新加坡文华大酒店（Mandarin Orchard Singapore）的米其林二星餐馆四川饭店 Shisen Hanten 因其精致的川菜闻名，如麻婆豆腐、辣子鸡和黑醋酸甜猪肉。想在家中复制这些经典川菜吗？四川饭店掌门人、也是餐馆行政主厨的陈健太郎，早前推出全新食谱书。
书名为《A Dash Of Szechwan》的食谱书，长达 150 页，收录 40 多个川菜食谱。其中一些是四川饭店菜单上的菜肴，一些则来自陈健太郎的家庭菜谱，他们家以三代都出过厨师为荣。陈健太郎的祖父陈健民是日本著名的「川菜之父」，而他的父亲陈健一是美食节目《铁人料理》（Iron Chef）的常驻大厨，在日本知名度颇高。
陈健太郎在书中分享食谱之外，也纳入料理经典川菜的贴士和心得。
就拿川菜最重要的食材花椒来说，陈健太郎建议：「选择新鲜收获的花椒很重要，通常可以通过它们的香味和颜色来辨别。 新鲜花椒的颜色更鲜艳，香气更浓。当花椒粒靠近鼻子时，气味会变得更加刺鼻。 花椒粒也应该要选完整的，而不是破碎的，在烹饪中使用少许几粒就可以达到麻辣的效果。」
《A Dash of Szechwan》食谱（售价：50 新元）可在四川饭店Shisen Hanten（新加坡文华大酒店Orchard Wing 35楼）购买，本文所有照片均由四川饭店的陈健太郎提供。
辣子鸡
「秘诀是提前腌好鸡肉。 这确保酱汁的味道充分渗透到肉中。另一个值得注意的重点是——避免使用过多的面粉蘸鸡肉。 」
酸辣汤
「美味的酸辣汤，需要把握味道和口感两方面的平衡。 辛辣和酸味之间的对比应该鲜明，汤的口感应该是顺滑的。
为了确保酸辣汤入口时口感顺滑，添加淀粉前一定要熄火。只有在搅拌完汤、淀粉溶解后，才再次开火。 」
麻婆豆腐
「最重要的步骤就是在加入麻婆酱之前，先将豆腐稍稍先煮过。
这一步确保豆腐内部的水分可以都被锁在豆腐里，为菜肴添置丰富、顺口的口感。 」
原文由 Kenneth Goh 撰写，并由陈淋翻译。于这里阅读原文。
