除了造访餐馆，亲炙大厨风采，不妨也阅读这些米其林推荐餐馆大厨与餐馆的传记或故事，深入他们料理与经营的思考与脉络，神游料理世界。
《吃，是一种公民行为》 【米其林主厨 Alain Ducasse 食物宣言】：让我们重新学会吃，一起用吃，改变世界！
作者： 亚朗．杜卡斯, 克利斯蒂安．勒古比 （Alain Ducasse, Christian Regouby ）
译者： 王祎慈
出版社：果力文化 ，2020
"我们从未享有过如此多的资源和食材，然而我们的饮食品质却前所未有的糟糕。" 拥有三家米其林三星餐馆：巴黎的 Alain Ducasse au Plaza Athénée、伦敦的 Alain Ducasse at The Dorchester 和蒙特卡洛的 Le Louis XV 的法国名厨 Alain Ducasse 从个人经历谈起，用哲学和政治角度思考美食，倡导读者从自身生活方式出发，做一名负责任的、积极介入的消费者，为个人及社会 "正确" 地选择食物，用 "嘴巴的艺术" 促进世界向更好的方向改变。他相信美食不是一项专属于菁英阶层的乐趣，也不是一种毫无意义的消遣。吃，是一种公民行为。
《 厨与艺：日本料理神人的思考与修鍊》
作者： 小山裕久
译者： 赵韵毅
出版社：漫游者文化，2012
德岛日本料理店 "古今青柳" 主厨小山裕久，是日本宗师级大厨，包括东京米其林三星餐馆神田（かんだ）主厨神田裕行、三星餐馆龙吟主厨山本征治、二星餐馆银座 小十大厨奥田透等，都是其弟子。这本书阐释了主厨认为 "日本料理很简单，反而变得很难做" 的道理——正因为日本料理相对步骤简单、制作过程单纯，因此每个细节都要讲究，包括切萝卜丝、生磨芥末、炒芝麻等，样样都不能失误，必须做到一定的程度，学习日本料理，甚至必须从锻鍊肌肉开始。向来积极于国际交流的他，曾因日法交流而获颁法国农事功劳勳章。书的第二部分，就是他与世界各地的料理人，包括米其林三星餐馆京都吉兆 岚山本店创始人汤木贞一、巴黎三星餐馆 l'Ambroisie 主厨 Bernard Pacaud、名厨侯布雄等的精彩对谈。
《神田魂：日本料理精髓》
作者： 神田裕行
译者： 叶韦利
出版社：青空文化，2017
从《米其林指南东京》2007 年首次发表以来，就连续获得三星的神田（かんだ）主厨神田裕行，从前菜、生鱼片、汤品，以致于烤鱼、炖煮到甜点、饮品等的各种讲究，有待客、也有料理的精髓拆解，也问了许多大哉问例如 "美食是不是一定要在当地吃？" 或是 "要怎样感受真正的味道" 等问题。书中有一段话说："我认为 '日本料理' 是由日本本地的食材和日本人的美感为骨架构成的，是一种由食材的新鲜度跟品质直接反映出菜色本质的料理。寻找优质的食材，趁其最为美味之际，以最少的工序将好滋味发挥到淋漓尽致的料理。烹调的目的不在于将食材妆点得豔丽，而是细细研磨出食材本色，美丽呈现。" 很可以体会这位追求日本料理极致的大厨 "真味即是淡" 的信仰。
延伸阅读：更多关于日本料理的文章
《日本料理的常识与奥祕：米其林 7 星怀石料理首席大师，从礼仪、器皿、服务、经营到文化，为您解析和食背后的深邃文化》
作者： 村田吉弘
译者： 苏文淑
出版社：远足文化，2019
和食在这几年在世界捲起一股旋风，其独特而深厚的文化，也引起普遍讨论与追求学习。这本书是由米其林三星老店菊乃井第三代主人村田吉弘所写。村田吉弘其实是从法国料理入厨，后来才发现对日本料理的喜好与热情，希望将日本料理也提升到世界水准，被誉为 "和食之神"。书中谈许多和食的细致文化与礼仪，包括器皿的使用、料亭主人的工作、到料亭用餐的礼仪、甚至是餐馆的庭园、挂轴如何欣赏等，许多一般人可能忽略注意的细节，提供有趣有味的知识飨宴。
《鼎泰丰：有温度的完美》
作者： 林静宜
出版社：天下文化（2014年出版 、2018 年增修）
鼎泰丰是台湾最有名的餐饮品牌之一，黄金 18 折的小笼包，吸引了来自各地的饕客，更在全球开展百馀店。其中创始店台北信义店、以及香港的铜锣湾分店与新港中心分店，都获得了两地指南的必比登推介。关于鼎泰丰的介绍书籍或报导很多，这本书是最为近期、并获内部同意采访写作而成的一本。作者深入鼎泰丰内部采访与挖掘这个全球品牌的经营心法，从一颗饺子从到客人面前九道工序的设计与检验、到对数字报表的深究，如何实际帮助现场营运；由单店到全球店铺如何管控高品质，到怎样把顾客变常客，以致于各种内部的试吃训练、晋升系统等，钜细靡遗，让人一窥他们追求极致与完美的功夫，以及立足超过六十年地位不坠的背后故事。
《巨匠的技与心：日本三大料理之神的厨艺与修练》
作者： 小野二郎、金本兼次郎、甲乙女哲哉
译者： 张雅梅
出版社：时报出版，2015
这本书是收录了三位日本料理大师——连续 12 年获得米其林三星的数寄屋桥次郎主厨小野二郎（最新一版《米其林指南东京 2020》中，因不再接受公众订位而不再被列入指南中）、160 年江户前鳗鱼老店野田岩第五代金本兼次郎、天妇罗名店三河天妇罗主厨早乙女哲哉——谈自己以及料理的精彩内容。书籍前段，由三位大师分别谈自己如何进入料理界、学徒到师傅的养成经过、一天的工作、对料理的坚持，以及对彼此的印象等；后段则由三位大师对谈，何谓江户前、江户前的鱼类、江户前的料理人等。内容可以窥见许多这些知名餐馆背后的秘密：小野二郎三秒钟见真章的醋饭是如何制成？炸虾的最佳秒数是几秒？在做料理时，选择盐醃、醋渍、油炸等料理方式，背后的道理与考量又是什么？各种对细节以及 "为什么" 的追求与学问，让人充分感受到日本究极的职人精神。
