即食新闻 2 minutes 2019年10月9日

《米其林指南京都大阪 2020》出炉

是次指南中,京都共有两家新餐馆获得三星荣耀,以及两家新的二星餐馆。大阪这次则更共有 26 家餐馆新列入指南,其中十家是星级餐馆。

本文翻译自米其林新闻稿

米其林刚刚公布了《米其林指南京都大阪 2020》。两家京都餐馆晋升三星,让京都获得最高荣耀的餐馆总数,来到了八家。在大阪,两家餐馆持续维持着最高的三星荣耀,长达十年之久。

" 年复一年,京都与大阪不断证明他们世界级的美食目的地的地位。我们的评审员是这两个城市优秀餐饮业最光荣的见证人。京都餐馆的排名上升惊人,这次就有两家新餐馆获得三星荣耀,以及两家新的二星餐馆。大阪在首次入选的餐馆数中脱颖而出,指南中共新入选了 26 家餐馆,其中十家是星级餐馆,也展现出越来越多元的料理种类。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。

京都新三星餐馆祇园 さゝ木(Gion Sasaki)的料理(图片:祇园 さゝ木网站)
京都新三星餐馆祇园 さゝ木(Gion Sasaki)的料理(图片:祇园 さゝ木网站)

京都共有八家餐馆获得三星,其中两家是此次晋升最高荣耀。祇园 さゝ木(Gion Sasaki)以砖窑烤创作出超越日本料理、充满原创性的料理;前田(Maeda)优雅的料理则遵循传统,崇尚时令高品质的食材。

京都 22 家获得二星荣耀的餐馆中,Otagi 在搬迁至主厨祖母的前居宅后,恢复了二星荣耀。Shimmonzen Yonemura 优秀的料理,融合了日式与西方食材与技巧,这次也晋升二星。

京都还有 78 家餐馆获颁一星,其中八家为这次新列入指南,每一家都拥有自己的风格。ビーニ(Bini) 以发酵蔬菜闻名,而東山 吉寿(Higashiyama Yoshihisa) 提供丰富的创意美食。いと(Ito) 提供平衡优美的法式与日本料理;釜座 長島(Kamanza Nagashima) 是由一位之前在营养师学校担任教师的大厨所经营,京料理 藤本(Kyoryori Fujimoto) 以招牌的鲍鱼料理闻名,押小路 岡田 (Oshikoji Okada) 提供精心置备的怀石料理,而 ヴェーナ(Vena) 则提供迷人的意大利风味,鮨 樂味(Sushi Rakumi)则和三星餐馆祇园 さゝ木属同一个老板。

京都本次的名单中,也包括了 100 家必比登推介餐馆,其中 21 家是新入榜。《米其林指南》评审员这次共在指南中罗列了 208 家餐馆、以及 29 家旅馆及 30 家酒店。

大阪的柏屋餐馆今年已是获颁三星十周年。(图片:柏屋网站)
大阪的柏屋餐馆今年已是获颁三星十周年。(图片:柏屋网站)

在大阪,共有 26 家餐馆在这次以优秀的料理品质入选指南,让指南的餐馆入选总数来到 209 家,入选的酒店数则有 16 家。指南中的名单反映了两个城市的活力,以及罗列出各式美食的选择。

除了获得米其林推荐的餐馆外,大阪餐馆因其稳定的品质着称。柏屋(Kashiwaya)与太庵(Taian) 两家三星餐馆,今年庆祝其获得最高荣誉十周年。

在大阪,有 16 家餐馆维持二星荣耀,79 家餐馆则获颁一星,其中 10 家是新入选,呈现出从寿司及充满创意的料理到天妇罗与反映法式、意式或是中式影响的特殊菜色,广泛丰富的料理风格。シーフ(Chi-Fu)、Hatsuイル・チェントリーノ(Il Centrino)、呈现地方食材的にしの(Nishino)、御料理 堀川(Oryori Horikawa)、由父子档经营的昇六(Shoroku)、打破寿司餐馆传统的鮨 村上二郎(Sushi Murakami Jiro)、供应三种不同米的寿し おおはた(Sushi ohata) 、天ぷら 花筐(Tempura Hanagatami) 以及照屋 Teruya。

大阪 111 家入选的必比登推介也展现了当地餐饮丰富的多元性。其中 16 家为本次新入选,提供的料理种类横跨居酒屋、荞麦面、铁板烧、串烧、拉面、意式料理、西班牙料理、中华料理、法式料理甚至第一次入选《米其林指南京都大阪》的印度料理。

总结《米其林指南京都大阪 2020》:

京都

8 间米其林三星餐馆(2 间新晋升)
21 间米其林二星餐馆与 1 家二星旅馆(1 间晋升、一间新入选)
77 间米其林一星餐馆与 1 家一星旅馆(8 间新入选)
100 间必比登餐馆(21 间新入选)

大阪 

3 间米其林三星餐馆
16 间米其林二星餐馆
79 间米其林一星餐馆(10 间新入选)
111 间必比登餐馆(16 间新入选)

《米其林指南京都大坂 2020》于 10 月 12 日开始发售,完整指南名单,请见这里。 


本文翻译自米其林新闻稿,谢明玲翻译。原文请见这里

即食新闻

在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事