梦想的开始
三年前，38 岁的 Nurhasanah Johari 和 35 岁的 Chalith Kariyawasam 放弃了工程师专职，决定追求自己的烘焙梦，在自家厨房开始烘焙面包。
这对狮城夫妇从小就爱吃新加坡老字号的 Gardenia 软面包，但他们认为“面包虽然味道不错，但可能做的更好”。于是他们便开始研究酸面包的制作方法，上网勤看视频，并加入 Instagram 的烘焙讨论区，努力钻研如何野生酵母混合面粉和水，创造齿颊留香的好滋味。妻子 Nur 表示，美国旧金山 Tartin Bakery 的人气烘焙师 Chad Robinson 也给了她很多灵感。
在住家烘焙一段时间并在农贸市场进行兜售之后，Chalith 和 Nur 在 2015 年推出网络订购服务，让粉丝上网订购他们的酸面包。
创业初时，Nur 和 Chalith 的顾客不到 10 人，但因为他们的烘制的酸面包取得良好口碑，顾客人数短期内激增至 100 人。其中一名顾客更是注资成为合作伙伴，让夫妻顺利开店做生意，梦想成真。
可以肯定的是，这种自然发酵的手工面包的热潮正在新加坡蔓延。手工面包店 Baker & Cook 去年推出 Brettschneider 烘焙与烹饪课程，其中一课就是教导学生如何烘焙酸面包。而位于新加坡东部东海岸的 Firebake 面包店则有一个 37 吨重的大型烤炉，用来烘制酸面包。
Nur 表示，自然发酵母的面包更有益健康，因为长时间发酵过程可以使细菌分解面筋，让我们身体更容易消化。“这是活的面包。”
身兼 Woodlands Sourdough 面包师傅一职的Nur，在傍晚 6 点面包店打烊后仍不得休息。这时的她正在厨房埋头苦干，悉心地搓面团，准备第二天早上烘烤。
搓面过程始于将面粉与清水混合再使面团自动发酵，而 Nur 选用的是 50% 全麦面粉。之后让面团静置 30 分钟，之后加入盐和清水让面团保湿，再揉搓令它产生对面包非常重要的面筋。
她说，这是一个不容易的步骤，因为这个时候的面团仍然充满水份，你的双手必须灵巧，而且要经过多次练习，才能快速地完成造型。她的心得是：双手沾一些水，处理面团会更容易。
Nur 和 Chalith 虽然钟爱酸面包的强烈口感，但是他们也没忘记照顾本地顾客，在菜单上提供新加坡道地的烤面包（多士） 。
Chalith说：“吃烤面包配咖啡（kopi）或茶（teh）是新加坡早餐文化的一部分。因此我们也想保留这个传统，供应新鲜出炉的烤面包。”
这里的烤面包涂料灵感来自夫妻旅游吃过的食品。例如，鼠尾草奶油芝士伴浆果酱就是他们在旧金山旅行尝过的。食客可以选择过滤咖啡来配搭烤面包享用。
“用烘烤的方式呈献酸面包，其实是想告诉大家，酸面包不是大家所想象的那坚硬干燥。事实上，好的酸面包是很有滋味的。顾客尝了我们的烤面包后，会更放心地买酸面包回家食用。”Chalith说。
