即食新闻 3 minutes 2018年12月11日

《米其林指南香港澳门 2019》出炉

本版指南见证 Caprice 和誉珑轩晋升至三星,连同 4 间新二星食肆和 6 间新一星食肆,《米其林指南香港澳门 2019》充份展现港澳地区饮食面貌的活力及多元性。

米其林指南 澳門 香港

《米其林指南香港澳门 2019》刚刚出炉,本版指南是港澳地区的第 11 本指南,香港有 63 间餐馆获星,澳门则有 19 间。当中,有两间餐馆晋升至三星, 4 间食肆首次获得二星, 6 间食肆首次被列入一星行列。

Caprice
Caprice

晋升至三星

《米其林指南香港澳门》自 2009 年推出以来,Caprice 一直榜上有名:首年获得二星、2010 至 2013 年获得三星,2014 至2018 年获得二星,今年,餐馆再次获得三星殊荣。大厨 Guillaume Galliot 两年前加入餐馆,他和团队一起采用上乘食材,精心烹调出精致、完美的现代法式料理。米其林评审员特别喜欢以特制海胆酱汁的多宝鱼菜色,而餐馆琳琅满目的酒单,也让评审员留下深刻印象。

今年香港有 7 间餐馆获得米其林三星,除了 Caprice,其他三星食肆包括:Bo Innovation、L'Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana、志魂寿司、唐阁和龙景轩。

譽瓏軒
譽瓏軒

在澳门,誉珑轩于 2014 年以一星姿态挤身指南,2016 年起获得二星,今年首次获得三星殊荣。誉珑轩现时由大厨欧阳文彦领军,他从餐馆开业起便担任副主厨,近日获委任为行政总厨。米其林评审员指,餐馆装潢以檀木、水晶、黄金和精雕细琢的银饰打造出美轮美奂的环境,并采用高级食材精心炮制一系列地道正宗的粤式佳肴,食客们不但能享受一场视觉盛宴,餐桌上的色、香、味亦令人拍案叫绝。

澳门现时共有 3 间三星,誉珑轩外,还包括 8 餐厅和天巢法国餐厅。

四间新进二星餐馆

这次指南亦见证四间餐馆获得二星殊荣,包括由大厨 Maxime Gilbert 带领、今年四月才开业的 Ecriture,这里供应以优质日本食材烹调而成的法国菜;鮨.斋藤由斋藤孝司创办,其东京的店获得米其林三星,香港店是其首间海外分店。去年获一星评级的粤菜府营致会馆,今年则进身二星行列。香港共有 12 间二星食肆。

在澳门,位于澳门摩珀斯酒店的杜卡斯餐厅亦获得二星,除了澳门店独有的菜色,餐馆亦供应名厨 Alain Ducasse 的招牌名菜。澳门共有 5 间二星食肆。

杜卡斯餐厅的咖啡甜品,用上 Alain Ducasse 巴黎自家厂房制作的巧克力,配上烤荞麦而成。
杜卡斯餐厅的咖啡甜品,用上 Alain Ducasse 巴黎自家厂房制作的巧克力,配上烤荞麦而成。

进身一星行列

《米其林指南香港澳门 2019》亦收录 55 间一星餐馆,首次上榜的包括 Arbor、国福楼 、New Punjab Club、Octavium、新荣记及贝隆餐厅,充份显示本地饮食文化的多元性。

Arbor 与米其林一星餐馆 Epure 属同一集团,年轻大厨 Eric Räty 的法国菜,善用日本食材,虽然开业只有短短几个月,已经获得米其林评审员的注意。

新式巴黎酒馆 Belon 的装潢低调——这是大厨 Daniel Calvert 的刻意安排,让客人把注意力都集中在食物及酒品上。部分菜色的份量可弹性安排,让不同人数的客人都可尽兴而回。餐馆今年由米其林餐盘晋升至一星。

Arbor
Arbor

New Punjab Club 由 Black Sheep Restaurants 集团开设,其共同创办人 Syed Asim Hussain 说这是他投放最多个人感情的项目,因为他就是旁遮普人,餐馆供应的是他家乡的特色美食。

国福楼为大家献上精致美味的粤菜。新荣记展现出台州菜的风味,其上海店早前获得米其林二星。 Octavium 由米其林三星餐馆 8 1/2 Otto e Mezzo 的大厨 Umberto Bombana 开设,主打令人垂涎的意大利菜。

Umberto Bombana (右) 和 Octavium 行政总厨 Silvio Armanni(图片来源:Octavium 面书专页)
Umberto Bombana (右) 和 Octavium 行政总厨 Silvio Armanni(图片来源:Octavium 面书专页)

80 间食肆获得必比登推介

此外,《米其林指南香港澳门 2019》也列出 80 家获得“必比登推介”的餐馆。米其林评审员游走港澳街头,发掘地道超值餐馆——这些餐馆让人在不多于港币或澳门币 400 元的情况下,享用到三道优质地道菜式(不包括饮品)。  

首次获得“必比登推介”的餐馆,包括台湾美食店“吃什么”、甜品店“佳佳甜品”和提供中东菜的“Le Souk”。“吃什么”由曾开设“请坐”的两位台湾女生经营。

在《米其林指南香港澳门 2019》出版之际,《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示:“香港和澳门是世界数一数二的美食之都,吸引全球各地游客和商人来访。港澳地区饮食在传统粤菜和澳门菜式的丰富饮食文化的薰陶下,并结合各国佳肴及饮食文化的影响,演化出了独特的地区风味。2019 年指南充份突显港澳两地多元饮食文化,当中新收录了多间星级食府,证明港澳饮食行业千姿百态、人才辈出。”

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec

总结结果,《米其林指南香港澳门 2019》包括:

香港

  • 7 间三星餐馆(1间新上榜) 
  • 12 间二星餐馆( 3间新上榜)
  • 44 间一星餐馆(6间新上榜)
  • 71 间必比登推介餐馆(4间新上榜)

澳门

  • 3 间三星餐馆(1间新上榜)
  • 5 间二星餐馆(1间新上榜)
  • 11 间一星餐馆 
  • 9 间必比登推介餐馆

这里阅读完整《米其林指南香港澳门 2019》名单。

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