吃和玩乐 2 minutes 2019年9月6日

九间巴黎米其林推荐最佳餐馆

每位美食爱好者的清单上,都该有这些米其林三星级餐馆。

米其林星 法国 旅游

一月底,《米其林指南法国 2019》的结果出炉,共有 632 家餐馆获颁星级荣耀。

毫无意外,巴黎拥有许多的米其林推荐的餐馆,包括了超过 100 家的星级餐馆。 下次来到灯火之城时,到访这些餐馆,就可以品嚐到最棒的美食。

巨型生海螯虾搭配鹅肝与时令蔬菜。 (图片:Laurence Mouton提供)
巨型生海螯虾搭配鹅肝与时令蔬菜。 (图片:Laurence Mouton提供)

Guy Savoy

位于第 6 区,才华横溢大厨 Guy Savoy 的同名餐馆,坐拥塞纳河的壮丽景色。

米其林评审员的评语:" Guy Savoy 位于塞纳河岸边的 Hôtel de la Monnaie。六间房间由 François Pinault 借出的当代作品装饰的房间,环境相当豪华。大厨忠于自己,真诚而充满热情,富有创造力,在这儿,客人总能感受到周到与体贴。非常迷人!"

Arpège

位于第 7 区,厨师兼业主 Alain Passard 在罗丹美术馆(Musée Rodin)附近的精致餐馆,提供广受好评的蔬菜品尝菜单。

米其林评审员的评语:" 珍贵的木材和莱俪水晶装饰为背景,这位厨艺天才在餐馆提供迷人的蔬菜料理。以三个菜园种植的有机农产品,大厨创造了令人惊叹的料理。"

延伸阅读:有请大厨:Alain Passard:先知先觉

L'Ambroisie

位于第 4 区,厨师兼业主 Bernard Pacaud 自1988 年以来一直保持着三星荣耀的餐馆。

米其林评审员的评语:" Ambrosia是奥林匹斯山上众神的食物。毫无疑问,Bernard Pacaud 的料理风味丰富、运用科学的处理手法,手法精确完美,达到了类似的高度 。在孚日广场(Place des Vosges)的豪华别墅中,客人能体验到无与伦比的古典风格以及不可思议的感官盛宴。"

着名的 Pavillion Ledoyen 餐馆外观。餐馆可追溯至 18 世纪晚期。 (图片来源:Yannick Alléno 官方面簿。)
着名的 Pavillion Ledoyen 餐馆外观。餐馆可追溯至 18 世纪晚期。 (图片来源:Yannick Alléno 官方面簿。)

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 

位于第 8 区,大厨 Yannick Alléno 位于香榭丽舍大道花园的同名餐馆;新古典主义的 Pavillon Ledoyen 历史可追溯到 18 世纪晚期。

米其林评审员的评语:" 这间位于香榭丽舍大道花园中的一个优雅亭阁,现在由大厨 Yannick Alléno 接手管理,他为这个地方写下了新的篇章。厨师创造精心杰作,在这儿建立了自己的风格与标志。他为精致高级料理增添新意,例如以经萃技术做酱汁,让味道更鲜明。"

延伸阅读:有请大厨:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 主厨

Alain Ducasse au Plaza Athénée 

位于第 8 区知名巴黎酒店的中心,大厨 Ducasse 创造以鱼、蔬菜与谷物的三部曲为中心的菜单。

米其林评审员的评语:" Alain Ducasse以 '自然' 的主轴,重新塑造了整间餐馆。 他的极致厨艺表现,让每种食材的风味真实绽放。奠基于鱼、蔬菜和谷物的三部曲菜单也是对大自然致敬。一些菜色非常出色,环境很棒!"

Épicure

位于第 8 区,大厨 Éric Fréchon 的高级餐馆。

米其林评审员的评语:" 巴黎布里斯托酒店的餐馆在 2011 年经历了一次转型。明亮的餐馆俯瞰着花园,带来内敛,高贵的优雅。 Éric Fréchon 的经典美食见证了他对伟大料理传统的自由表现与解读,他创造了新鲜的菜色,并赋予最棒风味。"

Le Cinq 的焗洋葱。 (摄影:Jean-Claude Amiel)
Le Cinq 的焗洋葱。 (摄影:Jean-Claude Amiel)

Le Cinq

位于第 8 区,四季酒店内的精致美食。

米其林评审员的评语:" 在巴黎百年餐馆 Ledoyen 的美妙岁月后,大厨 Christian Le Squer 现在掌管这家知名餐馆。 大特里亚农宫(Grand Trianon)豪华风格的装饰保存得当,穿着制服的服务员表现完美,大厨的专业,更让最好的传统得以持续保留下来。"

Pierre Gagnaire 

位于第 8 区,大厨 Pierre Gagnaire 在 Hôtel Balzac 的顶级同名旗舰餐馆,提供创新的法国美食。

米其林评审员的评语:" 餐馆时尚而内敛的现代装潢,与这位知名大厨的享有盛名的创造力形成鲜明对比。"

Le Pré Catelan 

位于第 16 区布伦绿地(Bois de Boulogne)的中心,大厨 Frédéric Anton 的迷人餐馆。

米其林评审员的评语:" 位于布伦绿地内、这间可追溯回 1905 年的拿破仑三世建筑很容易一眼辨识。在这个绝佳的位置,大厨 Frédéric Anton 延续导师(包括大师侯布雄)的精确和严谨精神,以及他对原始食材搭配的品味,创造了惊奇。顶级的酒窖和完美的服务,更为餐馆增色。"

首图(Guy Savoy 的烤红鲣搭配蘑菇与乌贼)由 Laurence Mouton 拍摄。


本文由 MICHELIN Guide Digital NYC 撰写,陈淋翻译。原文请见这里

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