精湛厨艺 3 minutes 2019年2月1日

外国大厨到港澳吃什么

外国人到香港,总会光顾热门名店。爱吃重吃的外国名厨到港,又会光顾哪些餐馆、品嚐哪些地道小食?

香港 澳門 四手餐会

餐饮界有越来越多的四手餐会,大厨到彼此的餐馆,联手炮制美食。外地名厨除了与在地主厨合力炮制美食,也因利乘便,获得观摩当地美食的机会。不少主厨更会为四手餐宴先进行考察,由当地主厨带他们四出㝷食,为餐宴菜单做准备。以香港来说,究竟来到港澳的的外国名厨们,去过那些地方吃美食呢?我们访问了几位名厨,一探究竟。

A004.JPG

第一站试煲仔饭 
香港中环法国餐馆Ta Vie 旅主厨佐藤秀明,之前曾与来自东京浅草的米其林二星法国餐馆 Restaurant Hommage主厨荒井昇举行四手餐会,荒井在餐会前,就特别到香港一趟,在佐藤大厨引领下试试香港的美食。 

第二次来港的荒井,由西环吃到上环及湾仔,试了不少本土食物,包括西环老店"永合成"的煲仔饭。 佐藤主厨说:"日本虽然都有锅饭,不过香港的煲仔饭味道更与别不同。" 试了数款,荒井主厨对煲仔饭的饭焦及食材配搭很有兴趣,他对田鸡煲仔饭尤其印象深刻,认为田鸡的生熟度控制很好。另外,他们也很喜欢真材实料的老火汤,荒井更记得某些汤料在游览海味街时见过。

A10.JPG

云吞面点心烧味 
吃完煲仔饭,下一站是云吞面,佐藤带荒井去试麦奀云吞面世家,荒井对云吞面的大地鱼汤及炆牛筋讚不绝口。之后二人去了湾仔的家全七福吃午餐,试试正宗粤菜点心,其中虾子柚皮最叫荒井惊喜,烧卖及炸子鸡也很出色,荒井说,这里的点心与日本所吃的中式点心完全不一样。

烧味方面,中环有不少老店选择,佐藤原来选择在 Ta Vie 旅对街的"一乐",但因休业,他们转战地道的"龙记"。琳瑯满目的烧味,挂在当眼的烧味柜,都叫荒井觉得颇新奇。他们点了乳猪、油鸡、叉烧和烧鹅,配茶餐厅有名的鸳鸯,真正感受到地庶民美食的魅力。

中环春回堂的凉茶很有名,这日大厨们就喝下一杯有助消化的凉茶。(图片:潘小熊)
中环春回堂的凉茶很有名,这日大厨们就喝下一杯有助消化的凉茶。(图片:潘小熊)

凉茶龟苓膏鸡蛋仔蛋挞 
此外,荒井主厨对汉方(中药)也很有兴趣,特地试了"春回堂"的凉茶及龟苓膏,看到那么多人很随意的路过就喝一杯凉茶,又吃甘苦味重、质感像果冻的龟苓膏,觉得极有趣。问他有会否打算用这类中药来做菜,他说"很有难度呢"。

别过春回堂,他们又去吃地道小吃,一口气试了米其林街头小食榜上有名的"妈咪鸡蛋仔",及极受游客欢迎的"泰昌蛋挞",荒井说鸡蛋仔与浅草极有名的人形烧,也有点相似呢。

延伸阅读:十个在香港享受街头小吃的智慧

大厨们都爱点心
其实佐藤主厨曾接待五位过外国客席大厨。问他大厨们最想看和吃甚么,他說:"大厨们最爱逛市场,这次也和荒井去了湾仔市场。至于吃,粤菜及地道小吃他们最有兴趣。"

那么主厨们试后有没觉得惊喜有趣?"当然每位主厨都有自己不同喜爱的食物,不过基本上最喜爱点心,而最叫外国主厨们惊讶的,是不少餐馆的服务质素竟然如此差强人意,真的大感意外。" 这也难怪,佐藤大厨接待的多是日本来的主厨,对于注重服务质素的日本人来说,香港的服务确有很大的进步空间呢。

带世界大厨吃港式火锅 
另一位香港丽思卡尔酒店的行政总厨Peter Find,多年来接待了超过 30 位从世界各地来与酒店合辧餐宴的大厨,包括来自英国Duck & Waffle的主厨们,及来自日本米其林二星餐馆"" (Den)的主厨长谷川在佑等等,更曾接待被公认为法国最伟大厨师之一的 Dominque Bouchet,其在东京及巴黎的餐馆皆获米其林星级评价,对日本的法国菜发展有很深的影响。 

Peter Find又会带世界级名厨们吃甚么呢? Peter 说:"外国来的大厨,不少都希望吃到香港地道的点心和街头小吃,我廿年前首次来港,也惊讶于没有桌巾、到处都是塑胶椅子的港式火锅店,而有点心车的中式茶楼及中式糖水店等,更从未见过,当然还有欧洲没有的菠萝包及鸡蛋仔,这些我都会带其他来港大厨一试。"

Peter Find在 Dominque Bouchet团队来港最后一晚,就带他们去了佐敦的"淘园火锅馆",还吃了过酒店内获米其林二星天龙轩的粤式点心,Peter说:"我最喜欢向外地厨师推荐港式火锅,这种独特的烹饪方式对厨师来说是像探险一样,充满新奇,我们一起吃到半夜,很难忘。" 不过 Dominque Bouchet说:"还是点心比火锅更有趣,点心由技巧到味道都十分细致,不过火锅店的气氛很好,而且是我第一次吃到港式火锅,也十分有趣呢。" 

Peter Find说,外国大厨对中式厨具都极富兴趣,不少厨师第一次见到中式镬、刀具及炉都很惊讶,也对中菜师傅能以刀切出细致食材觉得讚叹。为了让他们留下深刻印象,Peter Find不时会在家附近的面包店买菠萝包给他们当早餐,让他们多试试真正地道香港小吃。

完成工作后,Peter Find(后中蓝衣者) 带Dominque Bouchet 团队齐齐打边炉,绝对是开心乐事。(图片:潘小熊)
完成工作后,Peter Find(后中蓝衣者) 带Dominque Bouchet 团队齐齐打边炉,绝对是开心乐事。(图片:潘小熊)
C.jpg

到澳门吃粥吃面 
澳门大厨呢?永利酒店去年也很积极规划了与各地主厨们的四手活动,邀得不少外地主厨到澳门献技,其中荣获台北米其林二星的祥云龙吟主厨稗田良平,就在去年六月与永利澳门的日本料理"泓"来了一场四手餐宴,泓的韩国行政总厨金旻炯(左:图片:泓),就带稗田游澳门吃夜宵,一试澳门地道滋味。

金旻炯说,他不时招呼各地来的主厨,例如去年三月,他就带了全队韩国来的厨师在澳门吃夜宵,开心吃吃喝喝至凌晨三点。这次,他带稗田良平试试澳门到地粥面店,目标是获得《米其林指南》必比登推介的六记粥面。"外国来的大厨们,都在寻找最地道的美味,这家店我吃了好几次,简单而地道。粥面是澳门人常吃的夜宵,不但是饮食文化的体现,更适合收工较晚的厨师们。"

精湛厨艺

继续阅读您可能会感兴趣的文章

订阅我们的电子报,获得米其林指南最新消息
订阅
在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事