精湛厨艺 2 分钟 2018年5月8日

“天天海南鸡饭”与“超好面”登陆香港

与“天天”和“超好面”同时登陆的,还有另外两家新加坡米其林指南推荐小贩美食——“五十年代”及“老街坊”。

新加坡 香港 米其林指南

在本地颇受欢迎的“天天海南鸡饭”和“超好面”,如今开拓海外市场,连同“五十年代”和“老街坊”一同登陆香港。来自麦士威熟食中心的“天天海南鸡饭”,以及厦门街熟食中心的“超好面”,都是新加坡米其林指南的必比登推介美食。而来自牛车水大厦熟食中心的咖啡与咖椰摊贩“五十年代“,以及美玲熟食中心的广式牛腩面”老街坊“,则是新加坡米其林指南的推荐美食。

他们昨日在铜锣湾Fashion Walk 地面层的“天天Plus”试业。大家可以在这3800平方英尺、拥有超过100个座位的场地中,找到新加坡的道地美食。
“天天Plus” 位于香港铜锣湾 Fashion Walk。 (拍摄:Gwern Khoo)
“天天Plus” 位于香港铜锣湾 Fashion Walk。 (拍摄:Gwern Khoo)
“天天 Plus”的菜单,午餐与晚餐各不相同。中午提供套餐如鸡饭、面条配马铃薯炸虾、叉烧与酱油鸡蛋,或是和牛、牛腩牛筋面等等。套餐由港币 $80(新币 $13.60)起。食客可加点小菜如烟熏蛋、麦片炸豆干,以及咖椰吐司、咖啡或茶。

晚餐时间,店面化身”混合式餐厅酒吧”,提供创意菜式如炸春卷配和牛与青椒、意大利式蛋白炒带子、烧肉与猫山王榴梿豆花。一些小菜也会推出升级版,如“超好面”的马铃薯炸虾将搭配松露浆。
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“天天 Plus”由 Charles Choi 经营,Charles 是香港一家布料制造上市公司的总裁,这是他首次进军餐饮业。他接受《米其林指南》数码网独家专访时坦言,自己是个吃货,“每年飞新加坡两三次,只为了吃鸡饭。” 他说:“我很喜欢新加坡的小贩美食,种类多元,品质优秀。”

他原本只想把“天天海南鸡饭”带入香港,后来决定多引入三家米其林推荐摊档。他解释:“香港人对天天很熟悉,也爱吃鸡饭,但不会天天都吃。” 他拿着《米其林指南新加坡》,在新加坡进行了三个月的美食之旅,选出另外三家摊贩。

Charles 除了获得这四家新加坡摊贩的香港经营权,他也准备以“天天Plus”作为跳板,把这些品牌带入中国内地。他找的都是在中国市场有发展潜能的小贩。他说:“中国人爱吃鸡肉与牛肉面。‘超好面’的面食很棒,结合广东式云吞面与新加坡风味。”

“超好面”的店主之一 Gwern Khoo,过去五年来收到四至五个连锁经营的邀请,去年得知有机会加入“天天 Plus”时,欣然答应。他说:“作为一名厨师,我的梦想就是尽量让更多人尝到我的美食,而这是一个很好的机会,把新加坡小贩美食宣扬到世界各地。”

“超好面”招牌的“新加坡拉面”将保持同样的味道,以香港鸭蛋制作的特制云吞面,搭配以干贝制作的 XO 参峇酱。每碗定价港币 $88(新币$14.90),而新加坡的售价介于新币 $8 至 $15。 Gwern 也计划推出其他新加坡菜式如芦笋炒面、肉骨茶和叻沙。

(左起)“超好面”的店主之一 Ben Tham、“超好面”另一位店主 Gwern Khoo、Gwern 的父亲、Charles Choi (图片来源:Gwern Khoo)
(左起)“超好面”的店主之一 Ben Tham、“超好面”另一位店主 Gwern Khoo、Gwern 的父亲、Charles Choi (图片来源:Gwern Khoo)

除了有机会进军中国市场,打动 Gwern 的还有“天天 Plus”特别在新界设中央厨房,让他们准备食材,并设定标准营运程序,确保美食品质一致。他计划为新加坡本店增添人手,让他自己及拍档 Ben Tham 得以每一季都飞往香港。

Charles 补充,“天天海南鸡饭”的主厨将在香港常驻一年。这项业务耗资“不少于港币 3400 万元”,从设置中央厨房、到餐馆里的时髦装潢,如大理石桌子与精致灯具。每家摊贩各有自己的招牌与一个录像屏幕,播放他们的故事。

“超好面” 的新加坡拉面(图片来源:天天 Plus)
“超好面” 的新加坡拉面(图片来源:天天 Plus)
谈到美食广场的形式,Charles 说:“香港人的概念是美食广场 (food court)只能找到基本的食物,因此我决定开一间餐馆来告诉大家小贩美食也能够很有水准。”

在同一屋檐下下呈献多个摊贩,他也希望能以此为起点,让各家摊贩能够在香港发展独立的业务。他说:“香港租金昂贵,这里提供一个很好的平台,让食客在同一地点品尝各种食物,从而慢慢扩张营业。”
“老街坊”的牛腩面(图片来源:天天 Plus)
“老街坊”的牛腩面(图片来源:天天 Plus)

谈到如何在竞争激烈的香港餐饮业脱颖而出,他说:“这里的食客想法很简单,只要食物好吃,价格合理,就会上门光顾。” 而且,香港食客对“天天”和“超好面”都有所认识,很多都到访过他们在新加坡的店子。

Charles 有信心“天天 Plus”将受到香港人的欢迎。他已在计划开设第二家”天天 Plus“,预计十月前在尖沙咀 Elements 商场开张,把这四家店子的美食,带给更多人品尝。


本文由 Kenneth Goh 撰写,并由黄匡宁翻译。于这里观看原文。

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