在台北，日治时期开始的「酒家菜」，是令人念念不忘的一味。当时，商贾巨擘在酒楼谈事应酬、知识份子在这论评时政，席间有人陪酒、演奏那卡西；上桌的更不是寻常料理：许多过去在大户富贵人家工作的大厨，把阿舍菜（昔日富裕人家招待客人的料理，特点是用上高贵食材，烹煮耗时费工）融入酒家菜色，再融合许多舶来食材，包括容易保存与上桌的罐头与干货，变化为醇厚丰富的料理，让请客主做足面子；酒酣耳热、热闹欢聚、菜的味道自然也调得也重些。
现在，于台北三家米其林推荐的餐馆，还吃得到这样繁复精致的时代料理，让人遥想当年繁华。
金蓬莱遵古台菜
《台北米其林指南 2018》一星
早年，北投地区温泉饭店林立，从现存各家「蓬莱系统」餐馆依旧可嗅得当时酒家菜盛极一时的状况。其中「金蓬莱」一家目前由第三代传人掌厨，店内雅意盎然，适合多人聚餐。必点的招牌是「排骨酥」，每天由他亲自裁切台湾猪的腹斜排，从宽度到腌制酱料都遵循古法，腌制后再两次油炸，来客直接持骨大口啃咬，快意十足。其他如做工讲究的佛跳墙、肉汁甜美的白片放山鸡、红蟳油饭等，都是令人怀念的料理。
米其林评审员说：「家族经营的金蓬莱始于六十年代的北投，最初供应搭配酒品享用的酒家菜，故味道偏向浓重，现时掌勺的第三代仍沿用家族独门秘方，例如招牌菜排骨酥，选用台湾猪只的腹斜排，以不同油温炸两次，以保留水分同时令外表酥脆；佛跳墙使用十多种材料熬制，并加入排骨酥，令其味道和口感特别丰富，值得一试。」
明福台菜海产
《台北米其林指南 2018》一星
「酒家菜」其实是融合了日式料理、福建料理、广东料理等各色料理，在台湾又创新融合而成的菜色。其中「佛跳墙」源于闽菜，是来到明福台菜海产的必点料理。餐馆只有六桌，空间并不大，但融合了干贝、猪脚、白果、竹笋、鱼翅（可换为鲍鱼）、鸡胇等各式食材的佛跳墙，汤头却不混杂，对比餐馆装潢的简单，白盅里就如一个小世界，食客每一口都能吃到不同惊喜。
米其林评审员说：「很多人光顾明福，都是为了一尝那用料丰富、用上五小时熬煮的佛跳墙，汇聚食材精华的汤充满胶质，叫人垂涎。佛跳墙以外，古早瓜仔鸡也不能错过，此菜选用母鸡制作，鲜味十足。厨子关注食客感受，若不吃鱼翅，佛跳墙中可多添鲍鱼代替。店东并不时在餐桌中来回穿梭询问食客意见。只有六张餐桌，且不设外卖，建议订座。」
米香
《台北米其林指南 2018》米其林餐盘推荐
主厨董清钦过去曾在大稻埕有名的酒家「蓬莱阁」，及「黑美人酒店」历练，「米香」保留不少做工繁复的「手路菜」和「酒家菜」，细致体面。例如，如今已经很难吃到的酒家菜「金钱炸虾饼」，是用超过300 斤的黑猪肉猪油，以模具打形后，再以刀子切成0.1 公分的薄片后再对切，之后混入卢虾虾仁与荸齐，再裹上面包粉油炸。
米其林评审员说：「在厨房领军的董师傅有40 年烹调台菜经验，古早味菜式自然难不到他，三杯菜式、鱼皮白菜鲁、银杏芋泥等都处理得恰到好处；也会创作蛋席鳗鱼卷等新派菜式。厨师希望将台菜精致化，同时打破份量偏大的传统，因此菜单弹性颇高，大部分菜式可因应人数调整份量。缀以水晶灯的餐室富丽堂皇，落地大窗令环境更添明亮。」
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