位于新加坡武吉知马区的 Woodlands Sourdough 并非新加坡常见的面包店。这里没有甜丝丝、软绵绵的花式面包，而是售卖由发酵面团制成的，在烘焙爱好人士之间蔚为风潮的酸面包。
梦想的开始
三年前，38岁的 Nurhasanah Johari 和 35 岁的 Chalith Kariyawasam 放弃了工程师专职，决定追求自己的烘焙梦，在自家厨房开始烘焙面包。
这对狮城夫妇从小就爱吃新加坡老字号的 Gardenia 软面包，但他们认为“面包虽然味道不错，但可能做的更好”。于是他们便开始研究酸面包的制作方法，上网勤看视频，并加入 Instagram 的烘焙讨论区，努力钻研天然酵母如何野混合面粉和水，创造齿颊留香的好滋味。妻子 Nur 表示，美国旧金山 Tartin Bakery 的人气烘焙师 Chad Robinson 也是她的灵感泉源。
Chalith 虽然是先尝试调配酸面团的人，但聪颖的 Nur 却迎头赶上。当 Chalith 试图以白面粉和清水的标准配方使面团发酵，Nur 想使用全麦面粉，使得面团的味道更棒。三个月后，Nur 便“练功”成功。“她很有当烘培师的天赋。“Chalith笑说。
在住家烘焙一段时间并在农贸市场进行兜售之后，Chalith 和 Nur 在 2015 年推出网络订购服务，让粉丝上网订购他们的酸面包。
创业初时，Nur 和 Chalith 的顾客不到10个人，但因为他们的烘制的酸面包取得良好口碑，顾客人数短期内激增至 100 人。其中一名顾客更注资成为合作伙伴，让夫妻俩开店做生意，梦想成真。
酸面包热潮蔓延
可以肯定的是，这种自然发酵的手工面包的热潮正在新加坡蔓延。手工面包店 Baker & Cook 推出的 Brettschneider 烘焙与烹饪课程，其中一课就是教导学生如何烘焙酸面包。而位于新加坡东部东海岸的 Firebake 面包店则有一个37吨重的大型烤炉，用来烘制酸面包。
Nur 表示，自然发酵母的面包更有益健康，因为长时间发酵过程可以使细菌分解面筋，让我们身体更容易消化。“这是一个非常有生命力的面包。”
也售卖烤吐司
身为 Woodlands Sourdough 的面包师傅，Nur 在傍晚 6 点面包店打烊后仍不得休息，在厨房埋头苦干，悉心地搓面团，准备第二天早上烘烤。
搓面过程始于将面粉与清水混合（Nur 选用的是50%全麦面粉），让面团静置发酵，而并加入盐和清水让面团保湿。之后她将之搓揉、折叠，让面团更有劲道。
准备好面团后，接着便是为面包造型的时刻。 Nur 说这是非常难掌握的步骤，因为面团是湿的，难以塑形，你需要一双非常灵巧的手及丰富的经验才做得到。 Nur 的建议：双手沾水，面团火会比较容易处理。
塑形后的面团，会再被静置 15 分钟，才会放到篮子中进行发酵。这时，面团会被静置 2 小时，再放进冰箱中进行长时间发酵。翌日早上 7 时，面团便会入炉，变身成为香喷喷的面包。
Nur 和 Chalith 虽然钟爱酸面包的强烈口感，但是他们也没忘记照顾本地顾客，在菜单上提供新加坡道地的烤面包。
Chalith 说：“吃烤面包配咖啡（kopi）或茶（teh）是新加坡早餐文化多一部分。因此我们也想保留这个传统，供应新鲜出炉的烤面包。”
这里的烤面包涂料灵感来自夫妻旅游吃过的食品。例如，鼠尾草奶油芝士与浆果蜂蜜就是他们在旧金山旅行尝过的。食客可以选择过滤咖啡来配搭烤面包享用。
“用烘烤的方式呈献酸面包，其实是想告诉大家，酸面包不是大家所想象的那坚硬干燥。事实上，好的酸面包的面包屑其实是很有滋味的。顾客尝了我们的烤面包后，会更放心地买酸面包回家食用。”Chalith 说。
文中相片由 Wong Weiliang 拍摄
