Amuse Bouche 在法语指的是「给嘴巴的娱乐」，它们是厨师在正餐前为食客们准备的，少至一道多至七道式的精致小点。
呈上餐前点心的好处多，例如可以让食客先体验厨师的厨艺，同时厨师也可利用这个平台展现自己的创作灵感，将那些无法在固定菜单呈献的巧思妙想一一实现。
它的起源
Amuse Bouche 起源自法国「新料理」（nouvelle cuisine）时代，当年的法国厨师将高级餐饮进行改革，变得更为精致，减少传统的调料和腌汁，进而突显食材的原味。
大厨 Joel Robuchon 检视即将奉客的餐前小吃。
而这个时期也是厨师开始竞争的时候，大家都努力地创作新菜来取悦食客。餐前点心的方式也起了变化，从简单的橄榄小盘变成了结合数项烹饪技巧的精致小点。
但是，餐前小点并不是一直存在着。美国米芝莲一星餐馆 Everest 厨师 Jean Joho 接受媒体访问时指出，Amuse Bouche 在 1980 年代后期没落，直到最近才卷土重来。「我认为 Amuse Bouche 可以让我发挥创意，我是这些餐前小点的支持者。」
今天，高级餐馆的 Amuse Bouche 以不同的形式登场，从放于espresso 咖啡杯的传统清汤，以至用上各种有趣的食具，例如在北欧餐馆 Geranium 和 Maaemo 的采集而来的苔藓块以及西班牙 El Celler de Can Roca 的悬挂于小型橄榄树的橄榄雪糕球。
它的吸引力
高级餐馆的厨师喜欢创作 Amuse Bouche，因为这可以展示他们的烹饪技巧。但除此之外，这种小口菜式，不但可以唤起食欲（尤其当这餐前小吃充满鲜味的时候，更能为食客带来满足感），而且美国临床营养学杂志所做的一项研究表明，Amuse Bouche 可以诱导唾液的产生，有助食客更能品尝接下来要吃的食物。
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本文由 Azimin Saini 撰写，并由 LY 翻译。于这里观看原文。
