松露（Truffle）与鱼子酱、鹅肝并列三大珍馐。近十年，连亚洲人也迷恋上松露，无论日菜还是中菜，只要加了松露，再普通的菜色也升价十倍。 然而，松露的世界也有优劣之别，甚至良莠不齐。
想做一个求甚解的松露爱好者，先要对产地、季节和种类有一定的认识。
产地与品种
全世界大约有 40 多种松露，能食用的主要有四种。松露之所以珍贵，是因为生长环境要求颇高，需要硷性的土壤及依附在橡树或松树的根部附近，像着名产区法国的佩里戈尔（Périgord）及意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴（Alba）都是石灰质土壤，并且拥有大范围的橡树林。
白松露 Tuber Magnatum Pico
季节：每年 10 月到 12 月
Tuber Magnatum Pico是最珍贵的白松露，只有意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴出产（克罗埃西亚也有零星发现），所以极之珍贵，价钱大约在一公斤 6,090 新币左右。白松露高价有两个原因，一是白松露只有野生，无法培植；二是产量极少，全世界一年产量大约只有三到四吨，也因此有 "白钻" 之称。
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黑松露 Tuber Melano Sporum
季节：欧洲每年1月到 3 月；澳洲每年 6 到 8 月
Tuber Melano Sporum，也就是黑松露，本来只有法意两地于冬季出产，但近年很多地方开始培植，最热门的地区要数澳洲西南部及塔斯马尼亚，而且品质不错。因为澳洲的冬季是欧洲、亚洲的夏季，能填补一段黑松露真空期，因此很多高级餐馆在夏天也能提供新鲜黑松露。
黑松露的价钱只有白松露的三分之一，一公斤约 2, 270 新币，但也是非常贵的食材，有 "黑金" 之称。以法国佩里戈尔出产为优。
夏松露 Tuber Aestivum 及秋松露 Tuber Uncinatum
季节：夏松露每年 5 月至 8 月；秋松露每年 9 月至 12 月
白钻和黑金之外，还有两种松露 Tuber Aestivum 和 Tuber Uncinatum，俗称夏松露和秋松露。虽然样子接近黑松露，但气味与味道相差甚远。秋松露有类似于杏仁的香味，而夏松露的香味则更淡。也因为产地多而杂，从西欧、北欧甚至北非都有产地，价钱只有黑松露的四分之一，一公斤约 520 新币。
寻找方法
采集珍贵的野生松露相当困难。松露猎人要靠猪和狗才能找到长在地下 30 公分左右的松露，关键是，无论靠猪还是靠狗，最好是母的，母猪母狗才有对松露气味具有相当的敏感度，据说是因为松露的气味与雄性荷尔蒙（Androstenol）类似。
猪
母猪可能是全世界对松露气味最有感觉的动物，甚至不需要训练就能精确地找到松露所在，问题是母猪贪吃，一找到就吃掉，口下绝不留情。
15 世纪的罗马教皇就曾因母猪吃掉他心爱的松露而挥笔疾书：" 母猪特别擅长找松露，但记住要为牠们戴上口罩，以免牠们把松露全吃光！"
教皇对母猪的痛恨，也令松露猎人开始改用母狗，特别是在寻找最珍贵的白松露的时候。
狗
母狗需要长期训练才能一击即中。一般的训练方法是先把狗本来爱吃的东西，例如腊肠、乳酪藏起来，让牠们找，再慢慢混入松露的味道，例如把松露在腊肠表面擦一擦，最后完全换成松露，训练数月后，狗就可以出征了。
意大利人训练松露猎狗有一手，皮埃蒙特的 Roddi 小镇就有一间松露猎狗学校，那里也是全世界最着名的白松露产区之一。
苍蝇
如果不巧你身边猪狗都没带上，那就只能求助于苍蝇了。苍蝇只有高手中的高手才有能力驾驭。首先你要知道有可能找到松露的范围，然后手上拿一根树枝，在树根附近轻轻戳，如果有受惊的苍蝇笔直像上飞，就证明这里很可能有松露，这是因为，苍蝇很喜欢在气味强烈的东西上产卵。
