真材食料 2 minutes 2019年10月2日

亚洲五种受欢迎的稻米

一起来认识亚洲各地不同风味与口感的米饭。

食材库 亚洲

在亚洲一定会吃到饭。从饭和饭捲到米粉和米布丁,这种朴素的谷物是这个地方料理的代名词,包括中国菜、泰国菜、越南菜和印度菜。

根据《经济学人》报道,亚洲消费了世界九成的稻米 ,光是中国、印度和印尼就佔了六成。 许多亚洲菜肴,如咖喱、炖菜、肉类和蔬菜,最好是搭配一碗热腾腾的饭一起吃,饭也可以和各种配料一起炒。

以下是亚洲五种流行稻米的介绍。

香米的名字来自于从煮熟的谷物中飘出的温和花香。 (图片来源:Shutterstock)
香米的名字来自于从煮熟的谷物中飘出的温和花香。 (图片来源:Shutterstock)

1. 泰国香米 (Jasmine Rice)

这可以说是亚洲最常见的稻米品种,这种中粒米以其独特的花香而闻名,让人联想起它的甜味茉莉花香。这种原产于泰国的水稻品种在泰语中被称为 " khao daw mali ",是直接从英文名称翻译而来。这种白米具有蓬松、略带湿润和黏稠的质地,可以吸收亚洲炒菜和咖喱的香料味道。 但它发出香兰香气的化合物会迅速分解,因此与味道会随时间推移逐渐消失。

越光米常用于寿司或是日本饭碗中。(图片来源:Shutterstock)
越光米常用于寿司或是日本饭碗中。(图片来源:Shutterstock)

2. 日本的越光米(Koshihikari) 

日本人以爱吃米饭而闻名,光是日本的米就有大约300种。 最常见的品种是越光米,一种白色、抛光的短粒米,几乎用于从寿司到碟头饭等所有菜肴。这种米具有光泽,因为它具有更高的淀粉含量,所以比其他品种更黏,这也使得这种饭更容易做成寿司捲和饭团。 越光米有饱满的口感,还具有天然甜味和坚果风味与香气。

碎米是碾米过程的副产品。(图片来源:Shutterstock)
碎米是碾米过程的副产品。(图片来源:Shutterstock)

3. 越南的碎米(Com Tam) 

大多数人购买完整的米粒。 越南人例外,他们取水稻生产的干燥和碾磨过程中破碎的、不完美的剩馀白米,并想出新方法烹调。

碎米是他们的重要食材。 零碎的大米被认为是贫穷劳动者的主食,因为价格便宜。 现在,碎米在越南人广泛食用。 它的味道和质地类似于普通米饭,只是体积更小。 搭配碎米的菜肴包括醃制烤猪排(suon nuong)、油炸鱼肉饼(cha ca)和猪肉蒸蛋(cha trung)。

来自印度和巴基斯坦的印度香米(Basmati rice)可以用来烹煮黄薑饭(briyani)。 (图片来源:Shutterstock)
来自印度和巴基斯坦的印度香米(Basmati rice)可以用来烹煮黄薑饭(briyani)。 (图片来源:Shutterstock)

4. 印度香米 (Basmati)

来自印度和巴基斯坦的长粒白米常用于黄薑饭和抓饭中,也很适合搭配咖喱。 " Basmati "源于梵文中的  "香" 字,也因其蓬松的质地而闻名。因为每粒细长的谷物粒粒分明,更让咖喱和酱汁能更均匀地包裹住每粒米饭。 味道方面,印度香米清淡带坚果味。

紫米充满了营养物质,如抗氧化剂,维生素和铁。 (图片来源:Shutterstock)
紫米充满了营养物质,如抗氧化剂,维生素和铁。 (图片来源:Shutterstock)

5. 亚洲多个地方的紫米 (Black Rice)

中国人称之为「紫米」(forbidden rice),紫米一开始被视为缓解肾、胃和肝问题的解药,直到中国古代贵族控制了这米。 这种谷物后来只供王室和上流社会使用。 它比糙米更浓郁饱满,也具有坚果和微甜的味道。

紫米充满营养 - 谷物的麸壳富含抗氧化剂,还含有维持健康胆固醇水平的花青素,也是纤维、铁和维生素的良好来源。 一些流行的紫米佳肴包括紫米布丁和中国紫米糕。 紫米常搭配蔬菜和肉类一起食用。

延伸阅读:食材库:低 GI 米饭选择


本文由 Kenneth Goh 撰写,陈淋翻译。原文请见这里

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