 家餐馆获得必比登推介,1 家入选街头小吃(包括 7 家新入选)
65 家米其林餐盘推荐餐馆(11 家新入选)
21 家米其林餐盘街头小吃(包括 1 家新入选)

澳门:

3 家三星餐馆
6 家二星餐馆
9 家一星餐馆(包括 1 家获得晋升的餐馆)
1 家获颁米其林绿星
7 家餐馆获得必比登推介
25 家米其林餐盘推荐餐馆
9 家米其林餐盘街头小吃

请于 www.guide.michelin.com 以及《米其林指南》App 阅读《香港澳门米其林指南 2021》完整名单。

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